關於料酒文化知識

料酒是人們烹調過程中常用的一種調味品，很多人在做菜的時候都喜歡放上一點料酒。因為它不但能去腥解膩，還可以激發出食物的香味，使食物變得美味可口。那麼你知道料酒酒的由來嗎?知道料酒該如何使用嗎?下面就讓小編帶你領略不一樣的料酒文化吧!

料酒是什麼

料酒是一種烹調用酒，一般是以黃酒為原料，再加入其他香料和調味料製造而成的。它的主要成分包括有酒精、糖、砂仁、花椒、桂皮、姜等。

文化

黃酒作為料酒的原材料，由來已久，是這個世界上最古老的酒類，然後最早的黃酒可能出現在6000多年前的河姆渡文化時期。正是對這種古老酒類的傳承，使得那些極具中華民族特色的美食得以跳動於味蕾之上，延續至今。

黃酒生性温和，味道似俗似雅，烈淡合宜，醇厚古樸，和儒家文化的“中庸之氣一脈相承。

黃酒和料酒同出一源，似乎也承襲了儒家文化的精髓，用料酒所烹製的食物藴含着淡淡的純香之氣，香味淳樸而不厚重。料酒的香氣悠遠，滋味無窮，與食物本身的鮮香相得益彰，卻又不過分張揚而掩蓋了食物的味道，總是能給我們帶來了不一樣的味覺體驗。

營養

料酒中含有人體所需的多種種氨基酸，如異亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等，這些氨基酸被加熱時，不僅能散發出多種香味，被食用後，還能對促進大腦神經遞質的釋放，有助於睡眠。

料酒還含有其他多種人體所需要的營養成分，對於人體的脂肪酸的合成也十分有益，兒童適當食用有利於身體的發育。

作用

1、去腥

加熱雞、鴨、魚、肉等有腥味的食物食，然後引起這些食物的腥味的胺類物質就會隨着酒精一起揮發，腥羶味就會消失。

2、增香

料酒不僅可以去除肉類的腥羶之氣，還能食鹽、糖類結合，讓食物更加鮮美，然後香味濃郁誘人。

3、嫩肉

肉禽類再被料酒醃製過後，料酒會滲入到其內部，微量有機物被溶解，食物的肉質更加細嫩。

4、保持葉綠素

烹飪蔬菜時，放一點料酒，還能減少加熱過程中葉綠素的損失。

用法

1、入鍋的最佳時間

料酒的放入最好是在鍋內温度最高的時候，然後此時菜的腥羶之氣能隨着高温與酒精一同揮發。值得注意的時，煎或炒制魚、肉、蝦類，最好在食物炒熟或者煎熟後加入。燉制湯類最好在湯開後，改小火煨燉時放入。清蒸魚、肉類菜餚，在入鍋之前放上料酒即可。

2、醃製肉類

牛肉、雞肉、瘦肉提前用料酒混合澱粉、生抽醃製一會，可使炒出來的'肉口感滑嫩而不柴。新鮮度低的肉類，含有一定量的胺類物質，在烹飪前先浸入一點料酒，炒菜時，可以使胺類物質隨酒精一同揮發。

其他酒類能否替代料酒

1、啤酒

啤酒的酒精度數一般比料酒低，而且啤酒也不想料酒中含有豐富的氨基酸、糖類和香料，加入後肯定會不如料酒的香味來的濃郁。另外，啤酒中含有的二氧化碳具有很強的揮發性，在完全溶解肉中的腥羶味之前就已經揮發掉了，因此去腥效果不強。

2、白酒

白酒的酒精含量一般都比較高，雖然強烈的揮發性將能去除腥羶味，但高濃度的乙醇含量也使白酒就有了極強的滲透性，損壞了肉類中的蛋白質與脂類物質，使菜餚失去了原有的風味。故做菜時，不宜用白酒代替料酒。

3、米酒

米酒又稱酒釀或是甜酒，它是以糯米為主要原料發酵而成，酒精含量低，去腥能力弱，而且口感偏甜，對於菜餚口感有一定影響，故也不宜以此代替料酒。

4、紅酒

葡萄酒釀造過程中會保留葡萄皮和葡萄籽，因此紅酒會和葡萄皮、籽一樣帶有的澀味，影響烹飪口感。另外，紅酒在高温加熱後，其本身所含的營養成分微生物會被破壞，因此紅酒不適宜高温烹煮。

結語：料酒作為具有中華民族傳統特色的調料，在菜餚的製作過程中起着不可替代的作用。通過小編的介紹，相信大家對於料酒有了初步的瞭解，也學會了如何應用料酒做菜。在今後的烹飪中，適當加入料酒，會使菜餚變得美味可口。但注意不要過量哦!否則會掩蓋食物本身的味道。