四川年夜飯菜譜
川菜是中國八大菜系之一,成都小吃聞名中外。那麼成都的年夜飯都有什麼呢?一起來看看吧!
鑲碗
鑲碗是成都人家年夜飯的重頭戲,其實就是一個雜燴,品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋兒、木耳、黃花等,芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底,中間放酥肉,最上面一層是肉丸子或粑粑肉,擺好後灌入上湯入籠蒸熟即成。酥軟味鮮~
炸酥肉
過年的'時候,大人們總是要早起調麪糊燒熱油,就是為了能炸好吃的酥肉。口感香脆滑嫩,有的地方也把酥肉叫“滑肉”。也有人家把酥肉和蔬菜一起煮湯。
豆瓣魚/酸菜魚/清蒸魚
有“年年有餘”的寓意,大江南北幾乎每家都會做魚。但是地域不同所以風味也不同。
汁色紅亮,魚肉細嫩,豆瓣味濃郁芳香,鹹鮮微辣略帶酸甜。
東坡肘子
過年胖三圈,估計都是因為它。色澤紅亮,肉軟入味。
炒豌豆尖
這個就不用多描述了,年夜飯上如果沒有一盤炒豌豆顛兒,感覺整個年都過得不開心了有木有?
燒鴨子
過年都希望齊齊整整,團團圓圓,成都人也不例外,所以都講究全雞、全鴨、全魚、全蹄。不同家庭做法各有所異。皮香肉嫩,骨頭都帶香。
泡菜
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