調酒師酒水理論知識
1.酒精
任何含有糖分的液體,經過發酵便會產生醇,醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性,飲用後會中毒而亡;乙醇無毒性,能刺激人的神經和血液循環,但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇,俗稱酒精,是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體,其沸點為78℃,冰點為-114℃。
2.酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示,通常有公制和美製兩種表示法。
(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所佔的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38%,即稱為38度。
(2)美製酒度。美製酒度以Proof表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所佔的體積比例達到50%時,酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38%,即為76Proof。
另外,還有英制酒度,以Sikes表示,但較少見。
3.酒精飲料
酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的'任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non?alcoholic Drinks),俗稱軟飲料(Soft Drinks)。
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