川菜食譜有哪些
川菜作為中國漢族八大菜系之一,在中國烹飪史上佔有重要地位,它取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣著稱,並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博採眾家之長,善於吸收,善於創新,享譽中外。那麼川菜食譜有哪些呢?下面請隨小編一同來了解下吧。
鹽煎肉
原料:五花肉8兩、青蒜2兩、紅椒一個
調味料:郫縣豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、醬油、白糖。
做法
1、將肉切成長約5CM,寬為3CM,厚為0.3CM的'薄片(你可以將肉稍凍一下再切);青蒜、紅椒切段。
2、炒鍋內不放油或少放油,鍋熱時下肉片煸蓋蓋關小火炒至吐油(火千萬不宜大,一定要炒至肉片吐油)取出待用。
3、下豆瓣、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻,千萬不要放鹽。
4、下煸好的肉片翻炒均勻上色。
5、下青蒜、紅椒翻炒
6、炒至斷生,香味四溢即可起鍋(青蒜不宜久炒,斷生即可,也可以用蒜薹、青椒等代替)。
四川泡菜粉絲
材料:粉絲125克。
輔料:泡圓白菜適量,泡蘿蔔適量,泡辣椒適量,菜籽油適量,大蒜適量,生抽適量,雞精適量。
四川泡菜粉絲的做法
1.準備一盤泡菜和一把粉絲。
2.粉絲提前用涼水泡發。
3.將泡菜切絲,粉絲用剪刀剪斷備用。
4.炒鍋放入菜籽油,放入大蒜和泡辣椒爆香。
5.加入泡蘿蔔和泡圓白菜梗煸炒出香味。
6.放入粉絲和泡圓白菜絲,加入少量生抽調味,視菜的口感需求,適量加入食鹽,並添加少許泡菜水。
7.翻炒至粉絲入味後,加入少許雞精調味.
8.即可出鍋食用。
酥香酸辣豆腐
原料:黑豆腐、野山椒、小米辣段、山椒水、白糖、鹽、味精
酥香酸辣豆腐的做法
1、調味碗中加入野山椒和小米辣段
2、再加入野山椒水、白糖、鹽、味精調勻
3、黑豆腐(魔芋)切片
4、切好的黑豆腐片冷水下鍋汆水
5、適當加鹽煮幾分鐘以後撈出瀝水裝盤備用
6、將酸辣調味汁淋在黑豆腐上
7、事先備好的油渣下鍋炸至金黃酥脆
注意:只能選用去皮肥膘肉炸出的油渣而非豬板油炸的油渣!
8、炸好的油渣濾油後加在黑豆腐表面
9、最後撒點花椒麪在油渣表面即可上菜
-
如何挑到最好吃的魚
魚肉是健康飲食,它含有豐富營養,但熱量極低,所以也是減肥佳品。研究發現經常吃魚可以補腦益智,還能強身健體。魚的種類有不同,今天教你找到最好吃的魚。鯉魚選1斤半鯉魚一般能長到2斤左右,但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側各有條白線,吃得時候挑出來能減少魚的...
-
茄子的3種家常做法
導語:茄子,相信很多人都喜歡吃。不僅味道鮮美,而且營養豐富。可是茄子做法你知道多少呢?以下是小編為大家精心整理的茄子的3種家常做法,歡迎大家參考!1、燒茄子大蒜切碎,茄子切條,雞蛋只取蛋白,打散,先將蛋白倒入茄條中,再將澱粉倒入茄條中,邊加粉邊攪拌,至到茄條上都粘上澱...
-
蘆筍炒蝦仁做法
蘆筍炒蝦仁是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。它的烹調方法簡單易學,營養搭配合理。在口感方面,它色澤鮮豔,口味宜人,爽口、開胃,深受大眾喜愛。接下來,小編就為大家分享蘆筍炒蝦仁的做法,希望大家喜歡!蘆筍炒蝦仁的.食譜營養蝦仁蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體...
-
烹飪培訓心得體會
心中有不少心得體會時,有這樣的時機,要好好記錄下來,這樣可以記錄我們的思想活動。是不是無從下筆、沒有頭緒?以下是小編精心整理的烹飪培訓心得體會,希望能夠幫助到大家。烹飪培訓心得體會1短短的幾周烹飪課程就要結束了,雖然時間很短但是從商老師那裏學到了很多。...