家常麻婆豆腐做法
“麻婆豆腐”屬於中國名菜,它的主料就是豆腐。其特點是外觀色深紅亮,紅白相襯,豆腐形整不爛;具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味,是廣為流傳的大眾菜。特別是冬天,吃上幾口頓覺遍體生暖,血液通暢。
其製作方法如下:
原料:嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各適量,辣、花椒麪各15克,豆鼓、醬油、澱粉各20克,鹽l0克,湯200克。
做法:①將豆腐切成小方丁,用開水略焯。牛肉剁成末,蒜苗切成小段。
②炒鍋加油燒熱下午肉末炒散至顏色發黃,然後加精鹽、豆鼓、醬油同炒,再放辣椒麪炒勻,加高湯,下豆腐塊,用中火燒透入味,最後放入蒜苗,用澱粉勾芡英撒上花椒麪,出鍋裝盤即成。
第一步:
將嫩豆腐切成方丁,鍋內加水燒開,倒入切好的豆腐;加入鹽,等水再燒開時將豆腐撈出,瀝乾水分備用。
第二步:
將蒜苗,切碎備用,姜蒜切成末備用。澱粉、鹽、糖加入20ml水調勻備用。另外準備20ml水備用。
第三步:
鍋燒熱倒入約20ml油,10秒後加入牛肉糜煸炒至肉變色後加入料酒,略炒後連油一起倒出備用。
第四步:
鍋燒熱倒入剛才煸炒牛肉糜的油,10秒後加入切末的姜蒜;郫縣豆瓣醬煸香後加入汆水後的南豆腐;煸炒過的牛肉糜,20ml水後小火慢燉2分鐘左右。
第五步:
分3次下調勻的調料,澱粉勾芡。
第六步:
需要注意的是,正宗的麻婆豆腐要用牛肉餡來做,同時將豆腐切塊後用沸水滑過,是為了能夠定型,以免燒製時變碎。
時至今日,麻婆豆腐不僅是川菜中的看家菜之一,還因為它的普通與簡單,成為全國的家常菜。
倒入切好的蒜苗,略加翻炒後即可出鍋裝盤。
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