戚風蛋糕如何製作

戚風蛋糕最主要的原料就是雞蛋清了，它是由打發好的雞蛋清跟麵粉和糖翻拌好的，那麼，朋友們想知道戚風蛋糕怎麼做好吃嗎?下面來看看！

戚風蛋糕

原料

麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。

做法

1、沒有低粉高粉，就用了普通的麵粉。

2、沒有牛奶，用30克水衝的奶粉，涼了待用。

(1)5克糖倒入牛奶中，融化後待用(2)1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入(1)中，攪拌一下，然後把(2)倒入。

用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。

(2) 打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒，第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒。

三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。

(3)蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。

(4)把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。

(5)快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鐘。

(6)剛出爐的蛋糕。

(7)出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。

戚風蛋糕卷

配料

新鮮雞蛋2個，低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克(加入蛋白中)，細砂糖12克(加入蛋黃中)，果醬適量。

烘焙

烤箱中層，上下火175度，15分鐘左右。參考分量：8寸方烤盤一盤 8寸方烤盤即直徑約為20釐米出頭的方烤盤。

做法

1、蛋白、蛋黃分別打到兩個乾淨的盆中，蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻。

2、蛋白用電動打蛋器加出大泡後分3次加入60克白糖，打至溼性發泡。

3、打發的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻，倒入烤盤中。

4、烤箱預熱180度，蛋糕糊放入中層20分鐘。

5, 蛋糕出爐後出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開,拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。

油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。涼後方可食用。

無花果戚風蛋糕

原料

(6寸中空活底模)、雞蛋3個、細砂糖15+30g、玉米油 25g、低筋麵粉 45g、無花果醬75g、泡打粉 1/2小匙、鹽 1/8小匙(1/4小匙的一半量)。

步驟

1. 無花果去皮，切碎，加入1/2個檸檬的汁，拌一下。再加入適量糖，拌均勻，靜置半小時，果肉會滲出好些汁水。

2. 將無花果果肉汁水啥的都倒進鍋子裡，加一杯水，中火煮，邊煮邊攪拌、按壓，熬煮成果醬。

3. 取75g果醬備用。

4. 分離出蛋黃和蛋白。蛋黃 + 15g糖 + 鹽拌均勻，加入玉米油，邊加邊拌，混合均勻。

5. 加入步驟3的無花果果醬，拌勻。

6. 篩入已過篩兩遍的低筋麵粉及泡打粉，用橡皮刮刀拌勻。(完成此步驟後將烤箱預熱上，150度

7. 加1小匙香草精，拌一拌。

8. 蛋白加幾滴檸檬汁，打出粗泡，再分次加入30g細砂糖，高速打發至九分發。

9. 準備適量的白砂糖，再取約1/3量的.打發蛋白，加入蛋黃糊中，翻拌均勻。再加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀從底部翻拌均勻。

10. 將麵糊緩緩倒入模具內，在模具內側都抹上些麵糊，有利於蛋糕爬升。

11. 端住模具輕輕在桌面上震兩下，立即送入預熱好的烤箱內，150度，中下火，55分鐘。出爐後立即倒扣，徹底涼透後脫模。

葡萄柚戚風蛋糕

主料

雞蛋4個，葡萄柚果肉100g，低筋麵粉70g。

輔料

植物油50ml。

調料

細砂糖60g。

步驟

1.蛋黃蛋清分離，將蛋黃中加入植物油。

2.蛋黃和植物油用手動打蛋器混合均勻。

3.加入葡萄柚果粒。

4.用手動打蛋器把西柚果粒打散，與蛋黃混合均勻。

5.低筋麵粉過篩後加入到4中。

6.用手動打蛋器攪拌均勻，在1分鐘內完成，時間久了麵粉會起筋。

7.蛋白分2-3次加入細砂糖，打發至乾性發泡。

8.倒扣容器，蛋白也不會掉落。

9.取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中。

10.用手動打蛋器快速拌勻至無硬塊。

11.然後把蛋黃糊倒入到剩下的蛋白糊中。

12.用橡皮刮刀自下往上翻拌均勻。

13.把麵糊從較高處倒入模具中，用刮刀抹平面糊表面。放入預熱好的烤箱。180℃，25-35分鐘即可。

小貼士

1.烤好後立刻倒扣在稍有高度的器皿中央，冷卻後脫模。

2.低粉最好過篩兩次，可以使蛋糕更加細膩。

3.雞蛋要選擇個頭較大的，如果是個頭小的雞蛋，可以增加1個雞蛋。

4.植物油只要是任何沒有氣味的植物油都可以。