挑選醋的方法

首先要看外包裝。按照規定，勾兑醋和釀造醋應在外包裝上明示。一些偽劣的勾兑醋經常會將“勾兑”字樣引得很小。其次，價格在1元左右的瓶裝醋、0.5元左右的袋裝醋多數都屬勾兑。質量好的糧食釀造醋，由於富含氨基酸、有機酸及糖類、維生素等營養物質，色澤棕紅髮黑，有食醋特有的香味；而劣質勾兑醋因不含上述成分，故入口即酸，且是刺激性酸味。

醋的種類

食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。米醋根據加工方法的不同，可再分為薰醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。

醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀製的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；薰醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。

人工合成醋（醋精）用可食用的冰醋酸稀釋而成，液體稀薄，有透明感，色澤暗紅或無色，易渾濁。其醋味很大，一般酸味強烈嗆人，回味稍有苦澀，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，規定冰醋酸含量不能超過3%-4%。人工合成醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發黴變質，但因沒有營養作用，只能調味，所以若無特殊需要，還是以吃釀造食醋為好。

食醋的.選購

釀造醋品種雖因選料和製法不同，性質和特點略有差異，但總的來説，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。選購食醋時，應從以下幾方面鑑別其質量：

看顏色

食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。

聞香味

優質醋具有食醋固有的氣味，沒有其他氣味。

嘗味道

優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物及黴花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有黴花浮膜等變質現象。

1.認準食醋產品包裝上注有的“純釀造”之類的字樣。否則，就意味着產品是勾兑出來的。

2.看產品標準號，如果註明是GB18187即為釀造醋。

3.再看總酸含量，對釀造醋來説，數字高的好，比如總酸度6%的就比3%的好。

4.搖一搖，沒有加增稠劑和焦糖色素的醋，質地濃厚、顏色濃重、品質較好，不必追求透明。

5.嚐嚐味道，酸香濃郁、味感柔和醇厚的產品品質較好。

6.優質釀造產品成本遠比勾兑醋成本高，購買食醋時勿貪圖便宜。

真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有薰香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兑水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣衝眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物。

食醋如何存放

在存放食醋時應注意清潔，盛散裝醋的瓶子一定要乾淨無水，存放在陰涼低温處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發黴變質。在醋瓶中放一段葱白、幾個蒜瓣，亦可起到防黴的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質，食用後對人體健康不利。

不同的食物會帶給我們不一樣的味覺體驗，上面就是對什麼樣的挑選好的介紹，這樣在挑選的時候我們能夠挑選到更新鮮和更美味的食物了，這樣無論再怎麼樣吃和製作都會有更好的口感。