2017年食品安全科普知識

食品安全，是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何危害。以下是小編為大家搜索整理的2017年食品安全科普知識，希望能給大家帶來幫助!更多精彩內容請及時關注我們應屆畢業生考試網!

1、世界衞生組織(WHO)公佈的全球十大垃圾食物是哪些?

油炸類食品、醃製類食品、加工類肉食品、餅乾類食品(不含低温烘烤和全麥餅乾)、汽水可樂類食品、方便類食品(主要指方便麪和膨化食品)、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。

2、“三無”食品是指什麼?

無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品。

3、妨礙青少年發育的飲食習慣有哪些?

不定時定量進食，偏食，吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，迷戀快餐食品，濫服補藥。

4、科學喝奶方法?

喝袋奶必須煮開了再喝;最好與饅頭、麪包、玉米粥、豆類等同食;不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等;以每天早、晚為宜。

5、哪些人不宜飲牛奶?

經常接觸鉛的人、牛奶過敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術後病人、腸道易激綜合徵患者。

6、純牛奶中能否添加食品添加劑?

不能添加任何食品添加劑。

7、如何鑑別變質酸奶?

變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態;有的酸味過濃或有酒精發醇味;有的冒氣泡，有一股黴味;有的顏色變深黃或發綠。變質的酸奶都不可食用。

8、兒童不宜多吃的食物有哪些?

兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、方便麪、純淨水、洋快餐、冷飲、銀杏果。

9、孩子如果缺乏維生素A易得什麼病?

夜盲症。

10、孩子如果缺乏維生素C易得什麼病?

缺乏維生素C易患壞血癥。

11、兒童吃無鉛皮蛋有害嗎?

“無鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統醃製的皮蛋要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來説，無鉛皮蛋也應少吃或不吃為好。

12、青少年應養成哪些合理的膳食習慣?

多吃穀類，供給充足的能量;保證足量的魚、禽、肉、奶、豆類、蛋和新鮮蔬菜水果的攝入;參加體力活動，避免盲目節食。

13、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。

養成良好的衞生習慣，生吃的瓜果和蔬菜要洗淨，儘量少吃時間過長的剩飯和剩菜。

14、不宜搭配的蔬菜水果有哪些?

波菜和豆腐，柿子和紅薯，馬鈴薯和香蕉，蘿蔔和水果等。

15、不宜空腹食用的水果有哪些?

柑橘、香蕉、柿子。

16、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起什麼症狀?

胃柿石。

17、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?

紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮。

18、喝豆漿要注意做到哪五不?

不喝沒有煮沸的豆漿;豆漿中不能衝入雞蛋;不要空腹飲豆漿;不用保温瓶儲存豆漿;不要過量飲豆漿。

19、蔬菜為什麼不易久存?

將蔬菜存放數日後再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞硝胺類物質。

20、為什麼七八分熟的涮羊肉不宜吃?

易感染上旋毛蟲病。

21、世界公認的食品中三大致癌物質是什麼?主要存在於哪些地方?

苯並芘、亞硝胺和黃麴黴毒素都是世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質，其中，苯並芘的污染主要發生在煙燻和烘烤食品中，

某些洋快餐如炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯並芘;亞非拉硝胺則主要來自於肉類及其製品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽;黃麴黴毒素多存在於發黴的玉米中。

22、什麼是雕白塊?其對人體有何危害?

雕白塊又叫“吊白塊”，其化學名稱是甲醛合次硫酸氫鈉。人食用這類食品後可引起過敏，嚴重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。

23、食品中是否可以加入藥物?

《食品衞生法》規定：食品不得加入藥物，但是按照傳統既是食品又是藥品的以及作為原料、調料或者營養強化劑加入的除外。

24、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位?

頭部。

25、食品配料表中配料的排列順序是什麼?

按加入先後順序投料。

26、如何辨別真假碘鹽?

可將鹽撒在澱粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍色，是真碘鹽。

27、白酒的國家標準中規定了安全指標，劣質酒中會導致飲用者失明的物質是什麼?

甲醇。

28、污染蔬菜生產的工業三廢是哪三廢?

廢水、廢氣、廢渣。

29、哪些水產品不宜吃?

死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃。皮青肉紅的淡水魚不應吃。反覆凍化的水產品應少吃。用對人體有害的防腐劑保鮮的水產品不宜吃。各種畸形的魚不能吃。

30、長期使用鋁製品作為食品容器會引發哪種疾病?

