科普食品安全知識問答

為推動食品安全知識的科普宣傳，增進同學們的食品安全常識，下面是本站小編為大家整理了關於科普食品安全知識問答，希望大家喜歡。

　　輻照食品科普知識問答

一問：什麼是食品輻照加工?

利用γ射線或電子射線對物質具有穿透性的特點，對食品進行輻照處理，殺死食品中的寄生的昆蟲和致病菌，提高食品的衞生質量和延長食品的保藏期的技術工藝過程叫食品輻照加工。

二問：輻照加工技術的本質是什麼?

γ射線和電子射線對食品進行輻照加工在本質上也是一種電磁波技術的應用。γ射線和電子射線與紫外線、紅外線、無線電波和可見光等性質相同，都是電磁波。只不過γ射線和電子射線波長更短，故它們的能量更大，是紫外線的幾百倍。

三問：γ射線和電子射線是怎樣產生的?

γ射線是由鈷-60或銫-137輻射源(用雙層不鏽鋼包殼密封包裝)所放出來的射線。γ射線穿透力強，照射樣品薄厚皆宜，可加工包裝成箱的物品。應用鈷-60或銫-137輻射源產生的γ射線加工食品需要一整套裝置，包括輻照室、源貯藏、源升降聯鎖裝置、輻照工藝傳動裝置、劑量安全監測裝置以及通風設備等，統稱為γ輻照裝置。安全、便捷、高效是γ輻照裝置設計建造基本點，現在國家已有強制性標準GB17568-2008《γ輻照裝置設計建造和使用規範》。

電子射線是電子加速器產生的。輻射加工用的電子加速器裝置一般包括電子槍、加速管、電源系統、控制系統、真空系統、射線窗及掃描系統等，統稱為電子輻照裝置。2010年國家已發佈了GB/T 25306-2010《輻射加工用電子加速器工程通用規範》。和γ射線相比，電子射線穿透力小，被加工物的厚度有一定限制，但方向集中，易被物質吸收，因此能量利用率高;照射時間短、處理量大。尤其是加速器的啟動與關閉方便，運行維護容易，安全性更好。

四問：食品輻照處理有哪些優點?

a. 滅菌徹底。由於射線穿透力強，它不僅可以殺死食品表面的病菌，還可以殺死寄生在食品深層的昆蟲、蟲卵和致病菌，防止食品黴爛變質，提高食品的衞生質量。

b. 營養損失少。採用γ射線或電子射線處理食品是一種“冷加工”技術。據測定，用2kGy劑量處理食品，食品內部温度最高上升0.5℃。在25kGy劑量下最高上升6℃。由於食品在加工過程中內部温度變化不大，被加工後的食品風味、營養成份和外觀變化較小，比起“熱加工”更容易受到市場的青睞。

c. 保證食品安全。被加工食品可先經過包裝、罐裝密封和裝箱打包後進行輻照處理，避免食品在包裝過程中所適成的二次污染。

d. 節約能源，無三廢排放。使用射線源作為能源，可以節省能源60%以上，環境友好。

五問：食品經過輻照處理後，會不會產生放射性?

理論上和實際檢測結果都不存在這個問題。要使食品成份的元素(主要是碳、氫、氧、氮、鐵、磷等)在放射照射後誘發放射性，需要10MeV以上的能量。而鈷-60放出的γ射線的最大能量僅為1.33MeV，電子射線能量限定在10MeV以下。國內外專業人員長期測量結果證明，被加工食品是不會產生放射性的，射線也不會殘留在食品中，消費者對此可以完全放心。

六問：食品經過輻照處理後，會不會產生有毒物質?

食品輻照處理技術從開始研究到應用，幾十年來，世界上30多個國家的科學家相繼開展的衞生安全性方面的系統研究，研究試驗工作的深度遠遠超過歷史上任何一種食品加工技術。與長期的動物毒性試驗結果證明食用輻照食品的動物生長、發育、遺傳與食用未經輻照處理食品的動物完全相同。三致試驗(致畸、致癌、致突變)結果也沒有明顯變化。上世紀70-80年代，美、中等國家先後開展人體試食試驗，參加試驗的自願者數百人。經過為期三個月的食用輻照食品試驗，經嚴格體檢及血相生理生化檢查，無任何不良反應。基於此，聯合國糧農組織(FAO)、國際原子能機構(IAEA)、世界衞生組織(WHO)共同組成的“國際食品衞生安全評價聯合專家委員會(JECFI)”於1980年在日內瓦正式宣告：“用10kGy以下劑量處理的任何食品不會產生毒理學上的問題，今後可以不再進行毒理學試驗，而允許市售”。

七問：食品經輻照處理後，其營養成分是否會受到破壞?

