導遊證基本知識：陝西小吃岐山面

大家有沒有去過陝西旅遊啊，陝西的小吃是什麼呢?下面yjbys考試網小編為大家分享了導遊證基本知識：陝西小吃岐山面，僅供參考。

陝西的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麪粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品製成。

其基本製作工藝是：麪條要用手擀成，並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成稜形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將麪條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。

岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麪條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的`特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麪食。

在古城西安乃至三秦大地享有盛譽的西安永明岐山麪館是西安市規模最大的一家岐山麪館，永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風，並運用現代科技進行了工藝創新，使永明岐山面具有“薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長”的15字特色，以極富營養價值的天然植物的五端(根，莖，葉，花，藻)和五色(紅，黃，白，綠，黑)再配以數十種名貴調料烹製而成，營養成分平衡，營養價值極高，實屬價格低廉的大眾營養快餐。