美味的桂花糕如何製作
桂花糕是一道非常出名的糕點了,桂花糕是一道歷史悠久的名小吃,桂花糕美味爽口,做法簡單,那麼桂花糕的做法有哪些呢?下面來看看!
做法一
用料
椰漿100ML、淡奶油50ML、軟包裝純牛奶250ML、水300ML、砂糖、魚膠粉、糖桂花適量、涼開水適量。
做法
1、將20G魚膠粉用適量涼開水充分浸泡,至全部魚膠粉變透明,然後隔水加熱至液體狀態,備用。
2、將椰漿、淡奶油、60G砂糖放入鍋中加熱,待砂糖溶化後,加入魚膠粉液體,攪拌至無顆粒,即可熄火。
3、將純牛奶倒入2中攪拌均勻,然後倒入容器放冰箱冷藏至凝固。
4、用同樣方法將20G魚膠粉溶至液體狀態,備用。
5、將300ML水和40G砂糖放入鍋中燒開,待砂糖溶化後,加入魚膠粉液體,攪拌至無顆粒,即可熄火。
6、將適量的糖桂花加入5中,攪拌均勻,稍放涼。
7、取出已凝固的椰汁糕,倒入稍放涼的桂花溶液,放冰箱冷藏至凝固即可。
做法二
原料
糯米500克,白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克。
步驟
1.將糯米淘洗乾淨,在水中浸泡4小時撈出,放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成。軟硬合適的糯米飯。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反覆地搗、攪、翻,使其產生粘性,互相能粘連在一起。
3.將芝麻去掉泥沙,淘洗乾淨,放入鍋中用小火焙乾焙熟取出,用碗碾成細末。
4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上,糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脫落。放在白瓷盤中,厚度約2釐米為宜。入冰箱冰涼後,取出切成長方形或菱形塊即成。
做法三
原料
糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各適量。
步驟
1.先將糯、粳米粉篩一下,加白砂糖,用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用溼紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉細膩為止。
3.再將糕粉撳平,拉成長條,抹上植物油,撒上晒乾後的桂花,切成長方塊即成。
做法四
糯米粉250克、麵粉150克、糖、桂花適量、白砂糖90克。
步驟
1、將糯米粉250克,麵粉150克,白砂糖90克,糖桂花適量混合在一起,慢慢注入適量清水,攪拌均勻至麵糊粘稠,掛而不斷。
2、上籠蒸一刻鐘。
3、趁熱將蒸熟的糕體用溼紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑,糕體細膩為止。
4、將糕體裝入合適的容器,整形後,表面抹上植物油,切成方塊。
做法五
原料
馬蹄粉約150克、純牛奶、桂花幹約一湯勺、淡奶油、煉奶、砂糖約30克、片糖約80克、水。
製作步驟
1.由於馬蹄粉有較多的大顆粒狀,為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間,最好是先用水餃棍壓碎壓細。
2.往壓碎了的.粉里加砂糖,牛奶。
3.再加淡奶油,準備個打蛋勺,充分打圈打至馬蹄粉完全溶於牛奶和淡奶油裡,略帶稠性。
4.喜歡煉奶的,這個時候可以放。
5.最後才放桂花幹。記住了,桂花幹不要放太多,能帶出味道就OK了。
6.準備水和糖,我這選用的是片糖,燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色,而且比砂糖的甜份會略高。
7.大火燒開至片(砂)糖完全化了,馬上倒入打好的桂花糊裡。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。
8.如果上面的步驟做下來,發現手裡的馬蹄粉沒有燙熟結塊。不要緊,我還有一個補救方法。再另外準備一鍋燒開的水,上面放一擱架,水要漫過擱架大約1-2釐米,水燒開的時候不要滅火,保留中火,然後把桂花糊擱擱架上面,慢慢地攪拌。
9.大約過個兩分鐘,碗下的馬蹄粉就開始結塊,攪動也開始變得吃力,待碗裡有四五成的都結塊了,也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋,留中火蒸15分鐘。
10.奶香桂花糕完成了,放涼吃,清香又清涼。
做法六
材料
馬蹄粉250克、白砂糖250克、糖桂花1瓶、清水。
步驟
1、準備原料。
2、馬蹄粉加800克清水攪勻成無顆粒的粉水。
3、糖桂花和白糖全部倒入鍋裡。
4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。
5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水,一邊一次性把煮沸的桂花糖水衝進馬蹄粉水中,並不停順時針方向攪動,直至糖水和粉水完全融合。
6、把粉漿倒入糕盆中,至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘,放涼後即可切塊食用。
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