營養知識：什麼是真正的素食主義

現代社會中，素食者越來越多，素食人羣也趨年輕化， 並已經逐漸成為符合時代潮流的生活方式。那麼怎樣才是真正的素食呢?素食就是不吃肉嗎?詳情瞭解請閲讀下面內容。

從嚴格意義上講，素食指的是禁用動物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道觀菜。五葷也叫“五辛”，指五種有辛味之蔬菜(葱、大蒜、蕎頭、韭菜、洋葱)。但是對於現代的人們來説凡是從土地中和水中生長出來的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統稱為素食。比如説蔬菜，果品，豆製品和麪筋等材料製作的素菜等食物。 純素食或嚴守素食

避免食用所有由動物製成的食品，例如蛋、奶類、乾酪和蜂蜜。除了食物之外，部份嚴守素食主義者也不使用動物製成的商品，例如皮革、皮草和含動物性成份的化粧品。

　　齋食

避免食用所有由動物製成的食品和包括青葱、大蒜、象大蒜、洋葱、韭、薤、蝦夷葱在內的葱屬植物。

　　蛋素

不食肉素食主義者會食用部分動物製成的食品來取得身體所需之蛋白質，像是蛋和奶類。

　　奶素

這類素食主義者不吃蛋及蛋製品，但會食用奶類和其相關產品，像是奶酪、奶油或酸奶。

　　蛋素

這類素食主義者不吃奶及奶製品，可食用蛋類和其相關產品。

　　素漢堡包生素食

這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態，即使加熱也不超過攝氏47℃。生食主義者認為烹調會致使食物中的酵素或營養被破壞。有些生食主義者叫作活化生食主義者，在食用種子類食物前，會將食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主義者的精神與食果實主義者相似，有些生食主義者僅食用有機食物。

　　果素

僅食用水果和果汁或其他植物果實，不包括肉、蔬菜和穀類。

　　苦行素食

這類人為堅定心中的信念，以苦行的方式進行素食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食鹽。甘地為其代表人物。

素食好處多，讓心腦血管更健康

蔬菜等很多素食含有大量纖維素，可以增加腸道蠕動，促進排便，有利於人體健康。

長期以素食為主，能在一定程度上預防心腦血管疾病，素菜中含有大量纖維素，可以加速腸道蠕動，促進身體排毒。另外，值得一提的是，水果和蔬菜是全面的抗氧化營養素，可保護心臟及大動脈;再加上，它們不含飽和脂肪或膽固醇。

有研究發現，素食者的.膽固醇水平低於肉食者14百分點。美國人的飲食中多是高脂肪和膽固醇的肉製品和奶製品，由此導致的心血管疾病是美國的頭號殺手。

搭配要合理，建議每週吃兩天素

不論是吃素還是吃葷，不可極端，根據自身需求，倡導合理飲食、健康生活，無論吃素還是吃葷，均衡膳食才是關鍵。

老年人長期吃素容易導致鈣、鐵等微量元素的缺失，而青少年長期吃素容易導致身體發育遲緩。她建議廣大市民，平時要堅持葷素搭配，每天堅持吃一斤以上的蔬菜、一個雞蛋和一到二兩瘦肉。

對於年輕女孩希望通過只吃素的方式實現瘦身，控制葷菜的攝入確實是減肥的一種方法，但是在吃素的同時還要吃些雞蛋、豆製品等，如果沒有雞蛋的補充，人體的蛋白質就不夠，這樣一來新陳代謝和正常的活動都無法開展。

平時大吃大喝的市民，在週末的時候利用2天吃素，這樣可以起到清腸的效果，同時素菜中含有大量的膳食纖維、維生素、礦物質和花青素，對人體保健十分有利。

從營養學角度來説，人類飲食的葷素黃金比例應該為1:7，即1分葷7分素。飲食應種類多樣，營養才會均衡。