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三級公共營養師考試複習大綱

營養師資格證2.23W

公共營養師考試大綱是什麼，下面是小編給大家提供的三級公共營養師考試大綱，大家可以參考閲讀，更多詳情請關注應屆畢業生考試網。

　　第一章公共營養師職業道德

　　第一節職業道德基本知識

1、社會主義職業道德的基本特徵

1 行業性 2 連續性 3 實用性和規範性 4 社會性和時代性

2、社會主義職業道德的基本規範

1愛崗敬業;2誠實守信 ;3辦事公道;4服務羣眾;5奉獻社會

　　第二節公共營養師職業守則

1.遵紀守法，誠實守信，團結協作。2.忠於職守，愛崗敬業，鑽研業務。

3.認真負責，服務於民，平等待人。4.科學求實，精益求精，開拓創新。

　　第二章醫學基礎

　　第一節人體解剖生理基礎

1、細胞的組成(60兆億)

2、人體基本組織的構成(頭、頸、軀幹、四肢)

3、人體九大系統的組成及功能

1、運動系統組成及功能;2、消化系統組成及其功能;3、呼吸系統組成及功能;4、循環系統組成及功能;5、免疫系統;6、泌尿系統組成及功能;7、生殖系統組成及功能;8、神經系統組成及功能;9、感覺器官的組成及功能;10、內分泌系統組成及功能

　　第二節食物消化吸收

1、唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用

1、胃液有促進胰腺、小腸液和膽汁分泌，有利於小腸對鐵和鈣的吸收的作用;2、胰液：胰液中和進入十二指腸的胃酸。使消化酶處於最適PH值7.0。在非消化期，胰液幾乎是不分泌或很少分泌的。進食開始後，胰液分泌即開始。食物是興奮胰腺的自然因素。3、膽汁：膽汁是由肝細胞合成的，儲存於膽囊，經濃縮後由膽囊排出至十二指腸。膽汁的成分：鈉、鉀、鈣、鎂、氯及碳酸氫鹽等無機成分。作用：1激活胰蛋白酶;膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化;2、膽鹽與脂肪的分解產物結合，促進脂肪的吸收;3、幫助脂溶性維生素的吸收;4、最有效的利膽劑;5、膽汁還能促進腸道吸收鐵和鈣，防止發生膽汁缺乏性貧血

2、小腸的消化和吸收功能

　　第三節不同人羣的生理特點

1 .孕婦乳母的生理和心理髮育和變化特點

孕婦：一、內分泌的改變⑴甲狀腺功能旺盛;⑵黃體和胎盤增加激素分泌;⑶絨毛膜促性腺激素的濃度持續升高直至受孕後≈60天。;⑷胎盤催乳素的分泌在受精卵植入後即開始。⑸ 血清雌二醇濃度在妊娠初期升高。⑹孕酮最初來源於黃體，然後來源於胎盤。二、孕期消化功能改變：反胃等早孕反應易出現噁心、飽脹感以及便祕;孕期消化液和消化酶(如胃酸和胃蛋白酶)分泌減少，易出現消化不良。三、孕期血液容積及血液成分改變;四、孕期腎功能改變表現為腎小球濾過率增加，但腎小管再吸收能力未有相應增加，尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性維生素如B2、葉酸、煙酸、吡哆醛B6的代謝終產物排出量增加。五、孕期體重增加;六、代謝改變;

乳母：1.分娩時會耗損營養儲備，身體各功能需要恢復 2.分泌乳汁，哺育嬰兒。

2. 嬰幼兒的生理和心理髮育和變化特點

嬰兒：一、體格發育特點：1、與胎兒期的頭顱生長最快不同，嬰幼兒期軀幹增長最快。到6個月至1歲時，胸圍和頭圍基本相等，稱之為胸圍交叉;2、生長髮育最快，12月時超過出生時3倍;二、消化系統發育特點：1、胃及其酶易溢奶或嘔吐;2、嬰兒4個月前不喂肉，4個月後增加輔食，如米粥類;3、消化酶活力差，肝分泌膽汁較少，故脂肪消化吸收能力差

