如何品嚐武夷巖茶

導語：唐宋時品茶工於煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，則以色為主。進入瀹茶的明清時代，品茶則工於“淪”，重在品茶的味和香了。

武夷巖茶是烏龍茶的始祖，起源於明朝。武夷巖茶為烏龍茶之上品，外形緊結(不是細嫩)具有部分蜻蜓頭狀，呈寶色光澤，長短適中，茶身重實。沖泡後其味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香氣益清，味久益醇。葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特徵。茶湯金黃或橙黃(精茶為深橙黃)，清澈豔麗。

優質武夷巖茶着重“巖韻”，亦就是巖茶“品具巖骨花香之勝”中所指的“巖骨”，俗稱“巖石味”。它給人一種味感特別醇而厚，能長留舌本(口腔)，回味持久深長。這是由於茶樹地條件好所致。巖骨花香中的“花香”並不是像花茶那樣加花窨制而成的香，而是在兒特的加工工藝中自然形成的花香，不同品種有各自物有的.品種香。香氣鋭則濃長，清則幽遠，如能用上潔淨的山泉水更佳。品茶時人的身心要放鬆，避免急燥，更能領略武夷巖茶的內涵意藴。

品嚐方法：用壺泡法和劍泡法，人多時宜用壺泡，人少宜用杯泡。依照泡飲者的習慣和愛好，應適當調節茶量、水量、浸泡時間。用高温度水沖泡和適宜品飲方法才能達到理想的效果。

茶量：以容器(壺或蓋杯)大小而定，一般為容器量的半數量。

水量“以茶量為準，一般1克茶葉20～25毫升水。

水温：應達初沸89℃以上，特別是第一次沖泡。

浸泡時間：沸水衝到略高於容器面，颳去壺、杯表面泡沫，淋淨壺蓋後，蓋好壺蓋。分杯應低斟，可減不茶香飄逸。

品飲方法：品茶應先看水色是否清澈豔麗，是否橙黃或深橙黃色，是否三層分明。表面以“金圈”者為優;再聞其香，香要清純無雜氣而幽香為佳;三品其味，徐徐人口，令略水香與聞香是否一致。

二泡：應重點放在茶葉上。茶葉是否醇厚，是否有較明顯的基澀味或雜味。茶湯吞下喉後，口腔似有物留下，較原來有沉香的感覺。

三泡：重點放在體味“韻”字上下功夫。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然韻味，是否在喉頭有潤滑爽口之快感，將茶湯吞下時有滑溜而下喉之感。武夷巖茶於分講究“巖骨”，表現為喉韻口感，杯底香(杯中水飲完後聞杯底香等)。口飲巖茶是一種精神感應，高層次的文化享受。

鑑評武夷巖茶之優劣，張天福教授説：“茶葉的香氣和滋味，是決定茶葉品質最主要因素，香和味有密切的關係。”清代樑章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷巖茶在烏龍系列中是“重味以求香”的品類，不同於安溪茶的“以香而取味”，這是鑑別武夷巖茶的最重要的原則。味有濃淡厚薄，韻有顯露程度和持久性長短之分。評武夷巖茶是個細緻、多種因素交叉且複雜的工作，僅能作一簡要解説。

活：指潤滑爽口，而無滯澀感，喉韻清洌。

甘：指回甘時間短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘潤。

清“指清純不雜，清快舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底)。

香：指茶香高低、長短、鋭幽、濃淡而出，飲後有齒頰留芳之感。

濃：指濃而厚醇，無明顯苦澀感。

厚：指茶底厚薄，啜之有骨，持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。

韻：指“巖骨花香”中的“巖韻”而言。

持久性：指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性。優質茶飯前飲之，飯後尚感有餘香。

福建烏龍茶、武夷巖茶專家姚月明(高伋農藝師)指出：品鑑武夷巖茶不是一時就能學會的，必須經過長期實踐體會深化。有些還很難用言語表達清楚，如“韻”即“巖韻”，巖茶之韻味，僅能作概略介紹。