五寸水果杏仁奶油花環泡芙的作法
泡芙吃起來外熱內冷,外酥內滑,口感極佳。泡芙在製作時,首先用水、奶油、麪粉和雞蛋做成麪包,然後將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進麪包內即成。在泡芙上,可以灑上一層糖粉,還可放乾果仁、巧克力醬、椰蓉等。下面就由小編帶來五寸水果杏仁奶油花環泡芙的作法。
主料:低筋麪粉15克、小麥麪粉70克、牛奶250克、雞蛋黃3個、雞蛋120克、杏仁適量、草莓1碗、獼猴桃1個、黃桃1個、藍莓1把
調料:食鹽0.8克、香草精3滴、白砂糖62克、玉米澱粉15克、黃油160克、果醬杏仁60克、水70克、糖粉適量
做法:
杏仁奶油餡
1.將香草精倒入盛有牛奶的鍋中,小火加熱
2.不時地用攪拌器攪拌
3.將蛋黃和細砂糖倒入盆中,快速攪拌至微微發白
4.將過篩的低筋麪粉和玉米澱粉加入步驟3中,徹底拌勻
5.將步驟2中的牛奶加熱至沸騰,再將1/2量的牛奶倒入步驟4中,完全變為液體狀態時,再將其倒回盛有一半牛奶的鍋中,攪拌
6.再次加熱,一邊加熱,一邊用攪拌器攪拌,直至濃稠呈漿糊狀,當鍋內沸騰後將其從火上端下來,冷卻
7.將杏仁果醬倒入一個盆中,用橡膠刮刀將糕點奶油餡多次少量地加進果醬中,拌勻
8.將軟化的黃油加入到步驟9中,攪拌至光滑,將餡料裝進口徑為1釐米的菊花嘴裱花袋中,備用
泡芙麪糊及裝飾
1.將水、切成塊的黃油、鹽倒入鍋中,開小火加熱
2.加熱至黃油化開起泡
3.將過篩的中筋麪粉加入鍋中,用木鏟使勁攪拌,至沒有乾粉
4.當面糊成團,鋪在鍋底像是形成了一張膜,而且不粘鍋底即可
5.鋪在鍋底像是形成了一張膜
6.從火上端下來後倒入盆中,散去餘熱
7.將打散的雞蛋少量緩緩倒入步驟6中,拌勻,蛋液分4-5次加入
8.加入適量蛋液調節麪糊的軟硬程度,直至用木鏟挑起麪糊時,麪糊能夠緩緩落下即可
9.將直徑為16CM的`模具上刷上少量蛋液,將其印在烘焙油紙上,印出1個圓印
10.將泡芙麪糊裝入口徑為1釐米的圓口花嘴裱花袋裏;將泡芙麪糊沿着圓印擠在烤盤上,在圓印內側也擠上一圈泡芙麪糊,並在兩泡芙麪糊中間重疊擠上一圈,使其蓋住下面兩條泡芙麪糊間的縫隙。在同一個烤盤上擠5個長條小泡芙
11.烤箱提前預熱15分鐘,180度,在泡芙麪糊表面塗上一層蛋液,撒上杏仁片,放入烤箱烤35-40分鐘
12.烤好後,將泡芙冷卻,然後平切成上下兩片
13.將做好的餡料擠在步驟12的泡芙圈上
14.將小泡芙放在步驟13的泡芙圈上
15.將餡料擠在泡芙圈上,整形裝飾,放入冰箱冷藏,直至餡料變硬
16取出後,將作為蓋子的泡芙圈蓋在步驟15上,將準備好的水果放在泡芙圈上裝飾,最後將糖粉篩在泡芙圈蓋子上
烹飪小技巧
1、製作杏仁奶油餡步驟6中,用攪拌器不停攪拌的目的是:避免糊了鍋底。
2、如果泡芙麪糊太硬,烤出來的泡芙會破裂,所以加入雞蛋的份量要注意。
3、製作杏仁奶油餡時,黃油最好的軟化方法,就是將黃油切小塊放在操作枱上,用手温來搓擦使它變成泥狀。
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