食品中的營養成分，主要是指蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素。科學分析表明，輻照處理食品所引起的營養成分的變化，小於食品通常在加熱蒸煮或煎炒時所引起的營養成分的變化。輻照食品的營養價值可以由人體食用後利用率來綜合評價，結果發現，就蛋白質的利用率來説，未輻照的為85.9%,而輻照的為87.2%;脂肪的利用率：未輻照的93.3%，輻照的為94.1%;碳水化合物的利用率：未輻照的為87.2%，輻照的為87.9%; 維生素方面同加熱受破壞相比，水溶性維生素類輻照和不輻照的相同，而脂溶性維生素來説，輻照的稍多一些。

　　食品安全知識問答

1、所有食品企業的問題都是食品安全問題嗎?

答：大部分時候不是。

食品安全一般不討論與“健康危害”無關的事。世界衞生組織將食品安全界定為“對食品按其原定用途進行製作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保”，它的核心是“健康”，它和產品的質量或營養是有一定區別的，雖説質量不好或營養不好的食品也可能造成健康問題，但營養不好的食品也可能沒健康問題，這之間不能劃等號;它也不討論商家的經營方式和誠信問題，比如味千拉麪，雖然誇大了自家產品，但其產品本身沒有健康危害，屬於誠信問題。

2、食品安全能做到零風險的嗎?

答：不可能，食品安全沒有零風險。

我們做任何一件事，甚至是坐在家裏什麼也不做，都可能面臨風險，何況是“吃”。且不説人類自身、人類的食物無時不在面對着複雜的客觀環境(空氣、土壤、微生物等等)，有已知的，還有未知的，即使是屬於主觀能動方面，也有偶發事件、人力不可及的範圍及操作成本問題。零風險只是個美好的願望——無論你是自己種植還是大規模種植，無論是初級農產品還是深加工，無論誰來生產誰來監管，都沒有零風險。

所以食品生產不是要承諾零風險，而是要將風險降得越低越好，降到風險可控的範圍。

3、不合格的食品就是有危害的食品吧?

答：不合格僅是不合標準，並非就一定有危害。

一個產品被判為不合格原因很多，標籤問題、超過保質期、產品質量不符合國家標準等等。超過保質期的食品有可能只是風味不佳了，未必就有害;至於產品質量不符合國家標準，因為標準的制定一般都會留“安全餘地”，所以只能説不符合國家標準的產品引發健康問題的機率比較大，但並不絕對致病。舉個例子，鬧得很兇的含菌水餃，它是不符合當時的國標，屬於不合格食品，但考慮到當時國標規定得太嚴，而且水餃煮着吃就可以殺滅那些病菌，所以這樣的“不合格產品”基本是沒事的。

4、含有危害物質的食品就是“毒食品”嗎?

答：不一定。脱離劑量談危害是耍流氓。

所謂的致病物質(包括“致癌物質”)在自然界中廣泛存在，並不是説一種食物中含有某種物質就有一定致病，致病還要考慮其劑量、致病條件，這是最基本的常識。你可能會説，也許一兩次不會致病，但長期食用誰能保證不致病呢?(長期食用可能致病是媒體最常用句子)——確實是這樣，所以我們要制定標準，標準的制定一般都會考慮“長期食用”的問題(包括照顧到特殊人羣如老人小孩)，所以不超過標準規定的限量值一般是不用擔憂的，也不用蓋上毒食品的帽子。

5、可能致癌物會不會致癌?長期食用能致癌?

