北京人過年吃什麼
北京民謠:“糖瓜祭灶,新年來到”,那麼北京人過年吃什麼呢?我們一起來看看!
豆兒醬
豆兒醬是老北京傳統小菜,其實它就是升級版的皮凍。在過去,它是家家户户過年必備的地道下酒菜,有冰箱以後,炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的繽紛小皮凍了。
炸丸子
年夜飯上必有丸子,因為丸子象徵了閤家團圓。以前春節期間,各家總要拜年或者接待拜年的人,吃飯時間不固定,也沒有很多時間炒菜。事先準備好丸子,端上來就能吃。
糖瓜
北京民謠:“糖瓜祭灶,新年來到”,首先進入節日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關東糖等小食品,由膠狀麥芽糖製成,甜中略有些酸味兒,在生活不太富裕的時代,這是極好的美食。而且,家中有了糖瓜和關東糖,預示着春節已經不遠了。冬天把它放在屋外,因為天氣嚴寒,糖瓜凝固得堅實而裏邊又有些微小的氣泡,吃起來脆甜香酥,別有風味。
滷炸豆腐
滷炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑,湯汁鮮美深受百姓喜歡。自“豆腐”傳到北京,那吃法就越來越多,並得到了南北結合口味提升,經數百年的演變,形成了北京自己的特色。尤其到了明代的中晚期,京城的“六必居”開張以後,調味品更加豐富,又出現了“滷炸豆腐”這一小吃,經過不斷改良傳至今日。
薩其馬
薩其馬是老北京傳統糕點,前身是一種滿族的傳統餑餑——搓條餑餑。後來用白糖代替了熟豆麪,成了“糖纏”,更名為薩其瑪。
食鯉魚
老北京有除夕夜食魚的習俗。魚必須是鯉魚,最初是以祭神為名目,後來則與“吉慶有餘”的吉祥話相聯,魚既是美食,也是供品。
餃子
老北京的滿、蒙旗人管餃子叫“煮餑餑”。無論是富裕人家還是窮苦人家,餃子是一定要吃的。按傳統的'老北京習俗,並非大年三十這天吃餃子,老北京講究吃的是“五更餃子”,即七年級早上吃。大年三十吃大魚大肉,年夜飯吃完開始剁餡、包餃子,過了零點則不能再動刀。過年包餃子要全家人一起,體現一家人的團結和睦,齊心協力。餃子裏不光有餡料,還會放一些洗淨的硬幣和棗,圖個吉利。
到了五更天,素餡餃子煮熟之後先上供。儀式過後,全家人到院子裏燃放鞭炮。回到屋裏小孩給老人磕頭,拿壓歲錢。之後,全家人就可以聚在一起吃熱氣騰騰的“新年頭一口兒”了。
蜜供
蜜供亦叫“蜜供尖”,是敬奉佛祖的佛堂裏,碼得似小塔式的、下方上尖祭祀專用的麪食品,大小不一,高矮不等,不論斤,論“堂”賣。這種蜜供尖頂端像個小金字塔狀,塔尖上插有福、壽、祿、喜、財帶花的字籤子。
芥末墩兒
芥末墩兒是老北京漢族傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜餚很多,但芥末墩兒依然保存了下來,一是這道菜太有特點了,二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩兒是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候,吃得油膩,換換口味,芥茉墩最好不過了,清爽、利口,頗受老北京人喜愛。
年糕
年糕——春節吃年糕,“義取年勝年,籍以祈歲稔。”寓意萬事如意年年高。漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時已流行。賈思勰《齊民要術》記載了製作方法。明、清時,年糕已發展成市面上一種常年供應的小食,並有南北風味之別。老北京的年糕由清真回民小吃店在春節時大量供應,是滿族拜神用的祭品,滿族名字叫飛石黑阿峯。
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