叉烧肉的家常做法
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的.一种熟肉制品,是广东烧味的一种。小编为大家整理了叉烧肉的做法,一起学起来吧!
做法和步骤:
1、大蒜剁成蒜蓉,葱姜切丝,用凉开水提前浸泡葱姜丝;用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水,混合搅拌成叉烧酱;梅花肉洗净,擦干水分,切小块;将梅花肉依次摆入密封盒,然后添加足够的叉烧酱,搅拌均匀;密闭冷藏保存,腌渍半天至一天,中间翻面两次。
2、腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上,中间留空档;放入预热好的烤箱中层,220度进行烤制;用蜂蜜和清水混合成蜜汁水;烤制的过程中,把肉从烤箱取出2—3次,用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面,然后放回烤箱继续烤制;大约烤制40分钟左右,熟透即可。
小贴士:
1、叉烧肉选梅花肉口感最佳,烤好之后的叉烧肉香嫩不腻口,若是用里脊肉代替,口感会干些。
2、腌制的时候,为了便于肉很快入味,可以用牙签在肉上扎许多眼儿。
3、烤肉的时候,表面刷蜜汁水,可以减少肉里面的水分流失。
4、最后出炉前三五分钟,再刷一次蜜汁水,烤出的叉烧肉光泽好。
5、烤箱底面用铺锡纸的烤盘接滴汁儿,便于清理。
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