川菜除夕有什麼菜譜推薦
川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者,接下來就由小編帶來川菜除夕有什麼菜譜,希望對你有所幫助!
川:藏在家裏的年味
整個城市就像睡着了一樣安靜,商鋪早早關門,擁堵的交通不見了。自從政府頒佈了禁止燃放煙花爆竹的禁令以後,成都的年味都藏在家中,藏在飯桌上。
一頓普通人家的除夕夜宴,除去臘肉、香腸等傳統內容,往往是從臘月二十八或更早就開始操辦。一家之主(家中的老人、大女兒或長媳婦)到相熟的農家採買一隻大的土公雞;再購買一些如纏絲兔、板鴨等幹雜食品;為小孩子們炸好油酥花生、酥肉等小零食。到了除夕當天,中午那一頓飯通常是非常簡單的,吃一碗麪或抄手,一來節約時間好佈置飯菜;二來是留足胃口,讓大家對晚上的食物抱有最高的期待。
下午5點半的時候,一隻煮熟的黃亮亮的公雞會擺在神龕前,祭祀活動對大人來説維護是家族儀式感,對祖宗做“年終報告”是必不可少的程序,對小孩子來説則是高潮開始的預告。6點鐘,年夜飯正式開始。在富貴人家家中,年夜飯的頂級菜品會有燕、鮑、翅和一些海鮮,普通人家中則是雞、鴨、魚、兔等主打菜品。但事實上,烘托年味的菜品卻是另外一些傳統食物:鹹燒白、甜燒白、涼拌雞、燒三鮮,八寶飯、冰糖銀耳、酥肉丸子、粑粑肉,這些類似點心的川菜幾乎家家必備。
真正的年終大戲是12點鐘,滿街的鞭炮聲響不絕耳,成都人在第一頓年夜飯時不會立刻把肚子填飽,等到這個時候,家中老人端出熱騰騰的元宵,然後把晚餐的菜熱好,大家開始隨意吃喝,熱鬧、興奮加上對新的一年的希望情緒把每個人心裏撐得滿滿的,家中的男人們常常要喝酒聊天到天亮,完成“守歲”的傳統習俗。
熱菜:帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春捲)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)。
湯羹:福如東海(海蔘豆腐羹)。
主食:幸福綿綿(雞絲龍鬚麪)、四喜水餃。
水果:什錦果盤。
川菜除夕菜譜一、清蒸鮭魚
做法
1、鮭魚一定要活的(如果是野生的最好),魚的重量在500克左右是最好的。
2、讓賣魚的'幫你把鱗片刮乾淨,魚鰭不要剪掉。內臟洗乾淨因為鮭魚油刺自己洗容易弄傷。
3、回家再用水衝乾淨。放置盤中待用。
4、用刀在魚的背部劃3道橫條,這樣蒸的時候容易入味。兩面都要劃。
5、準備薑片、葱段、黃酒、蒸魚料(蒸魚料超市有買的)
6、把薑片放在盆子的底部、魚肚子裏和魚背上,灑上一點黃酒500克的魚放上5湯勺蒸魚料,放上葱段還可以放少量雞精不用放清水了。
7、鍋中放水放上支架在放上魚。用大火蒸20—30分鐘,蒸好不要馬上打開鍋蓋悶5分鐘。蒸魚中不用翻身。大功告成了。此魚肉汁鮮嫩,口味清淡,很鮮美。
川菜除夕菜譜二、炸春捲
主料:肉絲800克,雞蛋8個,麪粉350克,青韭菜300克。
輔料:醬油50克,精鹽10克,水澱粉70克,植物油2公斤(實耗250克)。
製法
(1)將青韭菜切成2釐米長的段;肉絲放入盆內;用精鹽、水澱粉上漿,下入温油鍋肉,滑散後撈出瀝淨油,再放入鍋內,加醬油、精鹽、韭菜稍加熱炒一下,製成春捲餡。
