陝西著名小吃羊肉泡饃的做法
導語:羊肉泡饃是陝西西安最著名的小吃,連北宋使人蘇軾也稱讚它。羊肉泡饃味醇湯濃、肥而不膩、香氣四溢,非常誘人,那麼下面我們來看看羊肉泡饃是怎麼做的。
陝西小吃羊肉泡饃的做法
食材:羊大骨500g,羊脊骨300g,羊後腿帶皮肉500g,黑木耳(泡發)適量,粉絲一把,香菜幾根,青蒜一根,大葱段適量,八角一個,桂皮一塊,姜3片,陳皮兩片,鹽、白胡椒粉、辣椒醬、糖蒜適量,麪粉200g,酵母0.8g。
做法:
1.過水焯:鍋中入冷水,將清洗乾淨的羊骨和切塊羊肉倒入,加入薑絲,陳皮兩片,大火煮開後倒去血水,沖洗乾淨。
2.鍋中換乾淨清水,加入羊骨大火熬開,同時加入八角,桂皮,陳皮,葱段,薑片,保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫,最後將八角,桂皮陳皮撈出。(建議這個過程用大湯鍋)
3.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中,倒入焯好的羊肉,小火燉煮3小時即可。
4.將酵母在20克左右温水中融化,加入30g麪粉揉成麪糰,蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麪粉和水揉成較硬的死麪團,蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麪糰揉和均勻,至光滑有韌性。接着分割成均等大小,揉圓後用麪杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。
5.看到兩面微黃,就可取出。
6.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的.碎粒,至於碗底備用。
7.將粉絲,木耳過水燙熟。
8.放入碗中後,澆上煮好的羊湯,灑入鹽和胡椒粉。
9.將羊肉切片,放置粉絲上,灑上切碎青蒜香菜,按個人喜好澆入辣椒醬,或搭配糖蒜吃即可。
陝西小吃羊肉泡饃的簡介
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱“羊羹”,西北美饌,尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名,北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句。它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食慾,食後回味無窮。因它暖胃耐飢,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嚐,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。
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