老年痴呆症。

31、保健食品廣告必須標明哪些內容?

必須標明保健食品產品名稱、保健食品批准文號、保健食品廣告批准文號、保健食品標識、保健食品不適宜人羣;必須説明或者標明“本品不能代替藥物”的忠告語;電視廣告中保健食品標識和忠告語

必須始終出現。

32、什麼是食品的保持期?

保持期(最佳食用期)是指在標籤上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適於銷售，並符合標籤上或產品標準中所規定的質量(品質);超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。

33、什麼是食品的保存期?

保存期(推薦的最終食用期)是指在標籤上規定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，產品質量(品質)可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。

34、哪些操作有助於保存蔬菜中的.維生素?

洗菜要先洗後切;切菜要隨切隨炒，切忌切好後久置;烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。

35、四季豆中毒的原因是什麼?

烹調不當是引起中毒的主要原因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

36、為什麼食用鮮黃花菜不當會中毒?

鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的化學成分，會引起中毒。

37、食源性疾患指的是什麼?

亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。

38、食物中毒的種類有哪些?

細菌性食物中毒、黴菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。

39、如何去除水垢?

水垢對人體的危害非常的大，對於保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。

40、如何識別農藥毒死的魚?

農藥毒死的魚其胸鰭是張開的，並且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開;魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色;蒼蠅很少上去叮咬。這種魚除腥味外，

還有其它異味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。

41、如何鑑別死豬肉?

死豬肉的特徵是周身紫紅色、血管中充滿着黑紅色的凝固血液、腿內部的大血管有黑紅色的血栓。

42、如何鑑別含甲醛水發食品?

一看顏色是否正常。如果食品非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買和食用;二聞是否有刺激性的異味;三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出現上述情況，用甲醛泡發的可能性就很大。

43、如何鑑別含“瘦肉精”豬肉?

如果發現豬肉肉色較深、肉質鮮豔，後臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能使用過“瘦肉精”

44、如何鑑別食醋質量?

優質食醋應具備以下特點：

色澤：食醋應具有與加工方法相適應的固有色澤。

氣味：食醋應具有酸甜氣味，不得混有異味。

滋味：食醋應具有酸甜適口感，不澀，無其他不良滋味。 劣質食醋會出現以下情形：

黴花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一層黴膜。

醋鰻、醋蝨：食醋在生產過程中被污染，在醋中有兩種形態不同的生物存活，即醋鰻、醋蝨。

45、 如何預防食物中毒

俗話説：“病從口入”，預防食物中毒的關鍵在於把牢餐飲關，搞好飲食衞生。

◆ 注意挑選和鑑別食物，不要採購和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑菇、發芽土豆等。

◆ 烹調食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲存熟食的温度要低於7攝氏度，經儲存的熟食品，食前要徹底加熱。

◆ 避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。

◆ 飯前、便後要洗手。

◆ 避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

◆ 到飯店就餐時要選擇有《食品衞生許可證》的餐飲單位，不在無證排檔就餐。

◆ 不要到無證攤販處買食品，不買無商標或無出廠日期、無生產單位、無保質期等標籤的罐頭食品和其他包裝食品

◆ 按照低温冷藏的要求儲存食物，控制微生物的繁殖。

◆ 瓜果、蔬菜生吃時要洗淨、消毒。

◆ 肉類食物要煮熟，防止外熟內生。

◆ 不要隨便採捕食用不熟悉，不認識的動物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。

◆ 不吃腐`變質的食物。

46、消費者在外就餐注意事項

(1)要選擇有《餐飲服務許可證》(或衞生許可證)、環境整潔、信譽度高的餐飲單位就餐，不要選擇在路邊露天無證攤點就餐，防止食物中毒的發生。

(2)選擇菜餚時，要注意辨別食物顏色和改觀是否正常，是否有異物或異味，如發現異常，要立即停止食用。

(3)不吃野生蘑菇、河豚魚、發芽馬鈴薯等高風險食品。

(4)慎食海(河)產品。海鮮富含蛋白，易引起過敏反應，且海鮮宜被副溶血性弧菌污染，生食宜引發食物中毒，因此不要為了貪鮮而生食，要儘可能燒熟煮透再吃。

(5)注意餐具衞生。就餐前要觀察餐具是否經過消毒處理，經過清洗消毒的餐具具有光、潔、幹、澀的特點;未經清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘渣等。

(6)注意飲食節制。暴飲暴食會增加腸胃負擔，可能誘發腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎，尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病症的人羣應少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。