羊肉泡饃的做法步驟

作為陝西的一道有名的小吃——羊肉泡饃，你知道它是如何做的麼?以下是小編給大家帶來羊肉泡饃的做法，以供參閲。

羊肉泡饃的做法(一)

材料

新鮮羊肉500克，羊雜碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2個，桂皮1/2茶匙，老薑1小塊，幹饃(或鍋魁)2個，香菜1湯匙，鹽1茶匙

做法

1.將羊肉和羊雜碎在鹽水中反覆洗3-5次;老薑和大蒜拍碎，香菜剁細備用。

2.大湯鍋足量盛水，以淹過肉4釐米左右為宜;下花椒、八角、桂皮、老薑、大蒜一起中火煮一小時以上;直至肉爛湯濃;放鹽調味即成。

3.用筷子撈出肉和雜碎在菜板上切碎再回到鍋中，再煮開。

4.將雜碎連湯帶肉盛於碗內，撒上香菜;饃或鍋魁在爐上烤熱，可用手撕或切成塊放於碗內，立即上桌。

羊肉泡饃的做法(二)

材料

主料：中筋麪粉500克，紅薯粉條100克，青稞面20g，温水200克，牛肉500克，羊肉500克

輔料：大料，乾薑，鹽，水，料酒，胡椒粉，香菜，青蒜，花椒，肉蔻，香葉，酵母，鹼，葱段，薑片，茴香，香油

做法

1、麪粉與青稞粉、鹼混合，置於一大盆中。

2、取8克乾酵母加入200克温水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘。

3、將酵母水倒入麪粉盆中，攪拌均勻後揉和成光滑的麪糰。

4、蓋上保鮮膜，放於温暖處飭發30分鐘左右。

5、待麪糰漲發至1.5-2倍大，取出重新揉圓，搓成長條狀。

6、分切成等量的小劑子，逐一搓圓。

7、取一小塊麪糰擀成長條形，捲起然後豎放。

8、再按壓成扁圓形，用擀麪杖再次擀開，然後用叉子在麪糰表面紮上汽孔。

9、平底鍋中火加熱後轉小火，下入麪糰兩面幹烙至熟。

10、將烙好的饃切成小塊備用。

11、準備好茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、大料5g、乾薑10g。

12、將香料用幹鍋炒香，加入冷水浸泡氽洗。

13、用紗布濾出，包起封口紮緊成料包。

、牛羊肉洗淨，分切成片狀。

14、將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、葱段、生薑浸泡8小時。

15、撿出葱姜和料包，將泡好的肉濾出備用。

16、另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸後下入牛羊肉片抄熟後撈出。

17、將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生薑、鹽、料酒和2KG水，攪拌均勻。

18、蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉1個半小時。

19、燉湯的時候，將乾紅薯粉用清水泡發。

20、待湯煮至香氣濃稠時關火。

21、取出料包和生薑，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯。

22、將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸後轉小火再煮1分鐘左右關火。

23、將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻。

24、撒上切好的`青蒜葉和香菜葉，最後澆上熱湯，撒上香油即可。

羊肉泡饃的做法(三)

製作材料

主料：烙餅(標準份)200克

輔料：黃花菜(幹)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克

製作流程

先將烙餅掰成碎塊;

黃花、木耳洗淨撕碎;

粉絲泡發;

青蒜洗淨擇段;

香菜擇洗淨;

滷羊肉切片備用;

將掰好的烙餅放到鍋裏，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;

調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;

放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。

泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋裏煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關門了。