(2)將雞蛋打入小盆內,加入麪粉、水調成稀糊,用炒勺攤成10張皮子,一切兩半待用。
(3)將皮子放在菜板上,捲入餡,在封口處抹上面糊,封口,製成20個春捲生坯待用。
(4)將油放入鍋,燒至六七成熱時,投入春捲,炸成金黃色撈出即成。
特點:色澤金黃,香鹹酥脆,餡心鮮美。
製作關鍵:制春捲時要注意把口粘住,不然一下鍋容易炸散。炸春捲時油温不能太高,否則炸不透,而且容易把春捲炸糊。
川菜除夕菜譜三、平地春雷(鍋巴肉片)
主料:豬裏脊肉150克,鍋巴75克,玉蘭片25克,豆苗尖或菠菜芯25克,冬菇15克。
調料:大油、植物油各250克(實耗50克)葱15克,姜8克,蒜5克,醬油25克,鹽少許,醋13克,澱粉25克,白糖10克,雞蛋1個,味精3克,湯適量。
作法
(1)將肉橫切成薄片,用少許料酒、鹽把肉片拌勻,漿上蛋糊。鍋巴掰成塊。玉蘭片橫片成薄片。冬菇用水發透洗淨分別用開水氽透,再用涼水漂之。豆苗摘尖。葱縱切後橫斷成2釐米長的節。姜、蒜切片。濕澱粉用蛋清對成糊。
(2)將炒勺燒熱注入大油,油熱後把切好的肉片滑熟,然後將肉片撈出,控去油,勺內留下少量油加入葱、姜、蒜,把玉蘭片、冬菇煸炒幾下,再將湯注入勺,隨着倒入醬油、味精、糖、醋,把肉片下入勺中,湯開後再加豆苗,勾芡後盛入碗內。
(3)在勾芡同時,用另勺將植物油燒到7成熱,把鍋巴炸酥呈黃色,撈出放在盤內再澆上些沸油。還將炸好的鍋巴和勾芡的汁一同上桌,把肉片湯倒在鍋巴上即成。這時發出吱拉吱拉的清脆聲。
特點:鍋巴酥脆,肉片鮮嫩,汁甜酸適口。
-
通用中秋節祝賀語錦集94條
長煙一空,皓月千里,浮光躍金,皓魄當空寶鏡升,雲間仙籟寂無聲;明月何皎皎,不如早旋歸。下面是小編為大家整理推薦的中秋節祝賀語94條,歡迎大家前來欣賞。1、嫦娥離月殿,王母下瑤台。2、月圓,餅圓,月餅圓。人圓,臉圓,人臉圓。心圓,眼圓,想你的心更圓。3、願你過的每一天都象十...
-
【精華】春節日記範文4篇
已到了一天的末尾,相信大家一定感觸頗深吧,是時候靜下心來好好寫寫日記了。日記怎麼寫才合適呢?下面是小編整理的春節日記5篇,僅供參考,大家一起來看看吧。春節日記篇1黎明將近,東方漸漸露出了燦爛的晨光,晨光中呈現了嶄新的20xx,湛藍的天空,潔白如雪的雲,小鳥歡快地歌唱...
-
熱門温馨中秋節祝福朋友圈句子60句
明月千里難以觸摸,對你的思念無處寄託。舉杯邀明月,請她對你説:福多!錢多!快樂多明月本無價,高山皆有情。路遙千里,難斷相思。下文是小編為各位讀者收集的温馨中秋節祝福朋友圈句子,希望對你有所幫助。1、美酒何處香?吳剛桂花釀。明月幾時有?八月十五圓。相思何時了?中秋...
-
2023年暖心中秋節QQ祝福語合集41句
國慶巧遇中秋萬家歡,人生適逢盛世精神爽。祝您節日愉快閤家團圓!若想過此節再等三十年!!!下面是小編為大家提供的暖心中秋節祝福語41句,供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。1、中秋到,手機叫,祝福連綿真熱鬧,月亮照,好運到,吉祥如意把你繞,嫦娥俏,玉兔跳,為你揮杵搗...