管理餐飲酒店的方法
現代管理的思想與方法很多,對於許多酒店而言,找到一套適合自己的方法體系來應用於自身並開展管理是非常重要的。下面,小編為大家分享管理餐飲酒店的方法,希望對大家有所幫助!
預算與財務管理
預算每月經營費用:人資費用,成本費用,不確定費用,並以預算的結果做為當月的執行費用。
財務管理:要求賬目相符,每個環節都以書面做依據,制定一套可行的管理制度,流程,有章必循。
動力管理
也就是激發一種統一的團隊精神與企業的生命力,凝聚力,要創造使下屬願意接受並不斷盡力他全力去工作的態度行為。
資產管理
資產管理也屬成本控制,首先了解自己範圍內的設施裝置,電器用具等,物品數量,使用年限,完好度如何,然後分配到人,責任到人,維護並保養自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。
經營管理
此餐飲酒店管理是飯店的命脈,也是飯店營銷的重點,所謂經營定位要符合市場發展,並以創新加固經營管理。並不斷的創新產品,招攬客源與穩定客源。
溝通協調管理
內部的團隊精神和合作精神為關鍵,內部個小部門有效並以書面溝通有助於準確性,如有環節出現漏洞,管理者應馬上協調,做好有章可循,有章必循。好的溝通,協調管理,可減少內部矛盾化,提高服務與工作效率,這就是管理者必經之路。
計劃管理
做每件事需有較好的計劃,如:一個月內該做什麼,如何去做,誰去做等。預測難度有多少,可完成度有多少等。這個說法說明,只有良好的計劃才會穩住腳跟,有條 有序的工作,不管在哪個企業哪個公司餐飲酒店管理,如單位領導或上級領導是個無計劃的人,那麼這個公司企業就像是一團亂麻,無一成果。
組織管理
組織管理在酒店中非常重要,只有好的上級才會讓自己的'下級把自己的那份工作做好,一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲酒店管理。所謂組織分兩種:正式組織與非正式組織,組織管理也就是團隊精神的象徵,自己建立自己的組織,應明確機構設定,崗位設定,定員定遍相關制度等。如你是 個無組織能力的人就不能做領導。
人資管理
酒店裡,人資流動頻繁。人力資源調動安排,合理調動工作,激勵員工工作熱情。另一方面,人力資源管理包括部門定編定員,合理的設定組織,科學的定員,可以更有效減少人裡成本。如:要以2個人做3個人的工作,待遇可以適當的靈活安排。
督導管理
也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動式管理的前提下進行,一級督導一級不越權。
控制管理
此餐飲酒店管理方法是企業最關鍵的一步,控制不到位,控制不當就會造成各環節成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉,關鍵原因就是在於市場定位不準確,營銷手法不當和成本控制不到位造成的。
預先控制:做事前預先思慮好其進行會有多大的困難,壓力,並紀錄下來,預先想到的一切困難,然後仔細分析出解決方法。
現場控制:深慮後以當斷則斷的方法解決現場危機,以保障工作的下一步順利進行。
反饋控制:每項工作做完後必須總結其中的經驗與不足,讓自己更強大,更經起風雨,由其總結過程總的失敗,比總結成功更有價值。
-
餐廳招不到人怎麼辦
餐廳招不到人留不住人,可能是老闆的問題,因為老闆不明白員工需要什麼!那麼餐廳招不到人應該怎麼辦呢?第一,尊重與認同感。現在的餐飲企業員工都是有個性和有想法的一代,他們不像以前國企員工一樣混飯碗,也不像以前餐廳員工一樣可以逆來順受,他們相信“工作沒有高低貴...
-
春節餐廳員工荒怎麼辦
年關一到,員工逃掉。先搶車票,沒假就跑。臘月伊始,餐飲業用工荒就已經開始顯現了。服務員已經開始陸陸續續的返鄉,過年沒人了怎麼辦?不如就看看下面的辦法吧。一、預防針要提前打現在春節車票可是提前兩個月就可以搶了,所以一定要提早統計春節回家的人員。要充分的...
-
餐飲酒店人員的二大管理方法
限於行業特性、工作環境、用工條件的不同,餐飲酒店人員的管理與一般意義上企業員工的管理還是有著很大區別的。這些被管理的物件既有自身的優勢:年輕、朝氣、有活力,接受力強,但同時,他們也有自身的劣勢:學歷一般不高,自我管理缺乏,容易“隨大流"等等,加上他們素質參差...
-
瞭解酒店管理的管理層次
酒店的管理層次一般都呈金字塔形式,從塔底到搭頂,由寬到窄。管理的幅度則是越往上層,管理難度越大,管理幅度越往下層,管理的幅度越小。國內比較常見的酒店管理是直線職能制管理,在該管理體制中,任何一級領導、管理人員、服務員都要明確自己的業務範圍、工作職責及本人...