麻婆豆腐的由來
每一道流傳依舊的經典美食背後都有一個精彩的故事。吃貨是一種生活方式,更是一種文化;在品嚐美食時不忘追本溯源,格調就是這麼上來的!
麻婆豆腐本名“陳麻婆豆腐”,始創於清朝同治元年(1862年),開創於成都外北萬福橋邊,原名"陳興盛飯鋪"。店主陳春富早歿,小飯店便由老闆娘經營,女老闆面上微麻,人稱陳麻婆,當年的萬福橋是一道橫跨府河,不長卻相當寬的木橋,橋上常有販夫走卒,推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖,光顧"陳興盛飯鋪"的便主要是這些挑油的腳伕。這些人經常是買點豆腐、牛肉,再從油簍子裏舀些菜油要求老闆娘代為加工,但陳麻婆見力夫勞動強度大,往往有疲憊之色,吃的菜又簡單,會影響食慾,就為他們精工細作。她把牛肉切成末後,在油鍋爆炒,佐以辣椒、豆豉等開胃佐料,再放湯、豆腐,出鍋後再加上調味料。 這種以民間傳統方式做出來的菜很受力夫們的`歡迎,他們吃了麻婆豆腐,不僅胃口大開,且渾身舒暢,氣通血活,極易從疲勞中恢復過來。力夫們走南闖北,到處宣傳陳麻婆做的豆腐,麻婆豆腐很快便出了名。求食者趨之若鶩,清末就有詩為證:麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精,萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生。文人騷客常會於此。有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為"陳麻婆豆腐"。
麻婆豆腐其製作方法如下:
原料:嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各適量,辣、花椒麪各15克,豆鼓、醬油、澱粉各20克,鹽l0克,湯200克。
做法:
①將豆腐切成小方丁,用開水略焯。牛肉剁成末,蒜苗切成小段。
②炒鍋加油燒熱下午肉末炒散至顏色發黃,然後加精鹽、豆鼓、醬油同炒,再放辣椒麪炒勻,加高湯,下豆腐塊,用中火燒透入味,最後放入蒜苗,用澱粉勾芡英撒上花椒麪,出鍋裝盤即成。
需要注意的是,正宗的麻婆豆腐要用牛肉餡來做,同時將豆腐切塊後用沸水滑過,是為了能夠定型,以免燒製時變碎。
-
東北年夜飯十二道菜
過年,是個熱鬧的詞兒。在東北,過年幾乎包含了所有讓人快樂的`東西。那麼東北的年夜飯都有什麼吃的呢?下面一起看看吧!...
-
湘菜的家常做法
湘菜是八大菜系之一,而且湘菜的做工非常講究,而且歷史悠久,那麼湘菜有哪些做法?下面請隨小編一同來了解下吧。香辣回鍋臘肉主料;五花臘肉200克、洋葱50克、青紅椒50克輔料;糖、生抽、郫縣辣醬、葱薑蒜、料酒、雞精做法1、準備好五花臘肉。2、臘肉沖洗乾淨,入蒸鍋蒸...
-
魚的做法大全-酸菜魚
魚肉有很高的營養價值,做法多樣,簡單易行。下面小編小編為大家介紹幾種魚的做法,一起來學吧!酸菜魚原料草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒做法:1.魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚...
-
重慶辣子雞的做法
不少人都比較偏愛重慶辣子雞,因為它的口感比較香辣,讓人吃起來很暢快。而且它的做法也很簡單,稍微學一些就能會了。下面是小編分享的重慶辣子雞的做法,一起來看一下吧。方法一材料仔雞1只,老抽1湯匙,鹽1茶匙,白砂糖1湯匙,料酒2湯匙,薑末2茶匙,大葱茸2茶匙,花生碎2湯匙,白芝...