2017除夕夜全素菜譜

2016年已經剩下不到一個月，元旦快到了，除夕夜還會遠嗎?下面小編為大家介紹的在除夕夜怎麼做出一道豐富的全素餐，一起來瞧瞧吧!

全素年夜飯菜單：

　　【半月沉江】

“半月沉江”是一道南普陀寺素菜名菜。半片香菇沉於碗內，猶如半月沉於江底，味鮮清香。

原料：

麪筋400克、水髮香菇50克、味精5克、精鹽5克、冬筍50克、花生油500克、當歸10克、芹菜丁10克、番茄1個、清湯500克

做法：

1.麪筋用手捏成直徑1.5釐米、高1.8釐米的圓粒。香菇去蒂切成兩片。冬筍切成滾刀塊，番前切成黃豆粒大的丁。當歸切成薄片。以上原料備用。

2.炒鍋放在旺火上，倒入花生油燒至九成熱，放入麪筋粒炸幹水分，待浮起呈赤紅色時撈出，瀝去油後侵入沸水中，泡至回軟撈出瀝乾水，切成0.6釐米厚的圓片。

3.炒鍋洗淨置火上，入水500克，又放麪筋、香菇、當歸、冬筍、精鹽，煮至麪筋回軟時，撈起瀝乾，除去當歸，剩餘的.湯汁放入一大碗內沉澱備用。

4.另取大碗一隻，碗內壁塗花生油。再將香菇片分別放在碗底兩邊，再加入冬筍塊，倒入經過沉澱的麪筋湯。取小碗一個，放入當歸和水150克。兩隻碗一併放入籠旺火蒸。

5.炒鍋洗淨置火上，加入清湯500克、精鹽、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再將小碗內的當歸湯倒入調勻，起鍋輕輕澆入大湯碗內即成。

小貼士：

1.製作麪筋要大小均勻一致。

2.冬菇選用大小相同、厚薄均勻者為佳。

　　【開山見寶】

原料：

材料A:腰果、核桃共30克

材料B:胡蘿蔔丁、西芹丁、甜玉米粒、新鮮百合、鹽1/5小匙

材料C:大張的素蛋皮(豆皮)

做法：

1.國內冷油，下入腰果炒至金黃色，放涼備用。

2.炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少許鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。

3.倒入盤中，與冷卻的果仁混合均勻。

4.將素蛋皮先放入碗內，再倒入蔬果等，用一條燙熟的韭菜紮緊蛋皮口。

5.再將碗倒扣在盤中，用刀劃開十字口即可完成。

　　【草莓山藥】

原料：

山藥，草莓果醬

做法：

1.山藥去皮洗淨後，上鍋蒸至熟爛。

2.把蒸好的山藥倒幹水份，輾碎成泥，調味後拌勻，整個自個喜歡的形狀。

3.用叉子在上面輕輕的劃出條紋，淋上草莓果醬加薄荷點綴即可。

　　【素佛跳牆】

原料：

烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲(或者普通耐煮的紅薯粉絲)、胡蘿蔔、金針菇、素雞 (或豆腐皮)、冬瓜。

配料：荔浦芋頭、混合蔬菜。

湯料：黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。

做法：

1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬製素高湯。至少要30到40分鐘。然後過濾，清湯加鹽和味素(可選)調味留用;

2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用;

3.深碗(可以用沙鍋更加保持成品温度)內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料;

4.向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料;

5.上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味，關火;

6.炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。

　　【十八羅漢】

又稱十八羅漢齋，佛家注重修行，在飲食上勤儉樸素，這道菜表達了信眾敬佛、持齋守戒的清淨之心。

原料：

用料：木耳、銀耳、蓮子、髮菜、筍、香菇、口蘑、腐竹、大棗、土豆、枸杞子、配時蔬。

做法：

1.將乾製原料漲發，用素高湯煮制入味。土豆切成菱形，下油鍋炸，時令蔬菜配以花刀點綴。

2.煸炒，烹入料酒、醬油，放入素高湯，點入白糖即可。