幼兒：1、腦和神經系統的發育：嬰幼兒期，由於神經髓鞘形成不全，外界的刺激信號因無髓鞘的隔離，被傳至大腦多處，難以在大腦特定的區域形成興奮灶，同時信號傳導在無髓鞘隔離的神經纖維也較慢，因此小兒對外來刺激反應慢且易於泛化。2、消化系統發育：1歲萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出18～20顆牙，全部20顆乳牙出齊應不遲於2.5歲。

3. 兒童青少年的生理和心理髮育和變化特點

1、青春期生長髮育的一般特點——第二性徵迅速發育;2、青春期的第二次生長突增;3、青春期內分泌對生長髮育的影響：⑴生長激素——控制生長髮育最重要的激素，可促進組織生長，蛋白質合成增加，對骨骼、肌肉、和內臟器官的的生長髮揮直接的作用。促進氨基酸代謝，加速蛋白質的合成;分解脂肪，抑制葡萄糖氧化，減少糖原的消耗;⑵性激素

男性性激素：其生理功能是促進蛋白質的合成及骨骼、肌肉的發育，即促進骨骼增長增粗，又在青春後期促進鈣在骨內的沉積，使骨幹骺癒合，生長停止。女性性激素：對骨骼發育的影響也十分明顯，在青春早期，與生長激素一起刺激成骨細胞活動，促進鈣磷的骨內沉積，身高生長速度加快，突增高峯過後，更多參與骨骺癒合過程，致使女性比男性早停止生長。

4. 老年人的生理和心理髮育和變化特點

1. 代謝功能降低：⑴合成代謝降低，分解代謝增高;⑵基礎代謝降低;2.消化功能減退;3.體成分改變：具體表現為以下三方面：細胞量下降;體水分減少;骨組織礦物質減少;4.器官功能改變;5.心理問題;6.中老年婦女的特殊生理改變：⑴圍絕經期生理(更年期)：可始於40歲，歷時10~20年。此期間的改變是卵巢逐漸萎縮及功能逐漸減退，性激素合成分泌減少，垂體促性腺激素、促卵泡生成素和黃體生成素的分泌增加，生殖功能減退，內分泌紊亂，血管運動障礙而導致潮熱、出汗等血管舒縮功能不穩定的症狀。神經精神障礙表現為情緒不穩定、抑鬱、煩躁、失眠等。絕經後比男性更易患心血管疾病和骨質疏鬆症;⑵絕經後期生理：絕經後雌激素水平下降，致使骨吸收亢進引起骨量丟失，還會導致血脂異常、糖代謝異常等。冠心病發病率快速增加。

　　第三章營養學基礎

　　第一節營養學概論

1、營養及營養學的概念

營養：是指人體通過向外界攝取各種食物，經過消化、吸收和新陳代謝，以維持機體的生長、發育和各種生理功能的生理學過程。營養學：是研究人體營養規律極其改善措施的科學。具體的説是研究人體對食物的利用、代謝及科學的確定人體對營養素需要量的科學。

2、膳食三大產熱營養素的參考攝入量

蛋白質10%～15% 脂肪20%～25% 碳水化合物55%～65%

第二節能量及宏量營養素

1、能量的單位、來源以及能量的折算係數

能量的單位：千卡(Kcal ) 、千焦 (KJ)

換算關係： 1千卡=4.184千焦(KJ)

1克碳水化合物產熱4kcal(16.81kJ)

1克脂肪產熱9kcal(37.56kJ)

1克蛋白質產熱4kcal(16. 81kJ)

