彝族酒文化知識

我們彝族以酒為大，俗話説：一個人值一匹馬，一匹馬值一杯酒。世間無酒不成事。酒以通神，是族人過年過節，祭祀祖先，祈求保佑的貢品，下面來了解一下彝族酒文化。

彝族以酒為貴,酒是迎賓待客、過節、婚禮、喪葬、探親訪友、畢摩祭祀等活動等必備禮物,同時配於豐盛的肉食,以此熱情待客。彝族俗語:“臘肉無味,加鹽給客人吃;蕎酒不香,加蜜給客人喝”。到過彝鄉的人都能體會到,昭覺彝族是極其好客的。當客人一進門,主人就讓客人坐在火塘旁上位,端出香噴噴的酒來,請你先喝幾口後,主人家才與客人共飲。彝族讚美酒席是這樣説的“酒罈置放如紅巖,敬酒穿梭如蜜蜂。”“花杯像鵲鳴,黑杯似鴉叫,白杯如蝶舞”。

用於每一場合的酒各有專名。如:“平民農牧酒,請人幫忙酒;家族內部酒,和睦團結酒;親戚朋友酒,相互問候酒;糾紛調解酒,‘德古’長者酒;青年小夥酒,英勇善戰酒;女兒姑娘酒,能工巧手酒。迎賓待客酒,吉祥如意酒……”

在高規格待客儀式上,一般是殺牛、羊、豬、雞與飲酒文化融為一體,其中有獻“哲布”(羣碗酒)儀式,此儀式為特殊禮節。主人家專派一名敬酒者,先將八碗白酒、一碗泡水酒和一碗水端放於上鋪一塊白布的漆器“哲體”(木盤)上,如主人是彝族曲涅系,敬酒者手捧“哲體”按順時針方向旋轉至上位貴賓面前,如主人是古候系則反時針方向旋轉至上,貴賓享用“哲布”者接到“哲布”後,把“哲體”輕輕地放於地上享用。按照彝族享用“哲布”(羣碗酒)的規矩,先選用“哲體”上的一碗水漱口後,將“哲體”上的“哲布”一一喝盡。如一人喝不完,則可傳遞給周圍同夥客人喝,若一人能喝完就稱海量、敬佩。在此儀式上,主人及客人圍觀者眾多,若不按傳統規矩喝酒者可恥。貴賓按規矩喝“哲布”後,按理這種特意款待,客人要向主人家贈賜禮物的,贈賜的禮物(銀錠或現金)應放於“哲體”的白布上傳遞給敬“哲布”者,主人家收下貴賓贈賜禮物結束。

昭覺彝族為了表示真摯之情,在沒做好飯菜時就獻上美酒,然後才大做酒菜。彝族的酒菜是十分講究的,往往根據貴賓的情況準備不同的佳餚,一般客人殺雞招待,並請長者看雞舌,看看客人前程如何。比較重要的客人要打羊殺豬。最尊敬的客人來了,必須殺牛招待。無論殺何種牲畜、家禽,在宰殺之前,都把要宰殺的對象送到客人面前過目,表明“請客人們慢慢喝酒吧,好酒好菜還在後頭呢!”至此,主人和客人互相傾訴客套之言,互相敬酒問候,自由散打起來。這裏充滿着主、客雙方以酒表達真摯之情,有豪語狀言的,也有輕言細語的,從中使你感受到昭覺彝族酒文化的魅力。

最為絕妙而富有科學性的是彝族酒壺。它的製作獨特精美，把彝族人民的智慧、審美能力融於酒壺上，取名為"薩爾博"。形狀有扁有圓，都是封頂的，從表面看來，似乎天衣無縫，連摻酒處也不易發現。該壺造型變化多樣，酒從壺底摻入，摻滿後不加塞也不封口，從壺的腰部斜插一根細竹管直通壺內底端，另一端外露十釐米左右的竹管作吮吸之用，底部中心所留摻酒小孔，摻滿酒再倒討來方可使用，其底部的小孔滴酒不漏。這種造型的主要用意是減少和控制酒氣的散發，使酒長時間保持原味。小小酒壺造型之絕妙，舉世罕見。

