2016年四級公共營養師《專業技能》預測題

營養師考試是有等級之分的，那麼關於四級的公共營養師你瞭解多少呢?下面是YJBYS小編為考生整理的四級公共營養師《專業技能》預測題，供大家參考學習，預祝考生備考成功。

　　一.簡答入户調查説和問的基本原則

【參考答案】入户調查説和問的基本原則是：內容明確，重點突出。根據預期的教育或推廣目標，一次談話應緊緊圍繞一個主題，避免涉及內容過多，離題過遠;適當重複重要概念;把握談話內容的深度和語言接受性，應根據談話對象的身份、文化層次及對疾病的瞭解程度選用適當的醫學術語，必要時應使用當地語言和老百姓的習慣用語;觀察被訪者的反應，給對方以提問和思考的機會等。

　　二. 論述尿液收集的種類和尿液的保存方法

【參考答案】尿液收集的種類有任意尿、晨尿、餐後尿、白晝尿及夜間尿、24h尿、負荷尿六種。

尿液的保存方法有：

(1)冷藏於4℃

(2)加入化學防腐劑

1)福爾溶液：每升尿中加入5ml福爾溶液溶液

2)甲苯：每升尿中加5～10ml甲苯

3)麝香草酚：每升尿中加入少於1g的麝香草酚

4)濃鹽酸：每升尿中加入10ml的濃鹽酸

5)碳酸鈉

6)氯仿

7)混合防腐劑

　　三. 孕期營養不良對母體及胎兒有哪些影響?

【參考答案】對母體的影響：A、引起營養缺乏病：營養性貧血(鐵、葉酸、VB2)、骨質軟化症(鈣、VD)、營養不良性水腫(蛋白質、VB1)B、發生妊娠合併症;C、妊娠高血壓綜合徵(母體肥胖、鈉攝入過高、蛋白質、鈣、鋅、鎂、VB6攝入不足);

對胎兒的影響：A、低出生體重(孕前體重低、孕期體重增長緩慢、孕婦血漿總蛋白和白蛋白低、孕婦貧血、VA、VB1、VB2缺乏、孕婦大量飲酒或吸煙、早產);B、早產兒及小於胎齡兒;C、圍生期新生兒死亡率增高;D、腦發育受損(蛋白質);E、先天性畸形：(鋅、碘、葉酸缺乏，VA過多)。

　　四.張某，男性，26歲，身高170cm，體重64公斤，公務員，請為其制定一日午餐帶量食譜，並分析下列內容。

(1)計算標準體重;

(2)根據實際體重和標準體重，判斷體型;

(3)根據體型和勞動強度及每日每公斤體重所需能量，計算一日能量及三大

營養素供給量;

(4)一日按三餐安排，計算午餐飲食內容及數量;

(5)根據午餐飲食內容制定帶量食譜。

簡易食物成分表

　　【參考答案】

1.蛋白質=200÷100×11.2+150÷100×20.5+100÷83×1.4=55(g)

脂肪=200÷100×1.5+150÷100×3.9+100÷83×0.1+10÷100×99.9=19(g)

碳水化合物=200÷100×71.5+150÷100×0.2+100÷83×2.1=146(g)

能量=55×4+19×9+146×4=975(kcal)

2.按照餐次比，中餐能量佔全天能量的40%，則，中餐應該攝入的能量為

2700×40%=1080kcal

蛋白質供能佔能量的比例為55×4÷1080=20.4%

脂肪供能佔能量的比例為19×9÷1080=15.8%

碳水化合物供能佔能量的比例為146×4÷1080=54.1%

由以上可知，高某此午餐攝入的脂肪和碳水化合物過低，造成了此午餐的`能量低於理想值，所以説高某此午餐宏產量營養素攝入量比例不合理。

3.應多補充含脂肪和碳水化合物高的食物。

　　五.準確收集社區基礎資料是公共營養師的基本能力，請問社區基礎資料內容包括哪些?

【參考答案】社區基礎資料的內容包括：

(1)人口調查資料

(2)健康資料

(3)經濟狀況

(4)文化教育程度

(5)宗教信仰

(6)生活方式

(7)供水情況

(8)食物生產和儲存

(9)農業用品的供應

(10)可能的資金來源

　　六. 簡答社區居民基本資料調查的內容

【參考答案】

(1)人口調查資料

(2)健康資料

(3)經濟狀況

(4)文化教育程度

(5)宗教信仰

(6)生活方式

(7)供水情況

(8)食物生產和儲存

(9)農業用品的供應

(10)可能的資金來源

　　七. 論述頭髮樣本收集的部位及採用頭髮標本評價機體營養狀況的因素

【參考答案】頭髮樣本收集的部位是剪取被測者枕部發際處至耳後從髮根部起2～3cm的頭髮。

採用頭髮標本評價機體營養狀況的影響因素有：

(1)環境對頭髮的污染

(2)洗髮或護髮劑在頭髮中的殘留

(3)頭髮生長在人體末端，代謝活動低，只能反映檢測前某一時間段的水平，而不能反映近期變化

(4)採集頭髮的部位不正確，也會影響結果

(5)頭髮微量元素水平還與頭髮的處理(染、燙等)因素有關

(6)用頭髮中的微量元素水平來評價機體的營養狀況時，要選用當地的適當年齡段人羣的正常參考值標準進行評價

　　八. 奶類及奶製品有哪些營養特點

【參考答案】

(1)奶類：A、蛋白質含量為3-4%，消化吸收率為87-89%，其必需氨基酸含量與組成和雞蛋相似，利用率高，屬於優質蛋白，牛奶中酪蛋白與白蛋白的構成比與人奶恰好相反;B、脂肪含量3-5%，顆粒小，消化吸收率高;C、所含碳水化合物為乳糖(4-5%)，其含量較人奶低，促進腸內乳酸菌生長，還可以促進鈣和無機鹽的吸收;D、是礦物質的豐富來源，以鈣、磷、鉀為多，但含鐵量不足;E、含有人體需要的各種維生素，其中維A和維C含量與動物飼料和季節有關。

(2)奶製品：A、奶粉。全脂奶粉溶解性良好，對蛋白質的性質、奶的色香味及其他營養成分影響均很小，脂肪含量在26%左右，適合於普通人羣食用;脱脂奶粉是一種高蛋白低脂肪的營養食品，適合於老年人及肥胖、高血脂人羣食用;配方奶粉對牛奶的營養的組成成分加以適當調整和改善，使之更適合於嬰幼兒、孕婦、中老年人。B、酸奶。保留牛奶全部營養成分，且蛋白質、脂肪變得更易消化;鈣、磷、鐵利用率大大提高;乳酸可抑制腸道內病菌繁殖，增進食慾，促進胃腸蠕動;維持腸道內菌叢的平衡，增加有益菌羣，抑制腐朽菌。C、煉乳。含糖量高(40%以上)，加水稀釋後蛋白質和維生素、無機鹽等其他營養素的含量相對較低，故不適合餵養嬰兒，但適用於長途旅行者或野外工作者。D、奶油。含脂肪80%以上，含水量低於16%，主要用於佐餐和麪包、糕點的製作。