歷史名人評點武夷茶
導語:武夷巖茶是中國傳統名茶,是具有巖韻(巖骨花香)品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶,茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶,製作方法介於綠茶與紅茶之間。
武夷山碧水丹山,飛翠流霞,峯巒競秀,溪澗爭流。山中峯、巖皆由砂礫石層疊而成,火山礫巖、紅砂巖及頁巖經過長期的風化後,砂礫泥壤散佈在巖趾、峯間、山坑、水澗。這裏氣候温和、冬暖夏涼、雨量充沛、陽光散射,十分適宜茶樹生長。所以三十六峯、九十九巖“巖巖都產茶,無峯不長茶”,有的.茶樹就奇蹟般地生長在峯巔懸崖絕壁的石隙間。武夷山巖茶品種繁多,世代留傳,演變出許多優良名叢。有了得天獨厚的生長自然環境,優良的茶樹品種,再加上獨特的製作工藝,武夷茶歷史以來都品質優異無以倫比。歷代茶人品之,論之,推崇至備,厚愛有加。
唐·陸羽在《茶經》中稱:“上者生爛石”,建州茶(當時武夷山屬建州)“往往得之,其味極佳”。
宋·范仲淹在《和章岷從事鬥茶歌》中稱武夷茶的滋味:“鬥茶味兮輕醍醐,鬥茶香兮薄蘭芷。”武夷茶的價值使:“長安酒價減千萬,成都藥市無光輝。”喝武夷茶吧!“不如仙山一啜好,冷然便欲乘風飛。”
宋·陸游稱讚武夷茶:“建溪(注:含武夷山)官茶天下絕”。
明·許次紓在《茶疏》中稱讚“於今貢茶……惟有武夷雨前最勝。”
明·王應山《閔大記·食貨考》稱讚:“茶出武夷,其品最佳。宋時製造充貢,延平半巖次之。福、興、漳、建、汀在皆有之,然茗奴也。”
清·乾隆在《冬夜煎茶》中稱讚武夷茶:“建成雜進土貢茶,一一有味須自領。就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁。……”
清·袁枚《隨園食單·茶》中評贊武夷茶:“先嗅其香,再試其味。徐徐咀嚼而體味之,果然清芬撲鼻,舌有餘甘。一杯之後,再試一二杯。令人釋躁平矜。怡情悦性。始覺龍井雖清而味薄矣,陽羨雖佳而韻遜矣,顏有玉石與水晶品格不同之故。固武夷享天下盛名,真乃不忝,且可以淪至三次而其味猶未盡。”
清·陸廷燦在《續茶經》中稱讚:“武夷造茶,其巖茶,以僧家所制者最為得法。”
清·郭柏蒼在《茶》中記述:“閩諸郡皆產茶,以武夷為最。”“凡茶,他郡產者性微寒,武夷九十九巖產者性獨温。”
晚清·樑章鉅在《歸田瑣記》中記載他遊武夷住宿天遊觀中,與靜參羽士夜夜談茶事,“今之品茶有四等,一曰香,花香、小種之類皆有之。今之品茶者,以此為無上妙諦矣。不知等而上之,則曰清,香而不清,猶凡品也;再等而上帽曰甘,香而不甘,則苦茗也;再等而上之,則曰活,甘而不活,亦不過好茶而已。活之一字,須從舌本辨之,微乎!”他把品賞武夷巖茶品質的感受高度概括為“香、清、甘、活”四個字。依次遞進。
晚清枱灣“太史公”連橫在《雅堂筆記·茗談》中寫到:“茗必武夷,壺必孟臣,杯必若深,三者為品茶之要,非此不足自豪,且不足待客。武夷之茗,厥種數十,各以巖名,上者每斤一二十金,中亦五六金。三州之人嗜之。他處之茶,不可飲也。新茶清而無骨,舊茶濃而少芬,必新舊合,色味得宜,嗅之而香,啜之而甘,雖歷數時,芳留齒頰,方為上品。”
現代的蔣希召在《蔣叔南遊記》(公元1921年)中記述:“武夷產茶,名聞全球,土雜砂礫,厥脈甚瘠,以其踞於深谷,日光少見,雨露較少見,雨露較多,故茶品佳,且其種亦自有特異者。”
林馥泉先生在《武夷茶葉之生產製造及運銷》(公元1943年)中寫道:“武夷巖茶可謂以山川精英秀氣所鍾,巖骨坑源所滋,品其泉冽花香之勝,其味甘澤而氣馥郁。”
吳覺農先生在《整理武夷茶區計劃書》(公元1942年)中:“(武夷山)是以所產茶葉,品具巖骨花香之勝,味兼紅茶綠茶之長。”
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