吃燒烤的注意事項有哪些

現在的燒烤一般是用木炭烤和電烤，木炭烤的食物有很自然的碳香味，但木炭在燃燒時會產生雜環胺、芳香烴等的致癌物，會薰集在燒烤食物上。其中危害最大的就是苯並芘。它既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌症。如果食用木炭燒烤則應讓店家烤好，不要再自己烤制。電烤相對健康些，但是不管是木炭烤還是電烤只要是在高温下都會對人體產生危害。下面我們就看下怎樣健康的吃美味的燒烤。

一、蔬菜水果生吃

近年來，一些時尚的新吃烤法受到了年輕人的喜愛，烤韭菜、烤菠蘿。蔬果經過烤制之後很容易烤焦，烤焦的蔬果可能比肉類更容易產生致癌物。這裏董董提醒您蔬菜水果最好生吃。新鮮的蔬果含有大量的維生素和礦物質，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生還可以幫助分解燒烤肉類中的有害物質。烤肉的時候馬上點一個果盤，秋冬季裏的時令桔子含有大量的維生素C，聖女果也含有大量的維生素C，可以幫助阻礙致癌物的形成。在正式的吃烤肉時不妨先來兩塊水果。另外，點上一盤蘸醬菜也是不錯的選擇，清爽的黃瓜，新鮮的生菜含有豐富的維生素C，也可以起到果盤同樣的效果。蔬果中還含有豐富的膳食纖維，可以幫助包裹住致癌物，蔬果可以根據您的個人口味任意選擇。

二、錫紙包裹健康新吃法

錫紙烤肉越來越被大眾接受，其實錫紙烤肉要健康很多。肉類直接烤制，被分解的脂肪滴於炭火上，生成煙霧是不可避免的，脂肪、蛋白質直接燃燒，會產生苯並芘等致癌物，黏附在食物上，食用後對人體造成危害。用錫紙包裹肉類後再燒烤，脂肪滴不出來，產生致癌物的機會也就大大減低，而錫紙包裹的吃法肉質會更加嫩滑，還減少了烤焦的肉類，同事也減少了致癌物的產生。

三、選擇調製過的肉類燒烤

燒烤之前，用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚，不失為一種增強健康保護的好方法。這是由於燒烤汁裏面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分，尤其是韓式燒烤烤汁。這些成分屬於酸性和還原性的物質本身具有一定的抗癌、防癌作用，它們在鮮肉表面又起到保護作用，阻礙致癌物質的生成;其次，烤肉醬汁中含有澱粉、糖等成分，它們附着在鮮肉的表面，在燒烤時首先吸收炭火的熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高温而致焦煳。同時，為了保持烤肉醬汁鮮豔的顏色，人們在燒烤時會有意識地讓火不太大，並且不斷翻轉，不致對食物局部加熱過度，從而減少了致癌物質產生的'機會。

四、燒烤海鮮類

燒烤海鮮類食材一定要讓店家烤制熟透。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。烤海鮮，應儘量烤得久些。必須要熟透才可以食用。食用時搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

注意選擇食材正規、有營業執照的放心攤點

“各種葷素食材都有，味道鮮美、價錢便宜，朋友圍坐一起的熱鬧勁兒更讓人陶醉。”“但實際上，街頭燒烤小吃的食材比較雜，很多菜品清洗不淨，是各種細菌和病菌的集聚地，存在很大衞生安全隱患。”據衞生監督所工作人員介紹，在街頭“串串”燒烤店裏，大多沒有規範的操作流程、沒有任何衞生防護措施，使用的竹籤也未經過規範消毒並重復使用。同時，串菜沒有烤熟或煮透的話，病菌就不能徹底殺死，“大腸桿菌、沙門氏菌等不是開水一燙就能夠殺死的，長期食用很容易誘發胃腸道疾病，能導致食用者出現腹瀉、腸炎、痢疾等症狀”。

燒烤中常使用的添加劑是嫩肉粉和各種香精，但不少燒烤店攤為節省成本，購買“三無”劣質產品並隨意濫用，容易產生有毒化合物，引起急慢性中毒。即使是正規的添加劑用得太多也是對人體有危害的，國家對食品中添加劑的含量有着嚴格的標準限制。此外，街頭燒烤以辛辣為主，刺激食慾，讓人不知不覺中過量食用。而過分辛辣、油膩的食物，或鹽味過重的話，尤其不適合患有高血壓、心臟病、腎病等慢性病患者。

專家強調，燒烤煙中含有的一些化學物質是強致癌物，而肉類脂肪高温受熱時容易發生氧化聚合等反應，也會產生強致癌物，市民最好少吃燒烤類食物。如果食用的話，一定要選擇正規、有營業執照的放心攤點，儘量避免選擇易受灰塵雜物污染的路邊小店。吃燒烤後，不妨適量吃一些維生素豐富的蔬菜和水果，以平衡營養和補充維生素。

掌握各種食材的量

一般男士吃燒烤很願意配啤酒，的確這樣吃着很爽。健康吃燒烤還應該注意各種食材的配比，不要只吃肉類喝啤酒。各種食物的比例是蔬果、肉類、主食，比例是1:0.5:0.5這樣可以減少油脂的攝入，足量的維生素C可以幫助阻礙致癌物的形成。烤肉類的量最好控制在80克。另建議啤酒的不要超過1甁。合理的食材用量是健康吃燒烤的基礎。