營養師教你挑蝦與吃蝦

蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，並可以用做於中藥材。

很多網友們都覺得蝦非常美味，是高蛋白、低脂肪食材的典型代表，但在挑選上要花費一番功夫。對營養師們來説，如何挑蝦，是一門學問!

　　專家簡介：

國家高級公共營養師，李莉

解放軍總醫院營養科，劉英華

國家二級公共營養師，辛鴻鈞

　　tip1：色澤——不同蝦色澤不一樣

鮮河蝦是青綠色，海蝦則是青白色或淡黃色。新鮮的蝦外殼清澈透明、有光澤，而一旦色灰濁、皮殼發暗，蝦殼成紅色或灰紫色，就説明不新鮮了。

　　tip2：殼肉——緊密相連

鮮蝦的蝦殼和肉之間連接緊密，用手剝蝦肉時，需要費一番功夫，如果殼肉分離、蝦眼突出，説明不新鮮。如果蝦腸與蝦肉之間鬆離，也説明不新鮮了。

　　tip3：蝦殼——不黏

鮮蝦肉質緊實、光滑。不新鮮或快變質的蝦比較軟，黏液外露，摸上去黏手。

　　tip4：蝦味——有腥味但不臭

蝦越新鮮，吃起來越鮮美，聞起來味道腥的比較好。而一旦出現異味，甚至有臭味，可能已經變質。

　　tip5：個頭——不太大

蝦並不是越大越好。野生蝦所處的水生長環境可能受到污染，蝦生長時間越長，蝦體內的污染物質可能存在的越多，這種蝦最好少吃。而目前，我國河水的污染程度普遍比海水要高，所以從這方面來看，海蝦(對蝦、基圍蝦)相對河蝦(以青蝦為主)受到的污染較小。對於人工養殖的蝦，雖然生長的速度較快，但如果個頭太大，口感就沒那麼嫩了，營養也會受影響。

若是稍小點的蝦，可以帶殼吃，蝦殼中的鈣含量較高，不過這些鈣並不容易被人體吸收，只是能稍微發揮一點補鈣作用。

　　另外，吃蝦也有如下注意事項：

　　冰凍蝦要徹底烹熟食用

如果購買冰凍蝦，最適合的烹調方法是鹽水煮，注意一定要經過長時間的烹飪，保證其中的`副溶血性弧菌被殺死。另外，現在市場上有很多冰鮮蝦賣，事實上很多都是冰凍蝦的解凍品。因此，購買時一定要注意，因為冰凍蝦肉中的蛋白質在空氣中容易氧化變黑，不宜購買。

　　蝦線要去除

吃蝦雖然確有補腎壯陽之功。但古書《飲膳正要》中有記載“蝦不可與豬肉同食，損精”。用現代理論分析可能是淡水蝦(如青蝦)，性味甘温，功能補腎壯陽，而豬肉助濕熱而動火，吃蝦過多易引起上火，故二者相配，耗人陰精。

由於蝦含蛋白質較多，過量食用會引起倦怠症，從而感覺非常疲倦，“性趣”降低。另外，對海鮮過敏及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人要謹慎食用。食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。

值得一提的是，蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，所以食用時應去掉。顏色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，儘量別吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。所以，吃海鮮應間隔2小時後再吃水果。