陝西肉夾饃家常做法

肉夾饃是中國陝西省傳統特色食物之一。那麼，肉夾饃怎麼做才好吃呢?下面小編給大家帶來肉夾饃家常做法，希望對你有幫助。

肉夾饃家常做法

材料1：五花肉500克、幹辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量

材料2：普通麪粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

做法

1、五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水

2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子(實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中)

3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水

4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開

5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鐘

6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎

7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太乾

8、將冼乾淨的香菜和青椒也切成末

9、加入到肉末中拌勻即可

肉夾饃的做法

原料

3杯中筋麪粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡部分：

2磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的)、1鍋老滷汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把乾紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。[2]

做法

1、往麪包機裏面放入所有的原料，啟動麪糰程序，由麪包機自動揉麪發麪。

2、發好的麪糰拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次將每個小麪糰揉圓，用擀麪杖輕輕的擀成小圓餅。

3、小圓餅再度發酵15到20分鐘後，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把麪餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋裏直接烙熟了，不必再送到烤箱裏面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以後，需要送入烤箱烤熟的。

陝西肉夾饃最正宗做法

主料

麪粉600g、五花肉1000g

輔料

鹽適量、水320ml、酵母3g、葱適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g

步驟

1.肉的製作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看着辦。

2.準備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。

3.放入葱、姜、料盒小火燉制約40分鐘。

4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。

5.燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用，湯汁不要完全收幹。

6.麪餅製作，面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面。300g麪粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成麪糰，發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間，離麪糰發酵完成還有20分鐘的時候，製作別一塊普通麪糰，300g麪粉 160g左右的`清水和成麪糰，餳15分鐘左右。

7.兩個麪糰全部完成後，壓成餅狀，疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麪糰。

8.做成大小均勻的劑子，擀成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。

9.餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。

小貼士

1.建議先燉上肉，然後發麪，時間安排最好是肉燉好了，餅也差不多烙好了，這樣會更美味。

2.燉肉的湯汁不能完全燉幹，肉跺碎後，還要澆上少許湯汁。

3.以上份量我做成了15個小餅，也就是説平均下來每個大約需要40g麪粉。

肉夾饃的饃做法和配方

用料

小麥麪粉250克

五花肉500克

輔料

酵母粉2克

鹼2克

調料

食鹽1小匙

冰糖50克

葱2段

姜2片

八角1顆

花椒20粒

桂皮1小塊

老抽1大匙

水適量

草果1顆

肉蔻1顆

高良薑1小塊

丁香10粒

陳皮2塊

白芷2塊

香葉3片

做法

麪餅材料：麪粉250克、水110克、酵母粉2克

鹼水配料：食用鹼2克、水30毫升

滷肉材料：帶皮五花肉500克、葱2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良薑1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙

1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡

2.慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用

3.把豬肉洗淨放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水衝淨表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用

4.將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鐘即可

5.將酵母溶於水中，邊衝入麪粉，邊用筷子攪拌，待麪粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑麪糰，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘

6.將材料表的鹼水配料攪拌均勻，將揉好的麪糰取出放在案板上，用指關節蘸鹼水，用力扎入麪糰中，反覆動作，將全部鹼水打入麪糰中，並反覆揉至表面光滑

7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將麪糰搓長，揪成6等份

8.取一份揉光滑，先搓成細長條，再用擀麪杖擀平，將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒

9.然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀麪杖擀成直徑約10釐米的圓麪餅

10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成

11.將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將麪餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在麪餅裏即可