2、基礎代謝的概念計算方法及影響因素

概念：基礎代謝是人體維持基本的生命活動所需要的能量，即人體在恆温條件下(18～25℃)空腹，靜卧，清醒狀態時，維持呼吸，循環，體温和細胞功能所需要的能量。

計算方法：體表面積(平方米)=0.00659×身高(釐米)+0.0126 ×體重-0.1603

基礎代謝能量消耗=基礎代謝率×體表面積(平方米) × 24小時

影響因素：1、體形：體內瘦體組織是代謝的活躍組織，體脂是惰性組織，瘦高的人基礎代謝高於矮胖的人;2、年齡：嬰兒生長髮育快，基礎代謝率高，年齡增長，基礎代謝率下降;3、內分泌：許多激素對細胞代謝起調節作用;4、氣温：嚴寒季節基礎代謝高於温熱季節;5、勞動消耗;6、食物的熱效應;7、生長髮育及孕婦、乳母對能量的需求

3、能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源

能量需要量=BMR(基礎代謝率) ×PAL(體力活動水平)

4、蛋白質的理化性質、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質的消化和吸收過程，蛋白質的營養價值評價、互補、來源、供給量以及營養學意義。

蛋白質：在營養學上常按蛋白質的營養價值分類：1、有完全蛋白質;2、半完全蛋白質;3、不完全蛋白質(依照必需氨基酸的種類、數量、比例及是否促進生長髮育來劃分)

必需氨基酸包含：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸 (幼兒必需氨基酸)

蛋白質營養評價：1、蛋白質的消化率—指蛋白質在消化道內被吸收的蛋白質佔攝入蛋白質的百分數，反應食物蛋白質在消化道內被分解和吸收程度的一項指標：蛋白質表觀消化率(%)=攝入氮-糞氮/攝入氮 *100%;蛋白質真消化率(%)=攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮 *100%;2、蛋白質利用率是食物蛋白質營養評價常用的生物學方法。指蛋白質經消化吸收後，在體內被利用的程度。其高低主要取決於食物中必需氨基酸的含量和比值;1)蛋白質功效比值 (PER)--以體重增加為基礎的測定方法，指實驗期內動物平均每攝入1g蛋白質時所增加的體重克數，反映蛋白質被利用於生長的效率;2)生物價 (BV)--反映食物蛋白質消化吸收後，被機體利用程度的一項指標。生物價越高，説明蛋白質被機體利用率越高，即蛋白質的營養價值越高。

蛋白質推薦攝入量：理論上成人30g/日 pro攝入量可滿足零氨平衡;成人按0.8g/kg·日(動物性pro為主);1.16g/kg·日(植物性pro為主)

蛋白質的互補作用：通過食物的互相搭配，取長補短，來使其氨基酸模式接近人體需要，提高其營養價值。這種食物搭配的效果叫做蛋白質的互補作用。遵循原則：1)食物的生物種屬越遠越好;2)搭配種類越多越好;3)食用時間越近越好。

蛋白質缺乏：1、消化系統最先受影響，腸消化酶活力下降，腹瀉、肝大、肝功能減退;2、肌肉萎縮、消瘦、浮腫;3、皮炎、毛髮乾枯無光澤，易脱落;4、精神和體力減退，易疲勞;5、免疫力降低，抵抗力差，細菌感染的發病率增加;6、傷口癒合減緩，心率減慢，血壓降低，易患貧血等;7、蛋白質-熱能缺乏症：即乾瘦型、水腫型和混合型

蛋白質過量：1、增加了腎臟的負擔;2、也會造成含硫氨基酸攝入過多，這樣可加速骨骼中鈣的丟失，易產生骨質疏鬆;3、大量的蛋白質會導致機體脱水，脱鈣，痛風;4、高蛋白對水和礦物質代謝不利，有可能引起祕尿系統結石和便祕。

5、脂類的理化性質、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來源及其營養學意義。

理化性質：脂肪和類脂的總稱，其共同特點是溶於有機溶劑而不溶於水

分類：(1)脂肪——包括脂和油。常温時呈固體狀態稱脂，呈液體狀態叫油;(2)脂肪酸——構成甘油三酯的基本單位

必需脂肪酸定義：凡是體內不能合成，必須由食物供給，或能通過體內特定先體物形成，對機體正常機能和健康具有重要保護作用的脂肪酸稱為必需脂肪酸(EFA)。分類：EFA是亞油酸和a-亞麻酸兩種。

