新鮮蔬菜的挑選方法

1、顏色異常的不買

蔬菜顏色鮮豔並不能完全證明蔬菜的新鮮與否，如購買蘿蔔時要檢查蘿蔔是否掉色;發現豆角的顏色比其它的鮮豔時要慎選。

2、形狀異常的不買

不新鮮的蔬菜有萎蔫、表皮損傷、外形扭曲病變等異常形態，另外，有的蔬菜由於使用了激素等物質，會造成畸形。

3、氣味異常的不買

有一些不法商販為了讓蔬菜更好看，用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些化學藥劑氣味特殊，而且不容易被沖洗掉。

上面大概總結的幾種方法如果你還沒有記住的話，那麼下面就給你們好好的分開介紹下。

常見的蔬菜

黃瓜

黃瓜要選表面摸起來刺手的，嫩的，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。同時，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%，新鮮的黃瓜總是硬的，失水後才會變軟。

番茄

買番茄時首先確定買番茄是打算生吃還是熟吃，生吃的話最好選擇粉色的番茄，這種番茄酸味淡，適宜生吃。

要熟吃的話，就應儘可能的買大紅色的番茄，這種番茄更適宜燒湯和炒食風。需要注意的是，不要買未成熟的青番茄以及捏起來外皮過硬的番茄。

茄子

老茄子和嫩茄子的口感相差極大，所以茄子是否嫩鮮，是在挑選的時候需要考慮的問題。在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，説明茄子越嫩，越好吃。

反之，茄子就比較老了，其口味、品質都比嫩茄子差了很多。白頭髮的出現，在很多人看來往往是衰老的標誌，畢竟，在固有思維中，白髮只有老年人才有。的確，生活中我們會發現很多老年人的頭髮是灰色、白色，根本不是烏黑的顏色。白髮的出現往往預示着年齡的增大，説明一個人已經步入晚年。其實，出現白髮不僅僅是老年人才有的情況，很多青壯年也會有白髮的出現，除去特殊的少白頭不説，很多青壯年的頭髮顏色往往並不是黑色。

這樣的灰色、白色頭髮對於青壯年來説是一件極為痛苦的事情，往往顯示自己變得老態，如何把這些白髮變成黑髮是一件迫在眉睫的事情，為此，很多人會選擇進行染髮，通過染髮讓自己的頭髮顯現出烏黑的顏色;也有人會通過吃一些滋補頭髮的食物，這些食物被攝取能夠讓頭髮再生，其實，在生活中有一種菜，有白髮的人吃了之後會讓頭髮變黑，同時還有其他的養生功效，下面就來看看吧。

一、魚腥草

這裏説到的能夠讓人白髮變黑的菜就是魚腥草了，魚腥草是一種重要的中草藥，在中國主要生長在西南地區，這些地區空氣濕度較大，適合魚腥草的生長。通常魚腥草在夏天進行採割，隨後將其進行加工，包括曬乾等一系列程序，就變成了我們常見的魚腥草了。

就營養價值來説，魚腥草中主要有碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、微量元素、羊脂酸等物質。

就其功效來説，魚腥草味辛、性涼、歸肺經，能夠清熱解毒，消腫療瘡，在西南一些省份，對於魚腥草是較為喜歡的，在這些人看來，吃魚腥草能夠利尿除濕，清熱止痢，還能夠治熱症、熱毒、濕邪等。

現代藥理學已經實驗表明，食用魚腥草有抗菌、抗病毒、提高身體免疫力的功效。

二、食用魚腥草的好處

既然魚腥草的營養價值、功效成分那麼強，那麼在生活中食用魚腥草的好處有哪些呢?

1、讓白髮變黑

造成白髮的出現，有些時候是因為遺傳的緣故，畢竟很多人在出生的時候就有少白頭的基因，但在生活中更多的時候我們見到人們往往是後天形成的白髮，這樣的白髮可能是因為工作壓力過大，讓人休息時間不充足、睡眠時間不充足，從而導致肝腎不足、氣血兩虧，容易造成白髮的出現。而在這個時候吃一點魚腥草能夠有效的促進頭髮的生長，使得白髮變黑也是有可能的，這是因為在吃魚腥草的時候，能夠吸收其中的礦物質，補充營養，還能夠滋補身體，促進新陳代謝。

韭菜

韭菜有寬葉和細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維比較少，口感較好，細葉韭菜葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉但香味濃郁。

在挑選時，儘量選擇根部粗壯，截口較平整的韭菜。另外，拿着韭菜根部，葉子能夠直立，則代表韭菜新鮮。

捲心菜

捲心菜葉球要堅硬緊實，鬆散的包心不緊。如果葉球堅實，但頂部隆起的捲心菜，球內或許已經開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，最好不要購買。

花菜

好的花菜呈白色或淡乳黃色，如果花菜顏色發烏，甚至是表面有黑點，則代表不新鮮。另外，花菜的緊實度也是需要注意的，越緊實的花菜口感越好。

冬瓜

挑選冬瓜時，用手指輕壓冬瓜果肉，挑肉質緻密的買，這種冬瓜口感好，肉質鬆軟的'煮熟後會嚴重縮水。

辣椒

挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色，通常甜椒的果實呈圓筒型或鈍圓形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣;辣的辣椒果實呈彎曲的長角形，則辣味強烈。

土豆

在選購土豆時，儘量選擇外皮光滑、無傷痕，外形圓潤飽滿，色澤金黃的土豆。外部顏色發青發烏，表皮濕潤不幹燥，甚至是發芽的土豆不要購買和食用。

關於蔬菜的相關誤區

普通菜品沒營養

白菜、青菜、蘿蔔就自古以來就是常見的蔬菜，很多人就會選擇去買些新的蔬菜品種。這固然沒什麼不好，但是十字花科的最新研究告訴我們一個道理，人類的祖先經過幾百萬年的經驗，選擇了我們的“家常菜”，並廣泛種植留給子孫後代，這也是“自然選擇論”的一個表現。

只有經過時間的考驗，對人類的健康和延續是有利的，它們才能流傳這麼久。所以我們平時吃慣了的食物往往正是我們需要的美食。

菜越貴營養越高

很多新品種蔬菜的推出，價格要比一般的蔬菜高。由於經濟危機的影響，大白菜的價格明顯下降，可是我們不能説大白菜營養價值就下降了，它還是很多家庭的“當家菜”。

蔬菜價格主要受供求關係影響，營養關鍵在於均衡搭配。各種營養成分都應均衡攝入，而不是單以價格“論英雄”。蔬菜不是越貴就越好。