餐廳食品中毒應急預案範本

不怕一萬就怕萬一，做好準備總是有好處的，下面是YJBYS小編收集的餐廳食品中毒應急預案範本，僅供大家借鑑學習。

一、餐飲區域概況：

一樓大堂南側為品茗軒餐廳，經營川菜、茶飲、小食品，共有餐位數45個;一樓大堂北側為比華麗西餐廳，經營現磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐，共有餐位28個;與西餐相臨的是風味餐廳，主營川菜、兼營地方風味小吃，共有餐位116個;風味餐廳東側為廚房涼菜明檔區，相臨區域劃分為操作間、麪點間;二樓荔枝灣中餐廳經營粵菜，共有包間17個，餐位150個;東則相臨分別為廚房熱菜操作間、水台、洗碗間、陽台等區域。

二、設備設施配備：

1、各餐廳配備有展示冰箱，存放飲料、酒水;有毛巾專用箱(冬季為暖箱、夏季為冰箱)，存放已消毒的客用毛巾;專用已消毒餐具存放櫃等。

2、各廚房內分別配備有高、中、低温冷藏、冷凍冰櫃，專用初加工間、淨菜儲存架、高温消毒洗碗機、專用餐具保潔櫃等。

三、預防食品中毒的措施：

1、廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，充分利用各種形式，宣傳普及有關的'衞生知識，提高從業人員的衞管理水平，減少食物中毒發生。

2、防止細菌對加工器具的污染，加強食品衞生管理，特別是肉類、蛋類和奶類等動物性食品，須專車運輸，低温貯藏，個人衞生要定期進行身體檢查，發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。

3、控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的衞生要求貯存食品，防止食品腐朽變質。

4、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高温滅菌：當肉類食品深部温度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯在銷售或使用前必須充分加熱。

5、化學物質與食用的面鹼、澱粉、食鹽等形狀相似，易發生誤用，誤食而造成中毒，因此，不允許有毒的化學物質進入廚房、餐廳。如有客人攜帶，員工應及時報告上級，並通知安全部，瞭解詢問後應隔離存放。

6、對於使用的滅害靈、滅鼠藥等有毒藥品時，應做到專人專管，不與食品接觸，做到及時清理。包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。

7、有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們不加識別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤採誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門簽定，確認無毒才能使用。

8、所採購、申領的貨物都應嚴把質量關，按照各項驗收、儲存制度進行保管。定期對所有庫存貨品進行檢查，所有原材料均在保質期內使用。廚房在加工食品時，嚴格按照食品衞生"五四制"的要求來做，嚴把操作關。所採購的鮮肉一律持證購買，登記在冊。所購熟食品使用專用白色無污染顏料袋包裝，外包裝再使用黑色塑料袋。

9、儲存食品的冰箱專人負責，按照生、半成品、熟食劃分儲存，各種食品使用保鮮盒分類存放。由專人採購、驗收貨品、所有餐用具、器皿實行每客消毒，各個環節嚴格按照食品"六不取"制度執行。

10、嚴格執行各項衞生及操作規範，隨時檢查餐廳廚房賠償損失設施及食品儲存情況，發現隱患及時解決。

11、對於大型宴會活動，要對每一樣食品採取留樣，至少保留24小時。

四、食物中毒的症狀：

雖然食物中毒的原因不同症狀各異，但一般都具有如下流行病學和臨牀特徵：

1、潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時食入“有毒食物”後於短時間內幾乎同時出現一批病人，來勢兇猛，很快形成高峯呈爆發流行;

2、病人臨牀表現相似，且多以急性胃腸道症狀為主;

3、同一段時間內都食用過同一種“有毒食物”發病範圍與食物分佈呈一致性，不食者不發病，停止食用該種食物後很快不再有新病例;

4、一般人與人之間不傳染髮病曲線呈驟升驟降的趨勢;

5、有明顯的季節性。夏秋季多發生細菌性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。

五、食品中毒的上報制度：

1、食品中毒分為輕度、中度、重度;

2、各餐廳如發現客人有食品中毒症狀，要立即電話通知賓館醫務室(6389)，電話告知時應描述客人目前的狀況及已採取的措施，同時報告餐飲部總監及上一級領導;

3、由餐飲部總監根據現場情況決定撥打急救電話(120);

六、食品中毒的緊急處理方案：

1、進餐後如出現嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀時，要立即組織自行救治，各餐廳應先將客人攙扶到安靜、通風，便於救護的區域內;

2、協助客人使用筷子或手指刺激咽部幫助催吐排出毒物。

3、餐廳負責人及時安排人員將就餐區域保護起來，同時通知傳菜間停止菜品傳送，並保留已上桌菜品單據;

4、廚房接到餐廳通知後，應迅速提供菜品原材料及配料明細，同時停止對邊角料的處理;

5、總務員工應立即停止處理並保護現場未理垃圾，同時對後院垃圾房進行監控;

6、賓館醫務室接到餐廳報告後，應根據病人情況，準備藥具，並迅速展開救助;

7、安全部接到領導通知後，迅速保護現場，組織調查，處理緊急任務;

8、工程部接到領導通知後，迅速安排車輛，進行病員運輸。

七、原因分析及情況彙報：

1、根據現場調查和技術鑑定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。

2、根據事故的大小情況，及時上報賓館領導，並由總經辦統一上報上級組織。

八、食品衞生突發事故處理小組：

組 長：

副組長：

成 員：各相關部門負責人