二級公共營養師考試備考習題

導語：公共營養師是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，是國家人力資源和社會保障部頒佈的2005年3季度第4批新職業之一。我們一起來看看相關的考試試題吧。

選擇題

1.妊娠期婦女相比於非妊娠期婦女，血漿容積增加約為(　　)，紅細胞數量增加約為(　　)，出現了血液稀釋，稱為孕期生理性貧血。

A30-40%，10-15%

B40-45%，15-20%

C50-60%，20-25%

D60-70%，25-30%

答：C

2.由於腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中(　　)排出量增加。

A葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素

B葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C氨基酸、水溶性維生素、鈣

D葡萄糖、氨基酸、鐵

答：A

3.對於一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加(　　)公斤。

A8-10

B11.5-16

C13-16

D18-20

答：B

4.中國營養學會2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕後期每日增加能量攝入量(　　)。

A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal)

C1.05MJ(250Kcal)

D1.46MJ(350Kcal)

答：B

5.中國營養學會推薦妊娠蛋白質增加量是：早期(　　)克/天，中期(　　)克/天，晚期(　　)克/天。

A5，15，20

B10，15，25

C15，20，25

D20，25，30

答：A

6.在各種營養素中，妊娠期間(　　)增加的值較高。

A.葉酸、能量、維生素C

B.葉酸、鐵、維生素B1

C.葉酸、鐵、維生素D

D.能量、葉酸、鐵

答：C

7.妊娠期營養不良將導致母體營養不良性水腫、骨質軟化症和(　　)。

A營養性缺碘

B營養性缺鋅

C營養性缺硒

D營養性貧血

答：D

8.出生到1週歲，體重增加迅速，1週歲時將增加至出生時的3倍，出生到1週歲稱為(　　)期。

A新生兒

B嬰兒

C嬰幼兒

D乳兒

答：B

9.(　　)是自然界中唯一的營養最全面的.食物，是嬰兒最佳食物。

A.母乳

B.母乳化奶粉

C.全營養乳兒糕

D.營養米糊

答：A

10.大部分營養素可通過乳汁提供給嬰兒，但(　　)難以通過乳腺進入乳汁，母乳餵養兒應在出生2-4周後補充和多曬太陽。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

答：D

二、簡答題

1、 當出現口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏什麼?

標準答案： 維生素B2(或核黃素)

2、 豆腐蛋白質的消化率高於整粒大豆，主要原因是去除了什麼，並破壞了抗胰蛋白酶?

標準答案： 膳食纖維

3、 富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生和多環芳烴。

標準答案： 雜環胺

4、 人體內含量小於0.01%的礦物質稱.

標準答案： 微量元素(或痕量元素)

5、 使穀類蛋白質營養價值較低的主要原因是含量較低。

標準答案： 賴氨酸

6、 孕婦缺鈣可導致症。

標準答案： 骨質軟化

7、 將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加處理。

標準答案： 鹼(或小蘇打)

8、 氨基酸是組成蛋白質的基本單位，在人體和食物中有20餘種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

標準答案： 是否能在體內合成

9、 膳食纖維的主要特徵是、黏滯作用、結合膽酸作用和陽離子交換作用。

標準答案： 吸水作用

10、 “節約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用於合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。

標準答案： 碳水化物

11、如何制定營養健康教育項目?

標準答案： (1)根據教育目的確定教育對象;

(2)確定教育內容;

(3)確定教育方法和形式開發領導，培養骨幹，動員羣眾;開展多種教育方式。

12、 胃腸內用營養劑有哪些?並舉例説明。

標準答案： (1)天然食品營養劑;

(2)聚合營養劑;

(3)要素營養劑;

(4)組件營養劑。

13、 藥物對營養的影響表現在哪些方面?

標準答案： (1)藥物對食慾的影響。

(2)藥物對營養素吸收的影響。

(3)藥物對營養素代謝的影響。

(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。

(5)藥物對營養素排泄的影響。

14、 簡述骨質疏鬆的主要預防措施。

標準答案： (1)合理膳食，調整膳食結構，增加乳及乳製品。

(2)適時適量補鈣，提高骨密度峯值，補充時注意製劑中鈣元素的含量。

(3)體育鍛鍊、刺激成骨細胞活動，有利骨質形成。

15、乳母膳食中哪些營養素缺乏會影響嬰兒營養狀況?

標準答案： (1)蛋白質：可影響乳汁分泌量

(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導致嬰兒患克汀病(或呆小症)。

(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導致嬰兒腳氣病。

16、 簡述糖尿病的營養治療原則。

標準答案： (1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重;

(2)膳食中碳水化物、蛋白質、脂肪比例應適當。同時注意補充維生素和微量元素;

(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;

(4)糖尿病飲食治療需長期堅持;

(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;

(6)肥胖、妊娠、併發症患者的飲食治療應視具體情況而定