牛肉的營養成分

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人最主要的消費肉類食品之一，那麼牛肉的營養成分有哪些呢，一起來了解了解吧!

　　牛肉的營養價值：

首先牛肉含鐵，鐵是造血必需的礦物質。與其他的肉類相比牛肉裏的鐵比其他的肉類小的可憐的鐵的含量呈鮮明的對比，而且牛肉還含鉀和蛋白質成分買這些都是運動員必須的營養物質，因為鉀的水平太低就會影響肌肉的增長，所以運動員經常會以牛肉來作為他們的主食。

牛排是優良的高蛋白食品，還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易於被人體吸收。營養學家説，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。

牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。牛肉還提供亞油酸(一種不飽和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白質所含的必須氨基酸較多。

中醫認為牛肉有補脾胃、補血養氣、強筋健骨的功效，對虛弱、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝痠軟有一定得療效

根據最新的研究發現吃牛肉不但不會增肥而且可以減肥，這是因為牛肉中含有一種共軛亞油酸的脂肪酸，這種物質可以改善新城代謝，重新分配營養，減少脂肪沉積，增加瘦肉率，改善肉品質。香港亞歷山大醫院體控中心主任鄭明大醫生介紹説：肥胖者在吸取了共軛亞油酸後，體內脂肪油下降趨勢，因為該亞油酸會促使氧化作用，還可以降低膽固醇，平衡血液中的葡萄糖的作用，因此也對人們降低患糖尿病的機率有幫助。

　　牛肉的選購技巧：

上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。

牛排：位於背部，相當於豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。

裏脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。

腑肋：相當於豬的五花肉。

前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。

腱子：牛腿部，通常用於醬燒或燉。

不同部位的牛肉，因為肉質的獨特性，一般會有其比較合適的烹飪方法，

炒菜用的.牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

清燉用的牛肉：胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩;筋多肉少，熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟後肉質鬆嫩;腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟，適合於燉、煮、扒、燜。

做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛 排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉裏的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒裏經常可以見到。

做餡用的牛肉：選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，出餡率高。

在大致對牛肉有所瞭解之後，那如何才能挑選到一塊好的牛肉呢?挑選牛肉之“看、摸、聞”：

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色;

2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕;

3、聞氣味。新鮮肉有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

如今食品安全令人擔憂，各種造假無處不在，牛肉也沒能倖免。在這裏簡單向大家介紹牛肉的真假識別方法：

1、如何識別新鮮牛肉?新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。

2、如何識別注水牛肉?牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。