川菜菜譜大全做法

川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢，重慶等地方菜的特色，主要特點在於味型多樣，即複合味的運用。下面是小編整理的川菜菜譜大全做法 介紹，大家一起來看看吧。

　　水煮牛蛙

主料:牛蛙2只

輔料:油適量,鹽適量,料酒適量,胡椒粉適量,生菜適量,幹辣椒適量

　　做法

1.肥肥的牛蛙兩隻。

2.牛蛙切塊，放料酒胡椒粉，13香，鹽，醃製15分鐘。

3.葱薑蒜幹辣椒

4.先把牛蛙炒至露白肉的時候撈出。

5.鍋內放油，爆炒葱薑蒜高辣椒，加郫縣豆瓣醬。炒出紅油加水一大碗。

6.把牛蛙倒入鍋中，加鹽，老抽，味精。燉五分鐘。

7.碗底鋪上生菜，把煮好的牛蛙盛到碗裏即可。

　　西芹回鍋肉

主料:五花肉250g,西芹200g

輔料:紅甜椒10g,豆豉5-6g,薑片4-5片,料酒1勺,老抽1勺,豆瓣醬1勺,蒜子1粒,甜麪醬少許,雞精少許,菜籽油50g

　　【做法】

1.準備好食材，五花肉煮7一8分熟，西芹，甜椒洗淨

2.準備好部分調料，豆瓣醬剁細，薑切片，蒜子切片

3.五花肉切厚薄適中的片，西芹斜切成段，紅甜椒切小段

4.熱鍋倒油，大火至油8成熱時倒入肉片，放花椒粒，薑片，蒜片煸炒出油，肉片呈彎曲狀，淋入料酒

5.放入豆瓣醬煸炒出紅油時，再放豆豉，甜麪醬繼續煸炒出香味

6.再放入西芹和紅甜椒稍煸炒

7.最後放老抽，雞精，煸炒斷生即可

8.起鍋裝盤，即可食用

　　紅油臘豬耳

主料:臘豬耳1只

輔料:菜籽油100g,鹽8g,香油10g,辣椒油10g,花椒油10g,熟白芝麻15g,香菜2棵,香葱1棵,大蒜3瓣,生抽2湯匙,涼白開2湯匙,香醋少許,大葱1段,生薑1塊,辣椒麪35g,花椒麪5g

　　【做法】

1.準備好原材料。

2.生薑切成片，大葱切成段，將兩瓣大蒜切成片。

3.鍋里加入足量水，放入大葱、生薑、大蒜、臘豬耳，煮熟，臘豬耳本身有獨特的風味，所以不用加其他的'香料了。

4.香菜切成小段，小葱葱頭部分切成小段，葱葉部分切成末，剩下的一瓣大蒜切成末。

5.煮臘豬耳的時間來做麻辣紅油，將辣椒麪、花椒麪、鹽、熟白芝麻倒入容器，拌勻。

6.鍋里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油，燒到冒煙後關火。

7.待油的油煙完全散去後將油緩緩倒入辣椒麪混合物中，一邊慢慢倒一邊攪拌，受熱均勻，這個一定要掌握好油温，油温太高會炸糊，油温低了炸出來不香。這種做法是比較簡單的版本，如果想辣椒油做出來口味更好，顏色更紅，可以在我的博客裏找到我的紅油的另一個版本詳細做法。

8.煮熟的臘豬耳放涼後切成薄片。

9.做好的紅油兩湯匙、生抽兩湯匙、涼白開兩湯匙、香醋少許，調成調料汁，切好的臘豬耳、香菜、香葱裝入容器，倒入調料汁拌勻。

10.紅油臘豬耳做好了，太好吃了，為了減少油量，我的調料汁裏紅油的量不是很多，親們做的時候根據自己的喜好來調。