導遊證基本知識:美食生魚
大家有沒有吃生魚的習慣呢?相信大家除了吃三文魚,其他魚絕對不敢生吃的。下面yjbys考試網小編為大家介紹了導遊證基本知識:美食生魚。
赫哲族有吃生魚的習慣。從魚皮、魚籽到魚肉、魚脆骨都有生吃的妙法。最常見的'是“拌菜生魚”。其做法是將活魚肉剔下切成絲,拌上野生的姜、葱、野辣椒,加上醋和鹽就可食用。沒有醋時,可把野櫻桃搗成漿汁拌上,味道十分可口。傳説,這道名菜是一位赫哲婦女傳下來的。早先,有個剛過門的新媳婦,聰明美麗,啥也難不倒她。有一天,老公公給她出了一道難題,讓她做的魚看是生的,吃又是熟的。於是,她挑了兩條新鮮鯉魚,飛刀剔下魚肉,切成魚絲,放在樺木盆裏,用醋泡上。然後把魚皮往火上一烤,一抖落,魚鱗全掉了,魚皮烤得焦黃脆香。她把魚皮也切成細絲放在樺木盆,再加上點佐料一攪拌,一大盆剎生魚做好了。老人家一吃,連連誇獎。這樣,人們仿效拌菜生魚的做法便流傳開來。現在做這種菜的佐料更加齊全了,有黃瓜絲、白菜絲、菠菜絲、土豆絲等,並放上味精、生薑、精鹽、辣椒油、葱、蒜等調料,色、香、味俱全。漁民們在船上邊吃邊飲,興奮之時引亢高歌,十分愜意。
“凍魚片”,漢族俗稱“刨花”,是在冬季將凍魚剝皮,削成像刨花一樣的薄片,蘸調料而食。“生魚籽醬”,有晶瑩剔透,大若黃豆,色呈橘紅的大馬哈魚籽,還有墨綠色的如米粒大小的鰉魚籽,加上鹽、醋、姜、蒜、辣椒、香菜等即可食用,營養價值極高。赫哲族獨特的食魚法還有魚條、魚乾、魚鬆等等。
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