脂類的生理功能：1、供給能量;2、促進脂溶性維生素的吸收;3、維持體温和保護內臟;4、增加飽腹感提供必需脂肪酸;5、提高膳食感官性狀，使膳食增味添香

6、碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(GI)的概念及計算方法。

碳水化合物的理化性質：碳水化合物也稱糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物。根據FAO和WHO最新報告，碳水化合物根據聚合度。分類：分為糖、寡糖和多糖。

一)可以消化利用的碳水化合物

1、單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等

2、雙糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖

3、多糖：澱粉、糖原、糊精

二)不能消化吸收的碳水化合物

1、寡糖(低聚糖)：蜜三糖、水蘇糖、棉籽糖等

2、多糖：纖維素、半纖維素、木質素、果膠等

碳水化合物的生理功能：1、儲存和提供能量，供能55%-65%，是N系統和心肌的主要能源，糖原1/3儲存於肝臟;2、構成組織及重要生命物質;3、節約蛋白質;4、防止產生酮血癥和酮尿症;5、解毒作用，其代謝生成的葡萄糖醛能與體內有害物質結合，減輕或消除毒性;6、非澱粉多糖能增強腸道功能→刺激腸道益生菌羣增殖→提高人體消化系統功能

食物來源：(穀類、豆類、薯類)

血糖生成指數：指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時後血漿葡萄糖面積之比。

　　第三節礦物質

1、鈣、鎂、、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、食物來源、基本供給量以及缺乏時的主要症狀。

礦物名稱	生理功能	食物來源	基本供給量	缺乏症狀
1．鈣	1.構成機體的骨骼和牙齒，維持肌肉和神經的重要活動；2、參與血凝過程：鈣有激活凝血酶元使之變成凝血酶的作用3、鈣在體內還參與調節或激活多種酶的活性作用	1、奶和奶製品是食物中鈣的最好來源；2、蔬菜、豆類和油料種子；3、小蝦米皮、海帶和髮菜	成人800mg/日，>50歲1000mg/日，UL：2000mg/日	骨質疏鬆；佝僂病