答：可能致癌物只是“可能”致癌物。

根據國際癌症研究機構致癌物質分類標準，1類是致癌，2A類可能致癌(在動物實驗中發現充分的致癌性證據，對人體雖有理論上的致癌性，實驗性證據有限)，2B類可能致癌(對人體致癌性的證據有限，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不夠充分;對人體致癌性的`證據不充分，但是對動物致癌性證據充分;在有些情況下，不管是對人還是對動物致癌性的證據都很有限，但是有相關的機理分析可以提供證明)。顯然，可能致癌與致癌肯定是有區別的，但不知為什麼，前次黃酒中氨基甲酸乙酯在香港的原報道中還是“可能致癌”，到了某些媒體和網絡上，就變成了“致癌物質”;蘇丹紅也是可能致癌，現在大部分人的印象都是“致癌物質”吧?如果“可能致癌物質”能簡稱為“致癌物質”，那乾脆就不用分級了。摘個微博：國際癌症研究所對800多種化合物進行了分析，絕大多數都或大或小有致癌的可能性，若不分劑量地把含有這些化合物的食品都排除掉，你還能吃到什麼?您不喝咖啡、不喝葡萄酒白蘭地和清酒、不吃泡菜，甚至不曬太陽?

不管是致癌或者可能致癌，都一樣跟劑量有關，因為得出這個致癌或者可能致癌的結論，本來就是根據一定條件下的一定劑量試驗出來的。比如大家都聽説過的“手機可能致癌”(屬於2B級)，其中一項研究對象即是平均使用手機10年以上、且每天通話超過30分鐘的人羣。吸煙增加患癌的風險，那也得是吸了很長一段時間啊，對於食品同樣如此。

媒體報道中，最常見的就是“長期食用可能致癌”，這句跟“長期在路上走可能被車撞”有點類似。這樣的句式它有可能指的是“每天大劑量的吃上幾十年會有十萬分之一患上某種癌症的可能”，所以最好的辦法就是自己查證一下靠譜的資料，然後看看自己到底值不值得冒險吃一點這個東西。

　　高明區食品安全科普知識問卷

單選題(共15題，請把答案寫在括號裏)

1、 高明區正在創建( B )。

A、廣東省食品安全示範城市 B、國家食品安全示範城市

C、國家食品安全城市

2、 高明食品安全創城口號是( A )。

A、創食品安全城、享文明新高明 B、創食品安全城、做幸福高明人

C、高明食安，從你我開始

3、 全國食品安全宣傳週在每年( A )舉行

A、6月 B、7月 C、8月

4、 《佛山市食品安全“黨政同責、一崗雙責”責任制實施辦法(試行)》全篇共有多少章節?( B )

A、共6章25條 B、共6章23條 C、共5章23條

5、 《佛山市食品安全“黨政同責、一崗雙責”責任制實施辦法(試行)》的印發時間是( A )。

A、2017年5月31日 B、2017年4月30日 C、2017年3月31日

6、 2016年，高明區成為國家首批( C )。

A、農產品質量安全縣 B、全國文明城市 C、食品安全城市

7、 以下哪個單位在2017年成功創建省級食品安全示範街( A )。

A、中港廣場 B、京柏城 C、文昌路

8、 創建國家食品安全示範城市要求人民羣眾對食品安全的滿意度要達到( C )。

A、60% B、70% C、80%

9、 高明區市民舉報食品安全相關案件，可以通過( B )的公眾號進行。

A、佛山8888 B、佛山12345 C、佛山12319

10、 三無食品是指無廠名、無日期、( A )。

A、無許可證 B.無明星代言 C.無添加劑

11、 選購正規渠道的進口食品時，我們要注意看有沒有簡體中文標籤、條形碼是否正規及( C )。

A、包裝是不是漂亮 B、是不是熟人介紹的

C、 有沒有《入境貨物檢驗檢疫證明》

12、 流動無牌無證小攤販賣的零食和燒烤( A )。

A、應該避免吃，以免發生食品安全事故

B、熟人介紹的就可以吃 C、應該多吃

13、 在餐館裏吃飯後打包時，打包食品的容器( C )。

A、應該是色彩鮮豔的 B、應該是透明的

C、應該是符合食品安全標準的食品級容器

14、 一般通過( A )就能判斷常見食材新鮮度和安全度。

A、“望”和“聞” B、“想”和“猜” C、“咬”和“吞”

15、 食品安全治理( A )參與。

A、需要全社會共同 B、只需要政府部門

C、需要政府部門和企業家

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