如何自制綠豆糕
綠豆糕是著名的京式四季糕點之一,有著悠久的歷史。那麼怎麼樣製作美味的綠豆糕呢?下面來看看!
做法一
食材:綠豆1斤、白糖適量、橄欖油。
1、綠豆提前24小時泡發,然後蒸45分鐘,將綠豆熟爛。
2、趁熱加入白糖,多少根據自己口味定。老北京的做法是綠豆和白糖按照1:1的比例。
3、用大勺子或其他工具,將蒸熟的綠豆弄成綠豆泥。
4、加入一點點澱粉,增加綠豆泥的粘度。
5、攪拌好以後,放微波爐高火打幾分鐘,把澱粉打熟,另外可以讓綠豆泥幹一些。
6、放涼以後,捏成兵乓球大小的糰子,捏的時候手上抹點橄欖油可以防粘。
7、放進做月餅的磨具裡,沒有磨具的話,也可以用大點的瓶蓋哦。
8、綠豆糕倒模出來,吃之前放冰箱冷藏一會,這樣美味的自制綠豆糕就做好了。
做法二
用料:綠豆80克,蜂蜜20克,淡奶油30克,細砂糖10克。
1.將綠豆洗淨,放在適量水中浸泡過夜。
2.第二天可以看到綠豆已經有些脹發,部分皮已經被脹破。
3.抓起一把綠豆,用雙手輕搓。
4.在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落,過水沖洗掉脫落的綠豆皮,可以看到部分綠豆已經脫皮乾淨。
5.將綠豆繼續揉搓,過水,如此操作幾遍之後,多數綠豆都脫掉了豆皮,剩餘少許未脫落的可以手動摘除掉。
6.將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上,大火蒸約15分鐘。
7.蒸熟後晾涼,取網篩置於小盆上,放入適量蒸熟的綠豆,用勺子碾壓過篩。
8.過篩好的綠豆蓉非常細膩,向綠豆蓉中加入蜂蜜、加入淡奶油、加入糖、攪勻後捏成團。
9.稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀,裝入模具。
10.倒扣在盤子中,按壓出形狀後提起模具即可。
烹飪技巧
1、綠豆不要浸泡過久,否則會發出豆芽;
2、浸泡的程度判斷,用手捏出一粒綠豆,稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可;
3、去除豆皮的`過程比較繁瑣,需要一定的耐心,最後不完全去除也可,後續過篩過程也能把豆皮清理乾淨;
4、沒有模具也沒關係,只是為了造型而已,加入其它材料後攪勻即可食用,或者也可以作為餡料包入麵糰內製作成其它點心一起食用;
5、這次做的分量比較少,用這個63克的月餅模子只能壓出來四個,其實最好的是用20克的小模子,這樣壓出來小小的,看上去效果也會好很多。
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