桑葚土司怎麼做
導語:桑葚,大家都不是太陌生吧。桑葚是我們很常見的`一種水果。桑葚的營養價值也是很高的。那麼桑葚土司怎麼做呢?下面和小編一起來看看吧!
用料
主料
高筋麪粉270克
輔料
奶粉13克,酵母(幹)3.5克,雞蛋24克
調料
食鹽5克,水148克,黃油20克,果醬(桑葚)50克
中種麪糰材料
高筋麪粉190克,水108克,酵母2克,鹽2.5克,奶粉5克
主麪糰原料
高筋麪粉80克,奶粉8克,鹽2.5克,酵母1.5克,雞蛋24克,水40克(根據麪糰情況酌情添加),桑葚果醬50克,黃油20克
桑葚土司的做法
1.酵母先用水化開,將所有材料放入
2.和成麪糰,蓋上保鮮膜
3.放冰箱冷藏發酵約兩倍大。(冰箱5度冷藏,17小時。)
4.將中種麪糰撕成碎塊,放入廚師機中
5.將桑葚果醬放入
6.加入除黃油外的其他材料。(先放液體,酵母最後放,水分稍留一部分,根據果醬的粘稠度,以及麪粉的吸水性來斟酌添加)
7.一檔3分鐘,3檔5分鐘,加入黃油丁,繼續工作一檔3分鐘,三檔5分鐘。麪糰揉好,滾圓,放在盆內温暖處進行發酵
8.發酵至兩倍大
9.取出,排氣
10.分割成3份,滾圓
11.擀成長橢圓形,捲起,靜置10分鐘鬆弛
12.再次擀長
13.捲起,將其放入土司模具中
14.烤箱開啟發酵功能,噴水,放入,二次發酵至8-9分滿
15.表面刷蛋液
16.烤箱預熱190度,烤50分鐘,約20分鐘上色後,上面覆蓋錫紙
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