西式菜品与酒水的搭配技巧
正式的西餐宴会上,一般来说酒水是主角。酒与菜的搭配也十分严格,一般来讲,吃西餐时,每道不同的菜肴要搭配不同的酒水,吃一道菜便要换一种酒。下面,小编为大家分享西式菜品与酒水的搭配技巧,希望能帮助到大家!
总的来说,色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配,如头盘、鱼、海鲜类应配白葡萄酒(需冰冻)。
香味浓郁的.酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配,如肉类、禽类配红葡萄酒。另外,咸食选用干、酸型酒类,甜食选用甜型酒类。在难以确定时,则选用中性酒类。
了解西餐菜肴与酒水的搭配知识,可以帮助我们在服务时向宾客推销恰当的酒品,使之与宾客所点用的菜肴相得益彰。当然,最终还是要取决于宾客本人的意见,不得硬性推销。
1.餐前酒
用餐前可选用具有开胃功能的酒品,如鸡尾酒(cocktails)和软饮料(soft drinks)等。
2.汤类
一般不用酒。如需要可配较深色的雪利葡萄酒(sherry)或白葡萄酒(white wine)。
3.头盆大都是些较清淡、易消化的食品
可选用低度、干型的白葡萄酒(dry),如德国mesel白葡萄酒,法国bursundy white wine白葡萄酒。
4.海鲜选用干白葡萄酒、玫瑰露酒,在喝前一般需冷冻
如德国rhin white wine白葡萄酒,法国bordeaux white wine白葡萄酒等。一般来说,红葡萄酒不与鱼类、海鲜类菜肴相配饮。
5.肉、禽、野味选用酒度为12—16度的干红葡萄酒
其中小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好用酒度不太高的干红葡萄酒,如法国beaujolais、bordeaux红葡萄酒。意大利的chanti红葡萄酒和ID8e酒等。
牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类,则最好用酒度较高的红葡萄酒,如法国c0’re---de--nuits红葡萄酒等。
6.奶酪类食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒
也可继续使用配主菜的酒品,有时也选用 porte wine,配blue cheese,goat cheese。
7.甜食类选用甜葡萄酒或葡萄汽酒
如德国的rhin red wine,法国graves red wine香槟酒和德国的henkel。
8.餐后酒用餐完后,可选用甜食酒、蒸馏酒和利乔酒等酒品
也可选用白兰地、爱尔兰咖啡等。香槟酒则在任何时候都可配任何菜肴饮用。
-
餐厅经理如何管理
只要管理做得好,那么这个餐厅就会像一只制作精良的钟表,只要你一上发条整个餐厅的营运恰如钟表指针一样有条不紊。那么餐厅经理应该如何管理工作呢?一)餐饮经理的五项基本功1、确保良好组织要求:餐饮经理组织相应的下属,并把他们的行为纳入一个轨道,以利于实现组织...
-
酒店管理者应具有的素质
通过管理,使酒店有生存力、竞争力,让员工提高素质、技能、应变能力、沟通能力等,酒店给所有的员工有更大的空间、展示自己、提升自己。那么酒店管理者应具备哪些素质呢?1.了解客人对客人来说,一个毫无特色的酒店很容易让他们转头就忘;而一个非常了解他们的酒店就会...
-
酒店管理知识:酒店人互访要点
酒店间的互访交流,我们应该关注哪些要点呢?下面就和小编一起来看看吧!一、细节处理不可回避的讲,现在酒店的硬件的同质化比较突出,千篇一律的硬件设计和复制,并不能让人留下深刻印象。印在心里最深的感受应该是细节带来的冲击力和感动。尤其是体现在细微服务之处。...
-
酒店管理专业在校生的职业生涯规划书推荐
在上大学之前,确切地说没有什么十分明确的目标与方向,都是走一步看一步,就是抱着这种心态,来到大学之后我曾出现过迷茫,听着师兄师姐们不尽如人意的求职经历,我愈发感到未来的艰辛却又不知所措。但是,在听了周老师一个学期的选修课后,我茅塞顿开,仿佛一直在黑暗中摸索突...