其實，"薩爾博"的這種特殊功能的造型，現在看來也沒有什麼神祕之處，只要學過物理的人，稍加思索就知道這是巧妙的運用了大氣壓強的原理。當我們將酒緩緩倒入"薩爾博"時，壺內的空氣逐漸排出來，倒滿酒時，壺內幾乎無空氣存在(吸管伸入壺底，不會將空氣漏入壺中)。這樣一來，外面的大氣壓就派上用場了，將"薩爾博"正置，本來壺內的酒由於重力的作用，壺底小孔處大氣壓和酒所受重力形成了一對平衡力，壺中的酒就乖乖地被空氣封住了。但若是用力使酒壺觸動或上下搖動時自然也會使壺內少量的酒被抖出，因此，後來為了避免這種現象，又從摻酒小孔處增加了一根細竹管至壺內頂端，酒則順着此管而上，從壺內頂端流出，回到壺底，這竹管就起到了你所看不見而又不封口的巧妙的保險作用。其內部則形成了兩根竹管斜相交的特殊結構。整個酒壺的結構，除了兩根竹管外，是由上下木胎口留有公母榫的木胎相扣而成。再用膏灰將縫隙刮平後漆成，從外觀絲毫看不出兩木胎相合的痕跡。

人類知道大氣壓的歷史並沒有多久，而彝族先民能憑自己的智慧巧妙地利用大氣壓的原理製出如此神奇的酒具不得不令人欽佩。外觀上根據其造型的特點，再漆上相應的彩漆圖案，使其更加豐富多彩，美不勝收。

有了豐富的`酒器文化，同樣需要有深厚的酒文化相映襯。

彝族有着神祕的歷史和燦爛的文化，是個崇尚酒的民族，他們的諺語中有一句最為經典就是：“漢人的茶，彝家的酒”，足見酒在彝胞心目中的地位。大到婚喪嫁娶，小到日常生活，都離不開酒。彝族的傳統釀酒分為3大類：甜酒，類似漢族的醪糟；白酒，即蒸餾酒；泡水酒，由優質糧拌酒麴發酵翻入壇中，封口數月後滲淨水浸泡而成，俗稱“壇壇酒”、“杆杆酒”、“咂酒”。酒的功能尤如“萬能”之法寶：迎賓敬客、喜慶娛樂、連情交友、調解糾紛、祭祀祖先、送死悼喪等。涼山彝族飲酒習俗則風格獨特，無以論比：首先是形式上分場合、對象、用途、條件；其次是順序上先尊長後晚輩，先客後主，先酒後飯。彝族特別盛行“喝寡酒”，邊飲邊侃，氣氛熱烈，歌酒並呈，情趣交融；見者有份，就地成圈，一人一口，依次傳飲，俗稱“轉轉酒”。

彝族敬酒不乾杯，不強求。“有把最後一口酒留給主人喝，以示主人家年年有酒，富裕安康。“有酒不盡，待有來日”。在涼山地區，彝族同袍對於登門的客人，進門三杯酒，喝了再説。喝得滿臉紅光，主人才算滿意。彝家人待客先用酒，大事小事都可以用一杯酒了事。這些酒承載了彝族千年的文化，包含了彝族同胞對於賓客的美好祝福，你能不好意思不喝酒嗎？

彝族同胞重酒、尚酒，所表現的酒文化豐富多彩，獨具特色，從酒的歷史、製作、功能、到酒器的製作飲酒習俗、節飲思想等，都可以反映出彝族的悠久歷史、獨特風俗、豪爽性格和生活方式，走近他們，可以領略到我們中原地區人民平時所體會不到的酒文化，同時，也可以欣賞到我們不多見的酒器文化，走近他們，我們才更加能夠體會到彝族的生活方式，彝族酒文化，真是民族文化寶庫中不可缺少的一個重要部分。

彝族傳統飲酒方式是沒有乾杯飲酒的。在屋裏飲酒圍坐火塘邊,飲着轉轉酒,有事説事,無事聊天。嗜酒者多飲,不會酒者少飲或不飲均可,但酒杯一定要傳遞下去。主人向來沒有強迫客人多飲酒的習俗。“一罈酒、一杯酒都表達情意。一般是十斤五斤一罈酒,百斤千斤也是一罈酒。飲酒飲情意,不在乎多少。”由此可見彝族酒文化的饒有情趣,豐富多彩。