2.鎂	1、激活多種酶的活性；2、抑制鉀、鈣通道，阻止鉀外流；3、維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性；4、舒張血管，鬆弛神經，促進心臟，血管的健康；5、維護胃腸道作用	蔬菜、穀類、乾果、蛋、魚、肉、乳中。穀物中小米、燕麥、大麥、豆類和小麥含鎂豐富，動物內臟含鎂亦多。	約25g AI:350mg	鎂缺乏的臨牀表現以神經系統和心血管為主。會出現心情浮躁、沮喪、消沉、焦慮不安、神經質、肌肉無力、心律不整、厭食症等
3.磷		瘦肉/魚/蛋/動物肝腎/乾酪/木耳/銀耳/芝麻醬/堅果	400-800g,佔1% AI:700mg	腸道中鈣+鎂+鐵+鋁+不利磷吸收,維D促進磷吸收
鉀	1、鉀維持糖、蛋白質的正常代謝；2、維持細胞內液的滲透壓；3、鉀維持神經肌肉的應激性和正常功能；4、維持心肌的正常功能；5、維持細胞內外正常的酸鹼平衡；6、降低血壓	黃豆、綠豆、豆腐皮、海帶、花椒、穀物、蔬菜和水果如香蕉、橘子、檸檬、杏梅等含鉀豐富。	50mmol/kg,AI:200mg 血鉀濃度3.5-5.3mmol/L	98%存在細胞內,與血壓負相關,鉀缺乏糖蛋代謝受阻
鐵	1、鐵參與血紅蛋白的形成，負責人體內氧氣的輸送，並將各組織中的二氧化碳送至肺部排出體外;2、鐵是細胞色素酶、過氧化氫酶以及肌紅蛋白的組成成分，在組織呼吸、生物氧化過程中起着十分重要的作用；3、鐵在肌紅蛋白中與一氧化氮結合，生成一氧化氮肌紅蛋白可使肉製品保持鮮紅色，在肉製品加工中具有很重要的意義；4、維持正常的造血功能；5、參與維持正常免疫、促進β-胡蘿蔔素轉化為維生素A、肝臟解毒、膽固醇代謝等	動物肝臟、豆類和某些蔬菜、動物血、烏魚、蝦仁、黑木耳、海帶、芝麻、南瓜子和綠色蔬菜		鐵缺乏症主要為缺鐵性貧血
鋅	1、催化功能；2、結構功能；3、調節功能；4、與大腦發育和智力有關	牡蠣和鯡魚；豆類較高，穀類次之；貝殼類海產品、動物內臟、紅色肉類、乾果類、穀物	15.5mg/日	1、兒童生長停滯，侏儒症，食土癖；2、暗適應力下降，味覺差；3、降低食慾；4、性成熟推遲，性器官發育不全，精子減少，月經不正常；5、皮膚粗糙，乾燥。上皮角化，影響傷口的癒合易感染；6、胸腺萎縮，胸腺因子活性降低，胸腺和脾臟重量減輕，T細胞功能受損，免疫功能降低
碘	1、參與能量代謝；2、促進體格的生長髮育；3、促進神經系統發育；4、垂體激素作用	海鹽和海產食品（紫菜、幹海帶、蝦皮）豆腐乾、菠菜、核桃、小白菜、杏仁		甲狀腺腫和少數克丁病、兒童智力低下
硒	1、構成含硒蛋白與含硒酶；2、抗氧化作用；3、對甲狀腺的調節作用；4、維持正常的免疫功能；5、抗腫瘤作用；6、抗艾滋病作用；7、維持正常生育功能	肝、腎、海產品、肉類及大豆	RNI：成人每日50ug；UL：成人每天400ug。	1)克山病；2、大骨節病

