2017二級公共營養師考試備考訓練題及答案
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1、糧食水分含量為( )時黴菌繁殖產毒能力最強。
(A)13-14%
(B)14-16%
(C)17-18%
(D)18-19%
標準答案:c
2、在相對濕度為90%以上時,主要適合( )繁殖。
(A)濕生性黴菌
(B)中生性黴菌
(C)幹生性黴菌
(D)各種黴菌
標準答案:a
3、黴菌的產毒和繁殖的最適温度為( )。
(A)20-24℃
(B)25-30℃
(C)30-35℃
(D)35-40℃
標準答案:b
4、蛋白質的消化率測定的實際應用中,一般不考慮糞代謝氮,不僅實驗方法簡便,且對人是有一定安全性,這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標準答案:c
5、蛋白質淨利用率表達為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價
(B)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價
標準答案:a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標準答案:d
7、各類食物的血糖指數一般是粗糧的( )細糧,複合碳水化合物( )精製糖。
(A)低於,高於
(B)高於,低於
(C)高於,高於
(D)低於,低於
標準答案:d
8、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標準答案:c
9、根據中華人民共和國國家衞生標準,營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的'( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標準答案:b
10、食品強化的要求是( ),符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
(A)明確對象和目的
(B)接受強化食品的人數多
(C)保證食品衞生
(D)強化食品營養價值高
標準答案:a
11、主食強化需要在精白米麪中強化,所用強化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標準答案:a
12、強化食品的種類有( )和副食強化。
(A)膳食補充劑的添補
(B)載體的選擇
(C)主食強化
(D)水強化
標準答案:c
13、食品的污染按其性質可分為生物性污染、( )和物理性污染。
(A)細菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學性污染
(D)有毒重金屬污染
標準答案:c
14、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面對食用者造成危害。
(A)食品價格
(B)食品的衞生質量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質量
標準答案:c
15、根據對人體的致病能力,將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標準答案:c
16、非致病性微生物包括( )、不產毒黴菌和酵母。
(A)沙門氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標準答案:b
17、細菌菌相是共存於食品中的( )和相對數量的構成。
(A)細菌的分佈
(B)細菌的結構特徵
(C)細菌種類
(D)細菌的大小
標準答案:c
18、細菌的菌落總數的食品衞生學意義是將其作為( )的標誌。
(A)食品中的菌數
(B)食品中細菌種類
(C)食品等級
(D)食品清潔狀態
標準答案:d
19、菌落總數可以預測( )和評定食品****變質的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價格
(D)食品變質率
標準答案:a
20、大腸菌羣包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。
(A)埃希菌屬、黃杆屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標準答案:b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬,則認為食品受人和温血動物糞便的( )污染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重複
(D)既有陳舊又有近期
標準答案:a
22、大腸菌羣可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
(A)雜菌
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)黴菌
標準答案:c
23、黴菌是菌絲體( )而且沒有較大子實體的一部分真菌。
(A)比較不發達
(B)發達
(C)比較發達
(D)不發達
標準答案:c
24、黴菌產毒的特點是( )、產毒能力可變和易變性、產毒需要一定的繁殖條件。
(A)具有專一性
(B)不具有專一性
(C)具有選擇性
(D)不具有選擇性
標準答案:a
25、黴菌產毒的條件是( )、水分、濕度、温度、氧氣量等。
(A)土壤
(B)基質
(C)毒素的存在
(D)地理位置
標準答案:b
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