紅薯的功效與作用及禁忌

紅薯是我們最常見的食物，我們的成長曆程中從不缺乏紅薯的身影，紅薯從當年填飽肚子的廉價商品上升到了現在人人推崇的明星養生食品，是因為紅薯具有很多的養生保健功效。讓我們一起看看紅薯有哪些功效、禁忌和食用方法吧。

　　【藥用功效】

據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”，還能“補中、和血、暖胃、肥五臟”等。《金薯傳習錄》説它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經失調;治小兒疳積。可見，紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。

1. 滋補肝腎

助肌體恢復。紅薯能提高消化器官的機能，滋補肝腎，對肌體的衰弱也有恢復效果，可以有效地治療肝炎和黃疸。

2. 紅薯有抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。豐富的賴氨酸和胡蘿蔔素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物質與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力的增強。

3. 紅薯有益於心臟

紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能;β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂肪氧化、預防動脈粥樣硬化的作用;葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸的含量，避免損傷動脈血管，消除產生心血管疾病的危險因素。

4. 通便

紅薯含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。

5. 增強抵抗力

促進性慾，延緩衰老。紅薯含有一種特殊性能的維生素C和E，即只有紅薯中所含的維生素C和E，才會有在高温條件下也不被破壞的'特殊性能。其中維生素C能明顯增強人體對感冒等數種病毒的抵抗力，而維生素E則能促進性慾，延緩衰老。

6. 減肥

紅薯還是一種理想的減肥食品。它所含的熱量較低，只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且不含脂肪。所以常吃紅薯有益於人體健康，並有一定減肥功效。

　　【食用方法】

紅薯的食用方法多種多樣，可直接將其燒煮吃，或製作成乾點吃。紅薯最常見的吃法是蒸紅薯、烤紅薯和紅薯粥。

將紅薯粉溶解於牛奶或豆奶中飲服，是適合老人與兒童的吃法。

正確吃紅薯也有講究，一是要蒸熟煮透，因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高温破壞，難以消化。再者，紅薯中的“氣化酶”不經高温破壞，吃後會產生不適感。二是吃紅薯要連皮一起吃，因為紅薯皮中含有分解澱粉的酶，可使紅薯更容易消化，從而減少廢氣的產生，緩解因吃紅薯而引起的腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。

　　【食用宜忌】

1. 食用涼紅薯易致胃腹不適。紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。

2. 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。如果紅薯儲存時間太久，或儲存處過於潮濕，會使表皮呈褐色、黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬發苦，説明紅薯已受到黑斑病的侵襲。

這種有毒物質對肝臟有毒害作用，即使是用水煮、蒸或火烤，也不能破壞這種毒素。因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的紅薯，均會引起紅薯性食物中毒。

中毒症狀大多在吃紅薯後數小時至數日內發生，其主要症狀有胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

3. 紅薯的根莖含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬，若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。

4. 食用紅薯過量或不合理時，會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。這是因為紅薯中含有“氣化酶”，但只要一次別吃得過多，而且和米麪搭配着吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免這種現象的發生。

5. 中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

　　【適合人羣】

一般人都可食用。

　　【適用量】

每次1個(150克)。

　　【藥用偏方】

1. 紅薯汁塗擦治濕療等症

將新鮮紅薯搗爛，擠汁塗搽，便可治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾患。

2. 紅薯粥可治老年便祕

用大、小米各約150克，加紅薯200～350克，熬成紅薯粥，晚飯前後食用，翌日早上便祕即可緩解。

　　【相關食譜】

　　1. 紅薯米粥

原料：新鮮紅薯、粳米、水

做法：取新鮮紅薯250克，粳米200克，白糖適量，加水2000毫升，煮至薯爛米湯黏稠為度，早晚温熱頓服。

功效：紅薯與米煮粥，香甜可口，可隨意服食。具有健脾益胃，益氣温中的功效。特別是維生素A缺乏症、夜盲症、大便帶血、濕熱黃疸的患者，長期服用，頗有裨益。

注意事項：

(1)由於紅薯粥含糖分較多，所以患糖尿病的人，不宜選用。

(2)紅薯粥，一定要趁熱服食，冷後吃或吃後受涼，都容易引起泛酸、燒心，對於一些平素不能吃甜食的胃病患者，不宜多食。

　　2. 紅薯狗肉湯

原料：紅薯250克，狗肉250克，薑片、葱段、料酒、鹽適量。

做法：

(1)將紅薯洗淨，去皮，切成小塊;狗肉洗淨，切成同樣大的塊。

(2)將紅薯、狗肉放入燉盅內，加薑片、葱段、鹽、料酒、清水適量。

(3)放入蒸鍋，蒸至狗肉熟爛即可。

特點：補中益氣，固腎強腰，適用於春季氣候寒冷、夜尿多時食用。

　　3. 紅薯小窩頭

原料：紅薯400克，胡蘿蔔200克，藕粉100克，白糖適量。

做法：

(1)紅薯、胡蘿蔔洗淨後放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼後剝皮，擠壓成細泥，加入藕粉和少許白糖拌勻，取50克左右揉成小窩頭。

(2)放入蒸鍋中用旺火蒸約10分鐘後取出，裝盤即可食用。

特點：用紅薯製成的小窩頭色澤金黃，鮮香適口，是老幼皆宜的營養食品。常食有利於保持消化道的潤滑，並起到生津止渴、養胃消食的作用。

　　4. 微波紅薯扣醬骨

原料：紅薯200克(切塊)，排骨350克(斬成3釐米長)，香菇1朵，葱段、薑片各適量。

做法：

(1)排骨加入海鮮醬、老抽醬油、糖、酒各1匙醃片刻入味，潷出醃汁並留用，深碗底鋪香菇，排骨圍在周邊，紅薯填在中間。

(2)醃汁加入清水半杯倒入碗裏，蓋碟進入微波爐用中高火加熱20分鐘即可，取出倒出汁液，倒扣上碟，再將汁液淋上，即完成。