　　第四節維生素

1、維生素的分類:脂溶性、水溶性

2、維生素A、D、E、K、B1、B2、葉酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物來源、參考攝入量和缺乏時的主要症狀。

維生素	生理功能	食物來源	攝入量	缺乏症狀
A	1、視黃醇；2、維持正常視覺功能；3、維護上皮組織細胞的健康；4、維持骨骼正常生長髮育；5、促進生長與繁殖；6、維生素A的功能之一是使上皮細胞分化成特定的組織	動物肝臟	RNI：800gUL：3000g	夜盲症
D	1、促進腸道吸收鈣磷；2、對骨鈣的動員；	海魚、蛋黃、肝	5μg/d	軟骨、骨鬆、佝僂病
E	1、生育酚；2、抗氧化作用；3、保持紅細胞的完整性；4、調節體內某些物質的合成；5、參與RNA的合成；6、對眼睛的影響；7、對環境污染的抗擊作用；8、抗不孕作用；9、抗癌作用	植物油、堅果、蘆筍、肉類、蛋類、青菜綠色植物維生素E含量高於黃色植物	14mg/日
K		蛋黃、肝、大豆、花生、芝麻		出血
B1	1、硫胺素或抗神經炎素；2、構成輔酶，維持體內正常代謝；3、促進胃腸蠕動；4、保護神經系統	五穀；外皮及胚芽中，米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中含量最豐富	男成1.5mg	1、腳氣病；2、糖代謝障礙；3脂肪代謝障礙，導致胰液的作用低下，脂肪消化吸收不良，脂血癥；4、水代謝障礙；5、胃腸功能紊亂
B2	1、核黃素；2、促進生長，促進細胞再生和發育，血細胞每天都要進行更新；3、維護皮膚和黏膜的完整性；4、促進蛋白質，脂肪，碳水化合物的代謝；5、激活維生素B6，參與維生素PP的形成，參與體內抗氧化防禦系統和藥物代謝；6、維生素B2本身與鐵的吸收和動員有關，在防止缺鐵性貧血方面有作用	動物內臟、蛋黃、奶、鱔魚		口炎、眼炎、皮膚病
葉酸	1、參與DNA形成；2、降低中風和心臟病的發病率；3、參與蛋白質代謝並預防口腔潰瘍	綠色蔬菜、水果、動物肝臟	400ugDFE/日	1.核酸蛋白質合成受阻;2.胎兒神經血管畸形
B6	1、吡多素；2、參與氨基酸代謝；3、參與糖原和脂肪酸代謝；4、防止各種神經、皮膚的疾病；5、緩解嘔吐；減緩夜間肌肉痙攣、抽筋麻痺等各種手足神經炎的症狀；6.是天然的利尿劑	酵母、肝、瘦肉及穀物、捲心菜	1.5～2毫克	脂溢性皮炎
B12	1、鈷胺素，抗惡性貧血維生素；2、是葉酸、糖類、脂肪和蛋白質新陳代謝所必需的重要物質；3、是DNA合成所必需；4、促進紅血球的形成和再生，防止貧血；5、促進兒童發育，增進食慾，增強體力；6、維持神經系統的正常功能；7、消除煩躁不安；8、促使注意力集中，增進記憶力與平衡感	肉類、內臟.魚類、蛋類	12μg	惡性貧血
尼克酸	1、尼克酸是輔酶Ⅰ與輔酶Ⅱ的組成成分，是人體蛋白酶的重要輔酶；2、維護皮膚、消化系統及神經系統的正常功能；3、參與血糖控制；4、可以擴張末梢血管和降低血清膽固醇水平	動物的肝臟.瘦肉.花生.豆類.粗糧及酵母含量較多		賴皮病
C	1、抗壞血酸；2、膠原的正常合成、體內酪氨酸代謝及鐵的吸收有直接關係；3、幫助人體完成氧化還原反應，提高人體滅菌能力和解毒能力；3、促進腦細胞結構的堅固、防止腦細胞結構鬆弛與緊縮；4、防止輸送養料的神經細管堵塞、變細、弛緩	新鮮蔬菜和水果中	50～100mg	壞血病

　　第五節水和膳食纖維

1、水的生理功能和需要量

生理功能：1、消化食物，溶解營養物質，傳送養分到各個組織，擔負吸收和搬運的任務;2、排泄人體新陳代謝產生的廢物 ;3、保持細胞形態，提高代謝作用;4、調節體液粘度，改善體液組織的循環;5、調節人體體温，保持皮膚濕潤與彈性。

需要量：每消耗1kcal能量，水需要量為1.5ml 每日大約2500ml

2、膳食纖維的的生理功能、參考攝入量與食物來源

生理功能：⑴在口腔裏，增加咀嚼，刺激唾液的分泌;⑵通便的功能;⑶防治憩室病;⑷預防壓擠病;⑸防癌;⑹防治膽結石;(7)防治高血脂、糖尿病，有降低血脂，預防冠心病的作用;⑻防治肥胖病;⑼吸附某些食物添加劑、農藥、洗滌劑等化學物質;⑽ 補充植物雌激素;(11)膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐後血糖不會急劇上升，有利於糖尿病病情的改善;

