日本料理飲食特色
在飲食文化方面,作為“世界第一的雜食族”,日本人的飲食結構是很值得探究的。因為它能反映日本人的精神結構、社會結構及認識事物的方式,反映日本的文化性格和文化特色。
雜食是日本飲食文化的一大特色。
日本人的平均壽命和身高、體重在二戰後有顯著的`增長,一個最主要原因就是“食物更加豐富多彩。”日本人在飲食中兼收幷蓄的特性,和他們的思想觀念有密切的關係。由於中國“陰陽五行”説的影響,日本人認為,萬事萬物均以“平衡”為第一要義。由於各種食物均有“陰陽”之分,自古以來,日本人始終貫徹雜食的原則,以保證“陰陽”的平衡。
日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。
按照日本人的觀念,新鮮的東西是營養最豐富,體內所藴含的生命力最旺盛的時期,任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃,不僅生吃各種蔬菜和各種植物,而且生吃雞蛋,生吃魚,生吃肉。因為,能生吃的東西必是新鮮的東西;反過來説,唯有新鮮的東西才能生吃。
日本飲食文化的第三個特點是“追求造型美”。
日本飲食講究“藝術性”和“優雅感”。在日本的食品中,其名稱與自然景物有關的約佔總數的一半以上,如松風、紅梅燒、磯鬆、桃山、牡丹餅,以及州濱、時雨、越之雪、落雁等等。除了名稱以外,日本的菜餚與其説是讓人飽口福,倒毋寧説是讓人賞心悦目。
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