最新2016營養師考試題

　　一、 個體營養狀況評價分析(共100分)

一個7歲女孩，身高150cm，體重38kg。膳食問卷調查發現其三日內攝入的食物如下：大米0.3kg，豬肉(肥瘦)0.1 kg，麪粉0.1 kg，雞蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，牛奶0.6 kg，豆腐0.6 kg，蘋果0.6 kg。

請回答：

(1) 該女孩的膳食組成能否滿足其能量和各種營養素的需要?(從能量、蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素C、鈣 、鐵幾方面考慮)(15分)

(2) 其膳食組成是否合理?如何改進?(15分)

(3) 試述該年齡段兒童如何通過合理營養平衡膳食來促進生長髮育。(15分)

表1：每100克食物含營養素

食物名稱 食物分類 食部(%) 能量(kcal) 蛋白質(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 維生素A(μgRE) 硫胺素(mg) 維生素C(mg) 鈣(mg) 鐵(mg)

稻米(均值) 穀類及製品 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3

小麥粉(標準粉) 穀類及製品 100 344 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 31 3.5

油菜 蔬菜類及製品 87 20 1.6 0.4 3.3 90 0.03 31.3 94 1

菜籽油(清油) 油脂類 100 899 0.0 99.9 0.0 0 0.0 0 9 3.7

豆腐(均值) 幹豆類及製品 100 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9

豬肉(肥瘦，均值) 畜肉類及製品 100 395 13.2 7.7 2.4 18 0.22 0 6 1.6

雞蛋(均值) 蛋類及製品 88 127 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8

芹菜 蔬菜類及製品 66 9 0.5 0.1 2.6 7 0.01 7.9 32 0.5

牛奶(均值) 乳類及製品 100 54 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3

蘋果(均值) 水果類及製品 76 40 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5

1、該女孩膳食的.熱能和各種營養素實際攝取量(請填表)(15分)

營養素 能量(kcal) 蛋白質(g) 維生素A(μgRE) 維生素B1(mg) 維生素C(mg) 鈣(mg) 鐵(mg)

參考攝入量 1700 60 600 0.9 80 800 12

實際攝入量

評價：

2、該女孩膳食熱能來源的評價(15分)

蛋白質 脂肪 碳水化合物

合理的熱能來源分配比例(%)

該女孩膳食的熱能來源比例(%)

評價：

3、該女孩膳食蛋白質來源的評價(10分)

穀類 豆類 動物類 其它

佔總攝入量蛋白質的比例(%)

評價：

4、該膳食組成是否合理，並進行總的評價(15分)

　　二、 高血脂病人膳食治療計劃(每題20分，共100分)

案例：某男性，48歲，身高175cm，體重80kg，血壓正常，空腹血糖正常，血甘油三酯為5.2mmol/L(參考值0.56~1.7mmol/L)，血膽固醇6.1mmol/L(參考值2.33~5.7mmol/L)，目前從事輕體力勞動。臨牀診斷為高脂血症，請制定其飲食治療計劃，並指出膳食應注意的要點，即膳食治療原則。

請回答：

1. 計算該患者BMI並評價其營養狀況。

2. 試述該患者膳食治療原則。

3. 作為一個營養師，指導該病人如何選擇食物?即舉例説明哪些食物可以吃，哪些食物儘量少吃。

4. 哪些是含膽固醇高的食物?

5. 如何選擇合適的烹調加工方法?試述烹飪注意事項。