營養師須知西紅柿的吃法

作為一名合格的營養師對食物的營養應當有充分的瞭解，下面小編給大家講述一下西紅柿的吃法上的講究，希望對大家有所幫助。

　　西紅柿富含番茄紅素

與一般的蔬菜相比，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素 C外，還含有番茄紅素。維生素C大家都非常熟悉，它可以預防感冒、治療壞血病。實驗證明番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌的作用，其強大的`抗氧化活性可以消滅促使癌細胞生長的自由基，防止癌細胞的增殖。研究發現子宮肌瘤和宮頸癌婦女的血清中番茄紅素的含量比正常婦女低;血清中番茄紅素的含量較高時,人體患胃癌和消化道癌的機率較小。

　　生吃有助於補充維生素C，熟吃有助於攝取更多番茄紅素和其他抗氧化劑

雖然維生素C與番茄紅素對人體的健康都大有裨益，然而，遺憾的是魚與熊掌不可兼得。研究發現與食用生西紅柿相比，人們食用加工後的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高温破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素 C會受到損失。然而，科學家們認為雖然加熱過程會導致西紅柿中的維生素C含量減少，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。根據綜合結果判斷，科學家認為熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。所以西紅柿最好炒着吃或做湯吃。此外西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食，否則會丟掉大量的番茄紅素，造成浪費。

儘管從總體來説西紅柿熟吃效果更好，但對於維生素C缺乏的患者來説，生吃西紅柿也不失為補充維生素C的一種好辦法。

適宜人羣：一般人羣均可食用西紅柿，適宜熱性病發熱、口渴、食慾不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用。

禁忌人羣：西紅柿不適宜於急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人食用。

功效：養胃健胃、補血養血、開胃消食、清熱、止渴

簡介西紅柿，也稱番茄、洋柿子，屬於茄果科。主要生產國為美國、意大利和中國，是全世界栽培最為普遍的果菜之一。在中國，各地種植普遍，栽培面積仍在擴大。一開始，番茄被人們當作有毒果子，稱為“狼桃”，一直作為觀賞植物，直到17世紀，人們才開始食用。西紅柿為漿果，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁，橘黃色或鮮紅色，光滑。

　　基本信息

　　.西紅柿可健胃消食，潤腸通便

西紅柿含有的蘋果酸以及檸檬酸等有機酸，有增強胃酸濃度，調整胃腸功能，加強消化的作用。而西紅柿含有的果酸及纖維素，有潤腸通便、助消化的作用，因此可以防治便祕。

　　西紅柿可清熱解毒，生津止渴