調酒師知識:怎麼鑑別真假酒
酒吧調酒師的工作任務包括:酒吧清潔、酒吧擺設、調製酒水、酒水補充、應酬客人和日常管理等。掌握一些辨別真假酒的知識也是有必要的:
1.從外包裝辨別
A.按有關規定需求,洋酒標籤上要有中文標識及清潔查驗檢疫章,因而沒有中文標識及清潔查驗檢疫章的洋酒可能是假酒。
B.真品標籤筆跡明白、概括好;假酒標籤筆跡含糊、不規則。
C.真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的,而假酒的防偽蓋則是粘上去的。
D.真品防偽標誌在不一樣的視點下可呈現不一樣的圖畫改換,防偽線可撕下來;假酒的防偽標誌無光澤,圖畫改換不明顯,防偽線有時是印上去的。
E.真品金屬防偽蓋做工緊密,塑封整齊、光澤好;而假酒瓶蓋做工粗糙,塑封原料欠好,偏厚,光澤差,商標含糊,立體感差。
F.進入中國市場的洋酒標籤上必須有中文標識,若沒有中文標識則很可能是假酒。(正宗的洋酒分兩種:一是原裝進口的;二是散裝進口正宗原料酒,由國內相關授權公司灌裝包裝的。經正規渠道進入國內的洋酒,按規定必須加貼中文標誌,包括品名、原產地、灌裝日期、保質期、進口銷售商及其地址和電話等)。
G.各洋酒行都有各自的密碼數字,暗示酒的生產日期,何時到達中國;如果是假酒,則沒有編號或編號不符合洋酒行的編號規則。
2威士忌辨別真假
A.看色澤:拿酒杯時應該拿住杯子的下方杯腳,而不能託着杯壁。因為手指的温度會讓杯中的酒發生微妙的變化。現在,請在燈光下仔細觀察您手中的酒。為了很好的加以觀察,可以在酒杯的背後襯上一張白紙作為背景。威士忌的顏色有很多種,從深琥珀色到淺琥珀色都有。因為威士忌酒都是存放在橡木桶裏的。酒的色澤和威士忌在橡木桶裏存放時間的長短密切相關。一般來説,存放時間越長,威士忌的.色澤就越深。
B.看掛杯:首先,把這酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心,然後再恢復原狀。您會發現,酒從杯壁流回去的時候,留下了一道道酒痕,這就是酒的掛杯。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢,短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味着酒更濃,更稠,也可能是酒精含量更高。
C.其他技巧:將酒杯內的酒液倒出,靜置1小時,酒香仍可聞到;取2滴酒液放在手掌中,雙手輕揉後,將鼻子靠近快嗅,威士忌應香醇優美;將酒液含在口中,鼓漱後吐出,細細品嚐回味,應有明顯的香甜味。
3伏特加辨別真假
A.有無沉澱:伏特加是最純淨的酒,酒未開封時候看有無沉澱,有沉澱的説明是造假時,環境不衞生,以及原料不同所導致。
B.氣味測試:倒入杯內,聞一下,真酒絕對的清爽感,略帶酒精味道,假酒則有刺鼻的味道。
C.口感測試:飲用一小口,真伏特加在嘴裏是清涼的感覺,不辣嗓。假酒則是嗆嗓子。
D.觸覺測試:滴兩滴於手掌心,置於眼睛周圍,真伏特加不薰眼睛。
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