需要量：低能量(1800kcaL)膳食為25g/d;中能量膳食(2400kcaL)為30g/d;高能量膳食(2800kcaL)膳食為35g/d

400克蔬菜，25克雜豆或粗糧，100克水果，300克穀類

　　第四章人羣營養基礎

1 .孕婦乳母的不同營養素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點

2. 嬰幼兒的不同營養素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點

3. 兒童青少年的不同營養素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點

4. 老年人的不同營養素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點

年齡	營養需要量	參考攝入量	膳食指南	膳食要點
孕婦	中、後期每日能量增加量為0.84兆焦（200千卡）	蛋白質：每日膳食較成人（75g）增加5g，孕中期增加15g，孕末期增加20g；脂肪：孕期3~4kg；礦物質：鈣：800mg（早）1000mg（中）1200mg（後）；鐵25mg；碘200ug鋅：16.5mg/d維生素：維生素A800ugRE維生素 D10ug維生素B11.5mg維生素B21.7mg維生素B61.9mg維生素B122.6ug維生素C130mg葉酸（RNI）600ug膳食纖維 24g	1、多攝入富含葉酸的食物或補充葉酸;2、常吃含鐵豐富的食物；3、保證攝入加碘食鹽，適當增加海產品的攝入；4、戒煙、禁酒孕早期婦女膳食指南 1、膳食清淡、適口；2、少食多餐；3、保證攝入足量富含碳水化合物的食物；4、多攝入富含葉酸的食物或補充葉酸；5、戒煙、禁酒孕中、末期婦女膳食指南 1、適當增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產品的攝入；2、適當增加奶類的攝入；3、常吃含鐵豐富的食物；4、適量身體活動，維持體重的適宜增長；5、禁煙戒酒，少吃刺激性食物	㈠孕早期營養與膳食：早孕反應ａ、按照孕婦的喜好，選擇促進食慾食物。ｂ、選擇容易消化的食物以減少嘔吐。ｃ、想吃就吃，少食多餐。ｄ、為防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應靜脈補充至少150g葡萄糖。e、為避免胎兒神經管畸形,在計劃妊娠時就要開始補充葉酸400~600ug／d。（二）孕中期膳食要點：1）增加熱能2）保證優質足量的蛋白質3）增加維生素的攝入量4）多吃無機鹽和微量元素豐富的食物,尤其應多選用富含鈣、鐵、鋅的食物5）孕中期一日食單可在孕早期食單基礎上加100g糧食,動物性食品可加至150～200g。（三）孕末期營養與膳食 ①補充長鏈多不飽和脂肪酸；②增加鈣的補充；③保證適宜的體重增長
乳母		蛋白質：95克；鈣：1200毫克/天；鐵：25mg；維生素Ａ：1200μg(4000IU)；維生素D：10μg(400IU)B1：1.8mg；B2：1.7mg	1.產褥期膳食：易消化，流質，半流質食物過渡到普通食物。富含優質蛋白質，多湯汁適量補充維生素和鐵劑，注意膳食纖維的攝入。產褥期後：多食用動物性食品，水果，蔬菜適量粗雜糧（B族），注意鈣和D的補充及湯類攝入。 2. 哺乳期膳食：①食物種類齊全多樣化，保證各種營養物質、維生素及礦物質及熱量的供給，同時又要防止營養過度，引起產後體重過度增加、肥胖等情況的發生。② 充足的蛋白質③多食含鈣豐富的食品。乳製品每日至少250g，小魚、小蝦米（皮）含鈣量豐富可連骨帶殼食用。④多食含鐵豐富的食品 ⑤攝入足夠的新鮮蔬菜和水果,海產品。每天保證供應500g以上，尤其是綠葉蔬菜 ⑥注意烹調方法	1、增加魚、禽、蛋、瘦肉及海產品的攝入；2、適當增飲奶類，多喝湯水；3、產褥期食物多樣，不過量（重視蔬菜水果攝入）；4、忌煙酒，避免喝濃茶和咖啡；5、科學活動和鍛鍊，保持體重健康
