挑選蘆筍的方法和禁忌
蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜,在西方被譽為“十大名菜之一”。它之所以能暢銷不衰,與它的營養價值高、保健用途廣是分不開的。即便如此,但是關於吃蘆筍的一些注意事項也需要了解哦,那麼,吃蘆筍究竟有哪些注意事項呢。
如何挑選蘆筍
1、看新鮮程度
無論哪種蘆筍,選購時新鮮最要緊。以全株形狀正直,嫩莖新鮮、質地細密,筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒、未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮者為佳。
2、看顏色
蘆筍的食用部分是嫩莖,根據採收時蘆筍的顏色,可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味,吃起來脆嫩可口,並且營養價值很高,其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高於白蘆筍,鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細膩,主要用於生產罐頭,也可用鹽水焯一下後食用,吃起來與綠蘆筍相比,完全感覺不到澀味,鮮甜度也更高。
如何挑選蘆筍
蘆筍能生吃嗎
可以生吃的`,不過要確保它是新鮮乾淨的前提下。蘆筍是適宜生吃的,蘆筍不耐高温,温度高容易破壞蘆筍的營養成分,而生吃是可以較完整地保留它的營養成分,在很多西餐中蘆筍也多是生吃的。另外蘆筍的抗病能力很強,在生長過程中無需打農藥,是真正的綠色無公害蔬菜,所以生吃沒有問題。
吃蘆筍的食用禁忌
蘆筍有鮮美芳香的風味,膳食纖維柔軟可口,能增進食慾,幫助消化。一般人羣都可以吃,但這並不意味蘆筍對所有人都是安全的,在食用的時候也有需要注意的地方哦。
1、痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。因為蘆筍中的嘌呤含量相對較高,會加重尿酸的代謝障礙。
2、對蘆筍過敏的人不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原的,如果是對蘆筍過敏的話,食用蘆筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用蘆筍。
3、選擇新鮮優質的蘆筍。新鮮的食材做出的菜餚風味好,營養價值高,所以很多人都喜歡吃。購買新鮮的蘆筍時應以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒,未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大者為佳。另外蘆筍雖好,但不宜存放1周以上才吃,而且應低温避光保存。
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