魔芋的營養成分

魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。那麼魔芋的營養成分有什麼呢?一起和小編來看看吧!

　　魔芋的營養價值

魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖，是由眾多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健連接起來的線性高分子化合物，在其分子的某些糖基側鏈上，連接有一定數量的乙酰基團，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5—1.7，分子量可高達106道爾頓，粘度特高，溶於水，在水中膨脹度特大，具有特定的生物活性。

這些特性，決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫學外，魔芋多糖在紡織、印染、化粧、陶瓷、消防、環保、軍工、石油開採等方面都有廣泛的用途。此外，魔芋精粉加工過程中有30%—40%的飛粉產生，由於飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以象澱粉一樣，可以製成黃原酸酯，應用於沉澱廢水中的可溶性重金屬離子。

魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多：

(1)清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病;

(2)降低膽固醇，防治高血壓;

(3)防治肥胖，延年益壽;

(4)對防治糖尿病有好的作用。

　　魔芋對人體的八大功能

魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，食用後不在胃中消化，因而能有效吸附膽固醇和膽汁酸，並能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。同時，因它不能被人們的唾液吸收及胰澱粉酶水解而消化吸收，具有降脂、降血壓、潔胃、通便、防癌等功能。所以對消化道、心腦血管系統疾病、痔瘡、減肥、養顏等都有顯著功效。

排毒其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素，預防和減少腸道系統疾病病變發生率。

減肥熱量極低，在充分滿足人們的.飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節食，便能達到均衡飲食從而理想減肥效果。(中國體育界和香港各界人士對此點十分推崇)。

通便所含豐富的葡萄甘露聚糖，有效刺激腸壁，保持腸道清爽，防治痔效果立竿見影，(在日本有腸道清道夫或鐵掃耙之美譽)。

潔胃大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，可減少有害物質在胃腸、膽襄中的滯留時間，有效地保護胃粘膜，清潔胃壁。

疾病防治天然甘露聚糖被醫學界充分論證可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴張血管、預防動脈硬化等心腦血管系統疾病，頗具延年益壽功效。

防糖尿病魔芋中的植物纖維被醫學證明有增加血液中胰島素，降低血糖，對控制、預防和治療糖尿病有極好的輔助效果。

平衡鹽份魔芋具有調節或平衡體內鹽份之功效。(營養學證明，人體每天攝取鹽份應維持在10g以下)。

補鈣100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當屬補鈣首選。

　　關於魔芋的傳説

古傳，軒轅黃帝制衣裳，神農皇帝嘗百草，炎皇大帝種食糧。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，相沫相濡，走遍神州大地，遍尋能讓人吃的各種糧食。一天夫妻倆乘着白鶴，來到白鶴洞山上的老虎埡，只見漫山遍野橫七豎八倒了不少人，特別老人病弱婦幼倒在地上，更是不 計其數的，麻婆娘娘細細一瞧，他們都口吐白沫，渾身抽搐，於是把當地土地爺叫來，一詢問，才知道是前幾天從西天來一魔鬼撒下這些射麻舌的黑園果果，即不像洋芋，又不像芋頭，因這裏三年饑荒，人們飢不擇食，吃了這些果果，因毒性發作而倒下。土地老爺説：我探聽過，這魔鬼撒下的這些黑砣砣，叫魔芋又叫鬼芋，要吃必須加一種藥，炮治熟透後才能吃。炮製好的魔芋，具有飽肚、養顏、清腸、防癌、解毒之功效，但這祕方在魔鬼手裏，他不肯拿出來，麻婆當即在老虎埡上，壘起七星灶，砍來粟木柴，對着西天焚水煮西天魔鬼，燒煮了七七四十九天，終於把魔鬼燒成灶灰，煮成鹼水，用灶灰泡成的鹼水，用來煮魔芋，麻味素沒有了，也不射嘴麻舌頭了。吃起來美味可口，風味無比。炎皇大帝的夫人麻婆，無私地把這種用鹼水磨魔芋煮魔芋的祕方奉獻給世人，從那時魔芋這種綠色食品，養育了中華大地上一代又一代人，後為人們為紀念這麻婆娘孃胎的功績，尊稱麻婆娘孃胎為灶神—伙伕。廚師孃娘，給她在這裏專修了一座“伙伕寺”，並在寺前支起高達數百丈的三個巨型石登子，迎接伙伕娘娘回大地省親。據説後來有人架四十八架木梯子，想取最上面那個登子上的一蔸靈芝草，最終也勉強早到第二個登子，望塵莫及了。後來有詩為證：“伙伕一手好茶飯，驅魔濟世天下安”。