嬰兒	AI：95kcal／(kg·d)	蛋白質：2.0g／(kg·d)；脂肪：27．7g：碳水化合物：12g／kg；鈣：400mg；鐵：10mg/d～12mg/d；鋅：1.5mg／d；碘：1.5mg／d；維生素A：400μg／d；維生素D：10μg；維生素E：3mg；維生素K：15μg／L；維生素C：40～50mg／d	0 月～6月齡嬰兒餵養指南：1、純母乳餵養（每天可餵奶6～8次以上）；2、產後儘早開奶，初乳營養最好；3、儘早報嬰兒到户外活動或適當補充維生素 D；4、給新生兒和1月～6月齡嬰兒及時補充適量維生素K；5、不能用純母乳餵養時，宜首選嬰兒配方食品餵養；6、定期監測生長髮育狀況 6月～12月齡嬰兒餵養指南：1、奶類優先，繼續母乳餵養；2、及時合理添加輔食；3、嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽，不加調味品；4、逐漸讓嬰兒自己進食，培養良好的進食行為；5、定期監測生長髮育狀況；6、注意飲食衞生
幼兒	1350Kcal/d	蛋白質：45g/d；脂肪：30～35%；維生素A：500μg／d；維生素D：10μg／d；Ｂ1，Ｂ２，ＶＣ的RNI分別為：0.6mg／d、0.6mg／d、60mg／d	3 歲幼兒餵養指南：1、繼續給予母乳餵養或其他乳製品，逐步過渡到食物多樣；2、選擇營養豐富、易消化的食物；3、採用適宜的烹調方式，單獨加工製作膳食；4、在良好環境下規律進餐，重視良好飲食習慣的培養；5、鼓勵幼兒多做户外遊戲與活動，合理安排零食，避免過瘦與肥胖；6、每天足量飲水（1250～2000ml），少喝含糖量高的飲料；7、定期監測生長髮育狀況(兩三個月測量一次)；8、確保飲食衞生，嚴格餐具消毒（切忌用口給幼兒喂食）	（１）營養齊全、搭配合理（２）合理加工與烹調（３）合理安排進餐時間（4）營造幽靜、舒適的進餐環境（5）注意飲食衞生
兒童	1300~1700kcal	蛋白質：45～60g/日；脂肪：30％～35％；碳水化合物：50％～60％；鈣：800mg／d；碘：50μg／d；鐵：12mg／d；鋅：12mg／d；維生素Ａ：500～600μg／d；維生素B1、維生素B20.7mg／d；維生素C：70mg／d	1）食物多樣，穀類為主；2）多吃新鮮蔬菜和水果；3）常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉（保證其獲得充足的鐵，滿足對鋅和碘的需求）；4）每天飲奶 (300～600ml)，常吃大豆及其製品；5）膳食清淡、少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料；6）食量與體力活動要平衡，保證正常體重增長；7）不挑食、不偏食，培養良好飲食習慣	1)學齡前兒童1日食物建議:每天 200~300毫升牛奶(不要超過600毫升)，1個雞蛋，100~125克無骨魚,禽,肉及適量豆製品，150克蔬菜及適量水果，穀類150~200 克，每週進食一次動物肝臟和豬血.，每週進食一次海產品2).學齡前兒童膳食制度：學齡前兒童宜採用三餐兩點制；3).學齡前兒童膳食烹調：需單獨製作、蒸煮燉、加工要求細碎易咀嚼、品種多樣，味道鮮美
青少年	2900Kcal/日	蛋白質：85g/d；脂類：25%~30%；碳水化合物：攝入量55%~65%為宜；鈣：1000mg/d；鐵：25mg/d；鋅：19.0mg/d；碘:150μg/d；維生素A：800μgRE/d	1、三餐定時定量，保證吃好早餐，避免盲目節食；2、吃富含鐵和維生素C的食物；3、每天進行充足的户外運動；4、不抽煙、不飲酒
老年人	1900Kcal/日	蛋白質：75g/d；脂類：20%左右；碳水化物：65％；鈣：800~1000mg/d；維生素E：12毫克；VB1:1.3mg/d；VB2：1.3mg/d；維生素C：130mg/d；	1食物要粗細搭配、鬆軟、易於消化和吸收；2、合理安排飲食，提高生活質量；3、重視預防營養不良和貧血；4、多做户外運動，維持健康體重