碧螺春茶樹的特點是什麼

碧螺春產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區)一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。下面是本站小編給大家整理的碧螺春茶樹的特點簡介，希望能幫到大家!

　　碧螺春茶樹的特點

洞庭碧螺春產區是中國著名的茶、果間作區。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城紅、泉城綠、等果木交錯種植。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品質。正如明代《茶解》中所説：“茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。” 茶樹、果樹相間種植，令碧螺春茶獨具天然茶香果味，品質優異。其成品茶外形緊密，條索纖細，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲後回甘。

碧螺春茶條索緊結，捲曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡後茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為貢品。碧螺春，名若其茶，色澤碧綠，形似螺旋，產於早春。

外形條索纖細，茸毛遍佈，白毫隱翠;泡成茶後，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲後有回甜之感。人們讚道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。洞庭碧螺獨特的花果香，主要是因為它生長在果園之中，並且接受了洞庭特有水土的滋養。其他碧螺春是沒有清香和果香的，只有沃土氣和青葉氣。

　　龍井和碧螺春的區別

碧螺春為洞庭山產，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性，質地疏鬆，極宜於茶樹生長，由於茶樹與果樹間種，所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。

龍井出自西湖，龍井是中國杭州四大名茶之一，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。

外形特點

條索纖細、捲曲、呈螺形，茸毛遍佈全身，色澤銀綠隱翠，毫風畢露，茶芽幼嫩、完整，無葉柄、無“褲子腳”、無黃葉和老片。

內在特點

有特殊濃烈的芳香，即具有花果香味。泡開後滋味鮮醇、回味甘厚，湯色嫩綠整齊，幼芽初展，芽大葉小。在鑑別真偽時，可用真品進行對照，凡不具備上述特點者即可卻認為偽冒品。

　　關於碧螺春茶樹

在綠茶中，呈花果香且最能觸動心底柔情的，非碧螺春莫屬。碧螺春具有“一嫩三鮮”的特點，即採摘一芽一葉，芽葉嫩、色澤鮮、香鮮靈、味鮮美。碧螺春的色、香、味，不減龍井，而鮮嫩過之。

一提到碧螺春，我們常會想起東山碧螺春。其實，碧螺春起源於蘇州太湖的西山，又稱西洞庭山。東洞庭山，簡稱東山，三面環水，北面倚山而與陸地相通。西山，四面環水，是中國內陸湖的第一大島。1994年，在太湖大橋沒有建成之前，西山產的碧螺春要坐輪渡，出太湖，運到東山區去賣，這就是西山碧螺春不為市場所知的重要原因。

追溯碧螺春的歷史，宋代時，已為“吳人所貴”，列為貢茶。北宋朱長文的《吳郡圖經續記》寫道：“洞庭山出美茶，舊為入貢。《茶經》雲，長洲縣生洞庭山者，與金州、蘄州、梁州味同。近年山僧尤善制茗，謂之水月茶，以院為名也，頗為吳人所貴。”明代陳繼儒《太平清話》的記載，也證實了這一點，他説：“洞庭山小青塢出茶，唐宋入貢，下有水月寺，即貢茶院也。”從上述得知，碧螺春的前身叫水月茶。不過，當時貴為貢茶的水月茶，還是蒸青團茶。明代，朱元璋的廢團改散，為碧螺春的誕生創造了條件。明代名臣、大文學家王鏊是蘇州洞庭東山人。正德年間，他在《姑蘇志》裏寫道：“茶出吳縣西山，穀雨前，採焙極細者販於市，爭先騰價，以雨前為貴也。”這説明，在明代已有炒青的'水月茶出現，幹茶揉捻得比較細緊。

到了清康熙年間，碧螺春還沒出現。西山產的茶，還叫“剔目”，卻聲名遠播。從“剔目”的字義來看，西山的茶形近於細長如目，甚或似彎彎的眉毛，但還不是螺狀。“剔目”的茶毫雪白、盞浮雲花，通過揉捻搓毫，其色澤可能比較接近現在的碧螺春了。

清雍正年間，陸廷燦的《續茶經》引《隨見錄》記載：“洞庭山有茶，微似岕茶細，味甚甘香，俗呼嚇煞人，產碧螺峯者尤佳，名碧螺春。”陸廷燦明確記述了碧螺春的茶名，是依據其原產地碧螺峯而命名的。在碧螺春的名字確立時，其外形還不具備“蜷曲似螺”的特徵。碧螺春的外形螺曲，應該出現在乾隆以後。

碧螺春的外形特點，決定了它的炒制必須是全程手工完成。其茶青的採摘標準為，清明到穀雨的一芽一葉嫩採至一芽兩葉。碧螺春的製作，屬於高温殺青，主要工藝包括：茶青攤晾、挑揀、殺青、揉捻成形、搓團提毫、文火乾燥等工序。在炒茶過程中，要做到手、茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，連續操作，起鍋即成，全過程需要40分鐘～45分鐘。如果包括清理衞生、洗涮炒鍋等輔助性準備措施，炒一鍋茶的時間，平均在一個小時左右。

碧螺春的珍貴與不易得，主要體現在茶青的採摘與揀剔上。等級高的碧螺春嫩採一芽一葉，黃金採摘期不會超過15天。按照一鍋茶青炒制200克幹茶計算，一個青壯年茶農一天連續工作10個小時，每天的炒茶量最多為2公斤左右。採茶季節，如果風調雨順還好，若是趕上倒春寒、多雨等惡劣天氣，每個茶農家的好茶產量可想而知。

正宗的碧螺春外形條索纖細，蜷曲似螺，螺上銀毫密佈，銀中隱翠，湯色黃綠，滋味鮮爽，有濃郁温柔的花果香，葉底黃嫩勻整。當地茶農形容碧螺春“滿身毛、銅絲條，蜜蜂腿，銀隱翠”，很是貼切。滿身毛，是由其特殊的搓毫工藝決定的。銅絲條，是早春茶的特徵，條索細而緊實，瀹泡時，入水即沉，不沉者為假。高温殺青，導致了條索泛黃。蜜蜂腿，是形容碧螺春的條索呈蜷曲狀，這也是原生小青茶的緊細特徵。

碧螺春的茶樹品種，古時稱小青茶，當地人也叫“柳條茶”，現在統稱為東、西山羣體種。近年，有些農户受利益驅動，在茶山引種了烏牛早、迎霜、福鼎大白茶等早熟品種，但其香氣、滋味和外形，與傳統的洞庭羣體種相差甚遠。