葡萄酒文化知識

葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬於一種釀造酒，據推測起源於公元前前左右的中亞地區。下面是本站小編為你整理的葡萄酒文化知識，供大家閲覽!

　　葡萄酒文化知識

　　一、按葡萄生長來源不同分類:

l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。

2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。

　　二、按葡萄酒含汁量分類:

1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。

2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒。

　　三、按葡萄酒的顏色分類:

1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒,這類酒的色澤:應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾杆黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。

2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。採用皮、汁混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3、桃紅葡萄酒此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

　　四、按葡萄酒中含糖量分類:

1、幹葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完,指每升葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味,酸味明顯。如干白葡萄酒、乾紅葡萄灑、幹桃紅葡萄酒。

2、半乾葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半乾白葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半乾桃紅葡萄酒。

3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。

4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。

　　葡萄酒文化之葡萄酒基本特徵

葡萄酒基本特徵包括甜、酸、單寧、果香和酒體等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的這5個基本方面。

甜：人類感知甜味的部位位於舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知。因此，要品嚐葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感覺到發麻了嗎?其實，這就是甜味給你的感受。許多幹型葡萄酒為了達到酒體給人以厚重的效果，往往帶有少量的殘餘糖分，也就是葡萄酒甜味的來源。中國人向來對甜情有獨鍾，因此味覺上能感到甜的葡萄酒在中國大受歡迎，莫斯卡託葡萄酒(Moscato)就是明證。

酸：食物和飲品中的酸既清爽又活躍。葡萄酒的酸味往往給人一種酒精度偏高的錯覺。因為高酸的葡萄酒喝起來讓人覺得酒體輕盈，像起泡酒一樣，在舌尖上跳躍，但會帶有辣口感，這種感覺恰與高酒精度所帶來的感覺相似。一般來説，氣候涼爽的年份出產的葡萄酒酸度較高。要是你偏愛一些酒體飽滿圓潤的酒，那高酸的葡萄酒應該不符合你的口味。

單寧：單寧帶來的收斂感或口渴感往往被人誤以為是由葡萄酒的殘餘糖分所致。實際上，葡萄酒中的單寧是一種酚類化合物，主要來源於葡萄的果皮和葡萄籽，或通過橡木桶的陳釀而獲得，往往表現為葡萄酒的苦味。這種苦味如同紅茶，雖飽含草本植物的宜人香氣，但苦澀。單寧的口感雖然不怎麼好，但正是它的存在才賦予了葡萄酒良好的平衡度、複雜度和結構層次，也延長了葡萄酒的壽命。

果香：葡萄酒都會散發出陣陣果香。酒的果香味能幫助你更好地確定自己的`偏好，甚至分辨出不同葡萄品種、產地所釀的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一種葡萄品種釀造的。葡萄酒中果香的濃郁程度也跟產區有很大的關係。具體可參照《葡萄酒顏色須知之紅》和《葡萄酒顏色須知之白》。

酒體：葡萄酒的酒體大致可分為輕盈、中等和醇厚3種。酒體是多個因素的綜合表現，葡萄品種、產地、年份、酒精含量和釀造工藝都會對葡萄酒的酒體產生重大影響。可以説，酒體是葡萄酒整體表現的統稱抑或葡萄酒給人以整體印象的一種説法。一般來説，品酒師們可以根據葡萄酒的產地和年份來判斷酒體。不過，酒精含量對酒 體的影響也是非常顯著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，這可以通過觀察掛杯時間的長短來判斷。高酒精度的葡萄酒一般擁有更厚重的酒體。

　　葡萄酒文化之如何品酒

品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，如巨無霸、香煙之類;還要保證口腔清潔濕潤，品酒前儘量不要刷牙，因為葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩蓋。品酒一般遵循5個步驟，即觀色、聞香、品味、吐酒和歸納。

　　第一步：察顏

觀色，即觀察和對比葡萄酒的顏色和透明度，並適時地調整好品酒心態。與同一品種的其他葡萄酒對比，看手中的葡萄酒顏色深淺、透明或渾濁，通過這些來判斷酒的濃稠度、酒體等。你也可以結合《葡萄酒顏色須知》系列來幫助你的判斷。

　　第二步：聞香

搖杯能促使葡萄酒香氣的釋放。搖杯時要注意，酒杯應該放置在桌面上，以酒杯底座為中心，運用手腕的力量，輕輕地晃動酒杯，然後把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的氣味。您可以參照《葡萄酒的水果味：紅VS黑》細細分辨。

　　第三步：品味

品味，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，讓你的口腔充分接觸到酒液，深切體會葡萄酒的風味、結構和酒體。是酸，還是苦?風味與之前的香味相配嗎?透着哪種果味、礦物味或香料味?酒精辣口嗎?為了加深印象重新再聞一遍，作出判斷或合理的猜測。

　　第四步：吐酒

吐酒的好處是顯而易見的，如避免醉駕，保持敏鋭的味覺以迎接下一款佳釀等等。要是一天要品嚐20款酒，吐酒是品酒中必須的環節。詳情可參考《教你如何吐酒》。

　　第五步：歸納

歸納，即是一種思維也是一種謀略，是對葡萄酒綜合質量的具體描述，是主動抓住話語權的關鍵。品酒其實是一項智力遊戲，這一點是大多數過於關注品酒表面細微差別的品酒指南所忽略的。自信而大膽地陳述自己的觀點，往往會讓你成為話語的主角。因為品酒根本就沒有固定答案，是一項”仁者見仁，智者見智”的智力競賽。當然，當每款酒在你口中都只有一個味道時，那很可能是你個人的問題了。