高中食堂飯菜不夠應急預案
一、哨卡預警:
汪科長在一樓值班蹲守,潘廚師長在二樓值班蹲守,提前發現飯菜不足,第一時間啟動應急預案。
二、看天做飯:
潘廚師長提前收看天氣預報,陰天走讀生不回家飯菜增量,雨天學生不去吃飯菜量也不能減少過多。
三、平時加大飯菜量:
葷菜、素菜根據就餐人數就高不就低,比最高人數再增加10—20%,甚至更多。
四、庫房常備成品菜:
庫房長期穩定保有300—500只火腿,隨時作為葷菜。
五、簡餐應急:
南餐廳開水提前燒好,麪條準備好,雪菜和熟肉絲常備在冰箱,有專人負責,隨時下面條。
六、爭取年級部領導和學生配合:
當飯菜品種和數量不足時,減菜減價,學生要支持。當窗口提醒飯菜不足時,要主動到別的.窗口與餐廳,不能固守不走。當後廚緊急備菜時也要稍稍等待。如果因為吃飯稍微遲到幾分鐘,年級部也不宜過分斥責學生。飯菜準備多而浪費大對價格有影響,也請理解。
七、處罰到位:
再出現超過100人以上沒飯吃,廚師長、膳食科長,後勤分管主任自罰款500元。
注:
(1)陰而小雨,走讀生不回家,就餐人數激增;陰而大雨,不少住校生和走讀生不去吃,就餐人數鋭減。有時相差400人以上。大概人數好估計,但是誤差控制在100人之內確實很難,每班兩三個去或者不去吃,整個學校要涉及多少人,食堂、年級部都很難估計得準。
(2)賣飯制雖好,還有較長的摸索過程,不會一蹴而就,有的問題不能一下子解決,有的問題涉及到硬件軟件、經驗等方方面面的影響,還需要經過多次調整和調試,但是大面積吃不上飯涉及到穩定問題,必須無條件辦好。
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