餐飲酒店管理的十大方法
掌握一定的的方法,才能做好餐飲酒店管理,才會管理與經營好一家企業。下面整理了餐飲酒店管理的十大方法,歡迎大家參考!
一、溝通協調管理
內部的團隊精神和合作精神為關鍵,內部個小部門有效並以書面溝通有助於準確性,如有環節出現漏洞,管理者應馬上協調,做好有章可循,有章必循。好的溝通,協調管理,可減少內部矛盾化,提高服務與工作效率,這就是管理者必經之路。
二、計劃管理
做每件事需有較好的計劃,如:一個月內該做什麼,如何去做,誰去做等。預測難度有多少,可完成度有多少等。這個說法說明,只有良好的計劃才會穩住腳跟,有條 有序的工作,不管在哪個企業哪個公司餐飲酒店管理,如單位領導或上級領導是個無計劃的人,那麼這個公司企業就像是一團亂麻,無一成果。
三、組織管理
組織管理在酒店中非常重要,只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好,一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲酒店管理。所謂組織分兩種:正式組織與非正式組織,組織管理也就是團隊精神的象徵,自己建立自己的.組織,應明確機構設定,崗位設定,定員定遍相關制度等。如你是 個無組織能力的人就不能做領導。
四、人資管理
酒店裡,人資流動頻繁。人力資源調動安排,合理調動工作,激勵員工工作熱情。另一方面,人力資源管理包括部門定編定員,合理的設定組織,科學的定員,可以更有效減少人裡成本。如:要以2個人做3個人的工作,待遇可以適當的靈活安排。
五、督導管理
也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動式管理的前提下進行,一級督導一級不越權。
六、控制管理
此餐飲酒店管理方法是企業最關鍵的一步,控制不到位,控制不當就會造成各環節成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉,關鍵原因就是在於市場定位不準確,營銷手法不當和成本控制不到位造成的。
預先控制:做事前預先思慮好其進行會有多大的困難,壓力,並紀錄下來,預先想到的一切困難,然後仔細分析出解決方法。
現場控制:深慮後以當斷則斷的方法解決現場危機,以保障工作的下一步順利進行。
反饋控制:每項工作做完後必須總結其中的經驗與不足,讓自己更強大,更經起風雨,由其總結過程總的失敗,比總結成功更有價值。
七、預算與財務管理
預算每月經營費用:人資費用,成本費用,不確定費用,並以預算的結果做為當月的執行費用。
財務管理:要求賬目相符,每個環節都以書面做依據,制定一套可行的管理制度,流程,有章必循。
八、動力管理
也就是激發一種統一的團隊精神與企業的生命力,凝聚力,要創造使下屬願意接受並不斷盡力他全力去工作的態度行為。
九、資產管理
資產管理也屬成本控制,首先了解自己範圍內的設施裝置,電器用具等,物品數量,使用年限,完好度如何,然後分配到人,責任到人,維護並保養自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。
十、經營管理
此餐飲酒店管理是飯店的命脈,也是飯店營銷的重點,所謂經營定位要符合市場發展,並以創新加固經營管理。並不斷的創新產品,招攬客源與穩定客源。
-
餐飲管理有哪些細節需要注意-餐飲管理中的細節
從事餐飲行業,除了要為顧客帶來優質的美味和高水平的服務之外,創業者們還要做好內部的管理工作,學會餐飲管理,才能更好的紮根於餐飲行業!下面,小編就為大家講講餐飲管理需要注意的細節,快來看看吧!餐前準備細節1、上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前,你的形...
-
提高餐廳翻檯率的方法
很多餐飲管理者都會遇到顧客不走影響翻檯率的問題,而且還影響等位的客人,應該怎麼辦?今天小編就為來解答這個難題。1.縮短客人用餐時間是提高翻檯率的根本餐廳的管理人員應該讓餐廳的每一位員工都明白:提高翻檯率就是要縮短客人的用餐時間。因此,從客人進入餐廳到...
-
酒店管理如何創新
管理的創新是構成酒店競爭力的重要因素。因此,提高酒店管理水平,創新酒店管理模式,是酒店贏得競爭優勢的基礎。那麼酒店管理如何進行創新呢?我們一起來看看!一、問題就是機遇。什麼是問題?不同的人有不同的回答,實際上問題就是現實與目標之間的差距。青島海景企業文...
-
餐廳餐廳輪崗制的利與弊
目前,輪崗制度在一些大型的高科技企業和著名外企中應用的較為廣泛,華為、西門子、海爾、聯想等都在公司內部進行了成功的崗位輪換,那麼輪崗制度究竟是不是同樣適合餐飲企業?輪崗制有哪些優缺點?輪崗制主要有以下幾個優點:1.培養複合人才:輪崗可使員工親身體驗其它崗...